Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe |
Kirjoittaja |
Viesti |
tuhola Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Maa 2004 Viestejä: 20474 Paikkakunta: Etelä-pohjanmaa
|
Lähetetty: 10.09.2011 22:11 Viestin aihe: Routapaistia metson rinnasta? |
|
|
Elikkäs olen todella tykästynyt hirven ja peuran lihasta tehtyyn routapaistiin. Pari kertaa olen maistanut ja valmistustapa on suurinpiirtein selvillä. Heitin tossa juuri metson rinnan pakkaseen tarkoituksena kokeilla millainen routapaisti metsosta tulee. Katselin netistä erilaisia ohjeita ja marinadeissa oli eroja. Jotain täytyy kokeilla mutta tuli mieleen kysäistä foorumin tietäjiltä että mtä olette laittaneet tai millaista marinadia suosittelisitte metson rinnasta valmistetulle routapaistille? Lopputulos saa olla hyvinkin voimakas koska käytän kyseisen lihan pääosin leivän päällä työeväänä. |
|
Takaisin alkuun |
|
|
tuhola Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Maa 2004 Viestejä: 20474 Paikkakunta: Etelä-pohjanmaa
|
Lähetetty: 10.09.2011 22:18 Viestin aihe: |
|
|
Tarkennan vielä että itse EN tule käyttämään marinadissa sipulia enkä valkosipulia.. Joten mahdollisissa neuvoissa voi jättää ne huomiotta. |
|
Takaisin alkuun |
|
|
Koukkupolovi Kanta-asiakas
Liittynyt: 20 Jou 2004 Viestejä: 6824 Paikkakunta: Kainuu-Koillismaa
|
Lähetetty: 11.09.2011 22:29 Viestin aihe: |
|
|
Monesssa uunipaistissa olen hyväksi (omasta mielestäni) kokenut paistin kuorrutuksen sian ns kylkiviipaleilla, eli niillä 2-3 mm paksuilla siivuilla.
Nehän ovat yleispätevä rasva-aine pekonisiivujen ohella monenlaiseen eräruokaan. Esim esterin Pekonihauki ja -ahven.....
Moneen ruokaan riittää suola ja pippuri. Metsolle ehkä ripaus mustapippuria... _________________ Hoc iam omni varietate caret. |
|
Takaisin alkuun |
|
|
tuhola Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Maa 2004 Viestejä: 20474 Paikkakunta: Etelä-pohjanmaa
|
|
Takaisin alkuun |
|
|
Jussio Kanta-asiakas
Liittynyt: 09 Maa 2004 Viestejä: 696
|
Lähetetty: 13.09.2011 10:42 Viestin aihe: |
|
|
Ensin OT: Nykyään teen kaikki kokopaistit samalla kaavalla.
Jäinen köntti _yksinkertaisessa_ foliossa uuniin 80-100 asteeseen ja pihalle kun sisälämpö sopiva l. 56-65 astetta, joskus vielä kuivemmaksi..
Linnun täkkälihoja olen tehnyt myös yksinkertaisella metodilla, so. ilman mitään liotusliemiä. Liha sopivan kypsäksi, paketti auki, pippurointi (maustaminen,) paketti kiinni, vetäytyminen, suola sitten vasta jäähtyneeseen lihaan.
