OhjeOhje   HakuHaku   KäyttäjälistaKäyttäjälista   KäyttäjäryhmätKäyttäjäryhmät   RekisteröidyRekisteröidy 
 KäyttäjätiedotKäyttäjätiedot   Kirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestitKirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestit   Kirjaudu sisäänKirjaudu sisään 

Routapaistia metson rinnasta?
Siirry sivulle Edellinen  1, 2
 
Lähetä uusi viesti   Vastaa viestiin    Foorumi kaikille metsästyksestä ja aseista kiinnostuneille. Foorumin päävalikko -> Keskustelua riistaruuista
Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe  
Kirjoittaja Viesti
Hannes
Kanta-asiakas


Liittynyt: 05 Maa 2004
Viestejä: 1194

LähetäLähetetty: 12.10.2011 09:21    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Mulla on hyvin alkutekijöissä tuo mediumin valmistuksen opettelu, ja olen saanut juurikin vanhojen lintujen lihoista joskus sitkeitä. Kuulin eräältä kamraatilta, että ihan puhtaasti ei kyse olisikaan mediumista, kun pannulla kahta puolta vain käytän, ja lopputuloksessakin on kyllä vaihtelua. Sama kaveri kertoi ammattikokkikaverinsa tekevän oikeaoppisesti (lämpötila on kauttaaltaan ja tasaisesti oikea) mediumia siten, että hän käärii lihat useaan kerrokseen muovikelmua, laittaa kattilaan, ja hauduttaa vedessä oikean lämpöiseksi. Sitten lopuksi vain pinnat sopiviksi pannulla. Kuulostaa toimivan varmalta, ja ihan näin maallikkoheterona kuvittelisin tämän olevan kätevä tapa saada ravintolassa homma pyörimään kunnolla ja odotusajat kohtuullisiksi.
Mutta kyllä aidosti olen kinnostunut, mikäli Marastolla tai jollakulla muulla on muita vinkkejä. Tuohon kelmusulkeiseen en ole vain viittiny alkaa.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Ollari
Kanta-asiakas


Liittynyt: 30 Hei 2006
Viestejä: 10953

LähetäLähetetty: 13.10.2011 21:34    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Sortaja kirjoitti:
Ollari kirjoitti:
Onnistuko jääkaappikylmästä tämä paisti? Jotenkin luulisi että se tärkein juttu on tuo mausteliemeen kuumana upottaminen ja siellä jäähdyttely?


Ei tietenkään kun eihän se liha ole silloin jäässä Very Happy Saahan sen siltikin uunissa paistettua mutta ei se samanlainen ole.


Miten siitä tulee erilaista jäisestä paistettuna? Sulaa nopeasti -> solukkoja rikkoutuu -> nesteet ulos -> kuivempaa?

Vai onko se routa vain nimessä, että kun jäisestä paistetaan?
Uskon kyllä jos joku sanoo kokeilleensa samaa jäisestä ja sulaneesta ja kertoo miten eroavat toisistaan lopputuloksena.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
JSP
Kanta-asiakas


Liittynyt: 01 Syy 2009
Viestejä: 8022
Paikkakunta: Pohjois-pohjanmaa

LähetäLähetetty: 13.10.2011 23:22    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Ollari kirjoitti:
Sortaja kirjoitti:
Ollari kirjoitti:
Onnistuko jääkaappikylmästä tämä paisti? Jotenkin luulisi että se tärkein juttu on tuo mausteliemeen kuumana upottaminen ja siellä jäähdyttely?


Ei tietenkään kun eihän se liha ole silloin jäässä Very Happy Saahan sen siltikin uunissa paistettua mutta ei se samanlainen ole.


Miten siitä tulee erilaista jäisestä paistettuna? Sulaa nopeasti -> solukkoja rikkoutuu -> nesteet ulos -> kuivempaa?

