Mitä riistaruokaa söit tänään

[Jussio]

Kalkkunaa. Eikös sitä voi pitää riistana täällä uudella mantereella:D.

[Lonely Rider]

Hirvipaistia keittelin ja veistelin sitä lähemmäs viikon päivät ruisleivän päälle. Ruisleivälle margariinia, hirveä ja Auran sinappia. Muuta ei tarvi

[astalo]

Hirvenlihakeittoa
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[viisasverneri]

Hirvenlihoja itsekin paistelin kämpän leivinuunissa. Vähän ruisleipää alle ja voita väliin.

[DikDik]

Peurasta ja villisiasta tehtyä burgundinpataa, aika suun mukasta.

[Koukkupolovi]

Eilistä muistellen: Säilykehirveä 400 g purkillinen ja ohravettä liukasteeksi...
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[Ollari]

Juuri äsken tavia Anthony Bourdainin opein: http://www.travelchannel.com/video/preparing-duck-in-the-ozarks-11715

Itelle oli uusi juttu tuo miedolla lämmöllä paistaminen, vaan ei mennyt yhtään kuivaksi kun jätti selvästi mediumiksi. Eikä maistunut maksa. Vähän harmi että laiskuuttani nyljin nuo loput tiistain saaliista kokonaan. Jätin vain yhteen taviin rintanahat tuon kypsennystavan kokeilemista varten.

Jatkossa kyllä jätän muihinkin, ainakin jos satun vain yksittäisiä lintuja saamaan eikä ole kovin kiire käsitellä. Se osittainenkin kyniminen kun vie jonkun minuutin pidempään...

[masiina]

[Ollari]

Kyllä minä oon tykännyt lihat yleensä paistaa mediumiksi todella kovalla lämmöllä. Tosin sitten pitää sietää ihan reilusti punaista lihaa, koska jos ei jätä sitä sisältä reilusti punaiseksi, on se sopiva kypsennysaika aikalailla sekuntipeliä, ettei mene yli... Tietysti jälkikypsytys uunissa mittarin kanssa olisi lääke tähän ongelmaan.

Mutta yleensähän kai liha kuivatetaan kun paistetaan liian kylmällä pannulla, laitetaan liikaa lihaa kerralla pannuun ja laitetaan liha suoraan jääkaapista pannuun kylmänä. Nesteet irtoaa ja lihasta tulee paistetun sijasta keitettyä, omassa nesteessään.

Mutta tykkään lihasta silleen että pinnassa on rapean kypsä, lähes palanut pinta ja sisältä vielä ihan reilusti raaka. Tällöin pinnassa on hyvä kypsä maku ja sisällä hyvä tuoreen lihan rakenne. Se tarttee kuuman pannun.

Teeren rintafileet söinkin juuri viikonloppuna, ne livahti keskeltä lähes kypsäksi ja oli yhä todella erinomaisia ja meheviä. Ei vaan yleensä uskalla yrittää tuollaista ettei mene yli (niinuin tavallaan meni nuo rinnat kypsemmäksi kuin tarkoitus).

Kypsyysasteethan menee lontooksi: rare, medium, ruined.

[Ollari]

Tosin kun tuota Bourdainin pannua kuuntelee, niin ei sekään varsinaisesti mikään kylmä ole, hyvin tirisee (sanookin että "not too hot" ei puhu miedosta lämmöstä). Ja fileitä ei ole kovin monta kerralla pannussa.

Oman tavini taisin paistaa vielä miedommalla lämmöllä. Ei sekään kuivunut, mutta pinta ei ollut yhtä herkullisen näköinen.

[astalo]

Reilulla lämmöllä pinnat kiinni niin nesteet jää sisään.
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[Tosimies 3v.]

Tuli paisteltua sorsanrintaa itselle ja kolmelle kaverille. Kaverit taisivat olla kaikki ensimmäistä kertaa sorsaa syömässä. Hyvin näytti uppoavan. Ensin paistoin pannulla pinnan nätiksi ja laitoin sitten foliossa uuniin lisäkkeiden seuraksi alkupalojen ajaksi. Tuli vähän vaihtelevasti nuijittua, niin saattoi kunkin mielihalujen mukaan valkata paksumpaa ja keskeltä punertavampaa tai ohuempaa ja kypsempää.

[Kaarle Martel]

Ravintolakokin hommat aloitettuani moni on tullut kyselemään veitsistä. Minkälainen on ammattilaisen hyvä veitsi ja minkälaisia veitsiä mihinkin käyttöön tarvitaan. Mikä hyvässä veitsessä maksaa ja kannattaako maksaa. Tein blogauksen keittiö ja riistankäsittelyveitsistä, esittelen myös omat työkaluni:

http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2013/08/Keittioveitsien-valinta-mac-veitset-kokkiveitsi.html
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com

[.22]

Opiskelijaruokaan kuului tänään lohkopotut, sipuli-kermakastike ja heinikon, telkän ja kyyhkyn fileet pannula ja uunissa käytettynä...
Tänään keitettiin lihat irti luista niin huomenna on jonkun näköinen soossi tiedossa!

[astalo]

Pottumuussia,3tuntia hautunutta hirvikäristystä ja puolukka survosta ja tuoppi olutta.
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no