Ongelmana mainitussa linnunvalmistustavassa on se, että ei sovi vanhoille linnuille (niille sopii lähinnä keittäminen-paistaminen-kermassa haudutaminen). |
|
Takaisin alkuun |
|
|
Ollari Kanta-asiakas
Liittynyt: 30 Hei 2006 Viestejä: 12170
|
Lähetetty: 10.10.2011 17:57 Viestin aihe: |
|
|
Onnistuko jääkaappikylmästä tämä paisti? Jotenkin luulisi että se tärkein juttu on tuo mausteliemeen kuumana upottaminen ja siellä jäähdyttely? |
|
Takaisin alkuun |
|
|
JSP Kanta-asiakas
Liittynyt: 01 Syy 2009 Viestejä: 8022 Paikkakunta: Pohjois-pohjanmaa
|
Lähetetty: 10.10.2011 19:11 Viestin aihe: |
|
|
Ollari kirjoitti: | Onnistuko jääkaappikylmästä tämä paisti? Jotenkin luulisi että se tärkein juttu on tuo mausteliemeen kuumana upottaminen ja siellä jäähdyttely? |
Ei tietenkään kun eihän se liha ole silloin jäässä Saahan sen siltikin uunissa paistettua mutta ei se samanlainen ole. |
|
Takaisin alkuun |
|
|
Jartsu Banned
Liittynyt: 08 Maa 2004 Viestejä: 30047 Paikkakunta: keski pohjanmaa
|
Lähetetty: 11.10.2011 19:24 Viestin aihe: |
|
|
ei joutanu säätää, piti vaa 3h keitellä nykii lihat ja paistin pannulle suppiloiden ja sipulin kaa muhii. |
|
Takaisin alkuun |
|
|
Hannes Kanta-asiakas
Liittynyt: 05 Maa 2004 Viestejä: 1194
|
Lähetetty: 11.10.2011 19:38 Viestin aihe: |
|
|
Ei lähelläkään routapaistia, mutta hyvinki kertomisen väärti resepti:
Suolattu lintu n kuudeksi tunniksi uuniin (vuokaan, kattilaan, pataan tms,) upotettuna keitinliemeen, joka koostuu pullollisesta oliiviöljyä ja paketillisesta voita. Jos ei vielä peity, niin lisää öljyä ja voita apaut samassa suhteessa. Mukaan muhimaan porkkanaa, selleriä, sipulia, valkosipulia. Mausteeksi esim timjaminoksia. Tai mitä vaan, maun mukaan. Kyllä osaa olla hyvää!
Tehtiin viikonloppuna tuolla reseptillä raavas koppelo, sekä poikasteeren muut osat, paitsi täkkä. Sen pyöräytin vain kevyesti pannulla voissa kahta puolta ja suolaa päälle.
Lisäys: Oljy-voiseoksen voi siivilöidä ja pakastaa seuraavaa käyttöä varten.
Toinen lisäys: Uunin lämpötila 100-120 astetta.
Ja rasva-asioista löytyy muunkinlaista tietoa, kuin mm Pekka Puskan valistus, muttei siitä tässä sen enempää.
Viimeinen muokkaaja, Hannes pvm 11.10.2011 20:27, muokattu 1 kertaa |
|
Takaisin alkuun |
|
|
Peto Kanta-asiakas
Liittynyt: 05 Maa 2004 Viestejä: 10093 Paikkakunta: Tre/P-pohjanmaa.
|
Lähetetty: 11.10.2011 20:00 Viestin aihe: |
|
|
Kylläpä kuristi sepelvaltimosta, kun luin Hanneksen reseptiä. Täytynee testata! _________________ Vaikka muu häviää, niin metsästys jää. |
|
Takaisin alkuun |
|
|
Perttu Itkonen Kanta-asiakas
Liittynyt: 16 Syy 2009 Viestejä: 140
|
Lähetetty: 11.10.2011 20:19 Viestin aihe: |
|
|
Ja niiden sepelvaltimoidenkin takia kannattaa valita tuohon valmistustapaan joku muu, kuin kylmäpuristettu kasvisöljy. Vaikkapa kookosöljy. |
|
Takaisin alkuun |
|
|
Marasto Vakituinen kirjoittaja
Liittynyt: 01 Mar 2010 Viestejä: 68
|
Lähetetty: 11.10.2011 21:21 Viestin aihe: |
|
|
Jussio kirjoitti: | Ensin OT: Nykyään teen kaikki kokopaistit samalla kaavalla.
Jäinen köntti _yksinkertaisessa_ foliossa uuniin 80-100 asteeseen ja pihalle kun sisälämpö sopiva l. 56-65 astetta, joskus vielä kuivemmaksi..
Linnun täkkälihoja olen tehnyt myös yksinkertaisella metodilla, so. ilman mitään liotusliemiä. Liha sopivan kypsäksi, paketti auki, pippurointi (maustaminen,) paketti kiinni, vetäytyminen, suola sitten vasta jäähtyneeseen lihaan.
