Savustuskaappi

[Wikke]

[M..M]

hieno on mutta muistakaa noissa puisissa rasvan poiston tärkeys ainakin sikaa palvatessa. itselläni on enää pihassa tuo tiili ja kivikasa
_________________
MITÄ ET TEE TÄNÄÄN, EI SITÄ TARVITSE TEHDÄ HUOMENNAKAAN

[Lonely Rider]

Jos olisin itse tehnyt savustuskaappini, olisin tehnyt sen kokonaan tiilestä. Niinkuin gyntteri tuossa videossa.
http://youtu.be/G5JbJnXL8yw

Sitä en tiedä kaipaako tuollainen tiilikoppikin kiuaskiviä, vai varaako tiilet riittävästi lämpöä. Gyntterillä ei kiuaskiviä näy kalaa savustettaessa.

http://youtu.be/hNVradD6hmY

[Glen Scanlan]

[M..M]

[Lonely Rider]

Kokeilut jatkuu...

Elopainoltaan kilosen kuhan savustus:

Suolaus noin 24 h liuoksessa, jossa 2 dl karkeaa merisuolaa ja 1,5 litraa vettä. Suolausaste oli mun makuuni hyvä. Kuivasin kalan nahkapinnan talouspaperilla ennen savustusta.

Savukaappia 2 tuntia. Ekat kymmenkunta minuuttia noin 100 C:ssä, loppuaika noin 90 C:ssä. Kypsyysaste oli oikein sopiva.

Kuha ei kuivana kalana ole selvästikään paras mahdollinen savukala. Jää hopealle serkkuunsa ahveneen verrattuna. Mutta oikein kelvollista syötävää sekin uudehkojen pernojen ja voin kanssa

[Wikke]

[Lonely Rider]

Kyllä se kuhaan liittyi sillä tavalla, että ei se kala missään nimessä pahaa ollut Mutta kuhasta saanee parempaa muilla konsteilla. Tai voishan se savustettunakin olla oikeinkin hyvää sopivien lisukkeiden kanssa. Kermaviilikastiketta, perunasalaattia, tai jotain muuta rasvaista kyytipoikaa kalan rinnalle. Tai savustaa fileinä ja laittaa jotain rasvaista soosia lihapintaan jo ennen savustusta...

[valmet 412s]

Kannattaa se kuha suolata jälkeen savustuksen vasta. Eikä liian kauaa, hankkii mennä muusiksi rakenne.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[KHaivula]

[Lonely Rider]

Mistä saa hankittua "lihaverkkoa"? Siis sitä johon tungetaan mm. kinkkuja. Se lienee helpottavan lihojen käsittelyä palvatessa.

[Vilperi]

[juusoyk]

[Lonely Rider]

Hirven kylmäsavustusta olisko tuo nyt canadasta. Ei se koppero näköjään kummonen tarvi olla, vai onko tuolla canadan ja alaskan suunnalla vaan niin raaka ja sivistymätön kansa... Vaan taitaapa suomessakin jotkut savustaa kodassa ja varmasti tulee hyvää kun osaa hommansa.

Heppu sanoo videolla että aikoo rakentaa vielä paljon isomman savustuskajuutan
http://youtu.be/7AEctyZNTY4

Onko kellään kokemusta tuollaisten ohuiden lihalastujen savustuksesta? Siitä näkyy tulevan jonkin sorttista kuivalihaa / jerkyä. Normi kuumasavuna (80-100 C) tulee varmaan liian nokisia ja savunmakuista ohuista lastuista? Täytyis ehkä pitää lämpötila alempana ja antaa tulen ihan hiipua välillä. Vähän syksymmällä lienee mullakin jo jotain kokemusta aiheesta Nyt kun on jo tuo savustuspömpeli niin sinnehän sais pilkkahintaan jonkun kylmäsavuvastushässäkänkin...

[astalo]

Ne pilkkahintaiset maksaa abaut 40e.Sinuna tekisin tohon hyvin tehtyyn pömpeliin putkilähdön kylkeen johon sitten liitetään putki jossa varsinainen tulipesä ja savu on.Sen laipan voi sitten tarvittaessa tulpata ja tehdä lämminsavua.
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no