Vai onko se routa vain nimessä, että kun jäisestä paistetaan?
Uskon kyllä jos joku sanoo kokeilleensa samaa jäisestä ja sulaneesta ja kertoo miten eroavat toisistaan lopputuloksena.


En kyllä tiedä, mutta kait siitä ainakin kuivempaa tulee jos sen sulana paistaa samalla tapaa.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Jussio
Kanta-asiakas


Liittynyt: 09 Maa 2004
Viestejä: 696

LähetäLähetetty: 14.10.2011 11:47    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Marasto kirjoitti:
Jussio kirjoitti:
Ensin OT: Nykyään teen kaikki kokopaistit samalla kaavalla.

Jäinen köntti _yksinkertaisessa_ foliossa uuniin 80-100 asteeseen ja pihalle kun sisälämpö sopiva l. 56-65 astetta, joskus vielä kuivemmaksi..

Linnun täkkälihoja olen tehnyt myös yksinkertaisella metodilla, so. ilman mitään liotusliemiä. Liha sopivan kypsäksi, paketti auki, pippurointi (maustaminen,) paketti kiinni, vetäytyminen, suola sitten vasta jäähtyneeseen lihaan.

Ongelmana mainitussa linnunvalmistustavassa on se, että ei sovi vanhoille linnuille (niille sopii lähinnä keittäminen-paistaminen-kermassa haudutaminen).



Näitä riistaruokatopicceja ei pitäisi ikinä avata, kun heti alkaa tekemään pahaa. Foorumilta löytyy roppakaupalla osaamista alueelta kuin alueelta, mutta tämä on hieman kuin apukoulu yo-kirjoituksissa.

"Sisälämpö sopiva 56-65 astetta, joskus vieläkin kuivemmaksi" ?!?

Vähän sama kuin antaisi pyyn haulikokosuositukseksi 2,5 mm-täyteinen.

En ole vielä yhtään vanhaa lintua valmistanut, jonka täkät olisivat olleet sitkeitä mediumina, eli 56-58 astetta. Jos sitten päätetään kypsäksi vetää, (yli 60) niin sitten ylikypsäksi. Sitkeys tulee esiin tuossa juuri ja juuri kypsässä lämmössä (60-65). Lupaan etten avaa enää näitä enkä avaudu enempää.


Juu, Marston kannattaisi kokeilla joskus esittämääni menetelmää, sillä 65 asteinen paahtopaisti ei missään tapauksessa ole ylikypsää vaan edelleen mehukasta.

Perussuositus 56 astetta vain on useimmille vanhan liiton immeisille turhan mehukas, siksi esittämäni läpötilahaarukka. Itse suosin lämpötilan alapäätä, eli 20 astetta yli alapään lämmön.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Lähetä sähköposti
kolopesijä
Kanta-asiakas


Liittynyt: 25 Tam 2006
Viestejä: 2160
Paikkakunta: itä-suomi

LähetäLähetetty: 14.10.2011 12:31    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Lainaus:
Itse suosin lämpötilan alapäätä, eli 20 astetta yli alapään lämmön.


Eli 20 astetta enemmän, kun römpsän tai meisselin lämpötila. Entä jos kokilla on kuumetta?
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Näytä edelliset viestit:   
Lähetä uusi viesti   Vastaa viestiin    Foorumi kaikille metsästyksestä ja aseista kiinnostuneille. Foorumin päävalikko -> Keskustelua riistaruuista Kaikki ajat ovat GMT + 3 tuntia
Siirry sivulle Edellinen  1, 2
Sivu 2 Yht. 2

 
Siirry:  
Et voi kirjoittaa uusia viestejä tässä foorumissa
Et voi vastata viesteihin tässä foorumissa
Et voi muokata viestejäsi tässä foorumissa
Et voi poistaa viestejäsi tässä foorumissa
Et voi äänestää tässä foorumissa


Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Käännös Jorma Aaltonen, jorma@pitro.com
Päivittänyt Lurttinen www.phpbbsuomi.com