Ongelmana mainitussa linnunvalmistustavassa on se, että ei sovi vanhoille linnuille (niille sopii lähinnä keittäminen-paistaminen-kermassa haudutaminen). |
Näitä riistaruokatopicceja ei pitäisi ikinä avata, kun heti alkaa tekemään pahaa. Foorumilta löytyy roppakaupalla osaamista alueelta kuin alueelta, mutta tämä on hieman kuin apukoulu yo-kirjoituksissa.
"Sisälämpö sopiva 56-65 astetta, joskus vieläkin kuivemmaksi" ?!?
Vähän sama kuin antaisi pyyn haulikokosuositukseksi 2,5 mm-täyteinen.
En ole vielä yhtään vanhaa lintua valmistanut, jonka täkät olisivat olleet sitkeitä mediumina, eli 56-58 astetta. Jos sitten päätetään kypsäksi vetää, (yli 60) niin sitten ylikypsäksi. Sitkeys tulee esiin tuossa juuri ja juuri kypsässä lämmössä (60-65). Lupaan etten avaa enää näitä enkä avaudu enempää. |
|
Takaisin alkuun |
|
|
kolopesijä Kanta-asiakas
Liittynyt: 25 Tam 2006 Viestejä: 2278 Paikkakunta: itä-suomi
|
Lähetetty: 11.10.2011 23:05 Viestin aihe: |
|
|
Lainaus: | En ole vielä yhtään vanhaa lintua valmistanut, jonka täkät olisivat olleet sitkeitä mediumina, eli 56-58 astetta. Jos sitten päätetään kypsäksi vetää, (yli 60) niin sitten ylikypsäksi. Sitkeys tulee esiin tuossa juuri ja juuri kypsässä lämmössä (60-65). Lupaan etten avaa enää näitä enkä avaudu enempää. |
Se pitää olla sisälämpö olla 57,3 celsiusta! 57,4 on jo sitten överisti ylikypsää...
Ei hyvää päivää... Ei kai se nyt ihan noi tähtitiedettä ole linnun paistaminen.
Missä käytte kalibroimassa mittarit? |
|
Takaisin alkuun |
|
|
Marasto Vakituinen kirjoittaja
Liittynyt: 01 Mar 2010 Viestejä: 68
|
Lähetetty: 12.10.2011 08:52 Viestin aihe: |
|
|
Kommentti kuvastaa hyvin valtaosan metsästäjistä suhtautumisen riistaan ruokana. Kiikarin suurennoksista ja oikeista latauksista jaksetaan vääntää kymmeniä sivuja, mutta ruokana riista on syötävää, ja se riittää. Parempi kun tekee vähän sinnepäin eikä hyvin. |
|
Takaisin alkuun |
|
|
perisofeus Kanta-asiakas
Liittynyt: 25 Lok 2006 Viestejä: 6147 Paikkakunta: Rovaniemi
|
Lähetetty: 12.10.2011 09:20 Viestin aihe: |
|
|
Usein vanhasta mettosta vuollaan käristys, tuota voisi kokeilla.
Esim. leivinuunissa siten, että jäätynyt metsopaisti kannelliseen valurautapataan, liemeksi vettä, joka maustetaan asiallisella (aavistuksen ylimitoitetulla) suolalla, maun mukaan jotakin muuta maustetta, vaikka pippureita hieman.
Itse vältän liiallista riistan maustamista.
Paisti peittyy puoliksi. Joku 6 - 8 tuntia ja alkulämpö esim. 120 astetta.
Kääntää paistin puolivälissä.
Nestettä kertyy kuitenkin myös paistista.
Varmaan tulee ihan syötävää ja pehmenee.
Liemi erotetaan, siivilöidään ja keitetään kokoon, lisätään siihen hiukan esim. pippuria ja suurustetaan kastikkeeksi.
Lisukkeeksi pottuja jossakin muodossa.
Ja raastetta.
Nuoremman linnun täkät voidaan tehdä niinkin, että ruskistetaan varovasti kokonaisina jonka jälkeen uuniin 15-30 min, pois uunista, kääritään folioon, sanomalehteen ja pyyhkeeseen, annetaan jälkikypsyä ja mureutua vaikka 20-30 min.
Lisukkeeksi potut ja kantarellikastike. _________________ Villilä, ei-kesitetyllä meänkielelä joka päivä, ympäri vuen. |
|
Takaisin alkuun |
|
|
|