Mitä ruhonosaa peuran täyssäilykkeisiin ja palvilihaan ?

[zenith]

[Pykälämaakari]

En ole palvauttanut peuraa verkossa, mutta kuulemani mukaan verkkotavarasta on tullut ihan hyvää.

Peuranvasan kinkut olen palvannut kokonaisena. Eivät kaipaa enää palvauksen jälkeen lisäsuolaa. Palviliha on säilynyt minulla jääkaapissa noin kaksi viikkoa. Yleensä teen kuitenkin niin, että leikkaan kinkusta noin 200-400 g:n kappaleita eli sopivia "leikkele- tai ruuanvalmistuskimpaleita" ja pakastan ne. Tämä siksi, että ainakin itse kyllästyn palvilihaan aika nopeasti.

Pakastamisella on mielestäni joitain vaikutuksia palvipeuraan. Pakastettu ja sulatettu liha on mielestäni jotenkin pehmeämpää tai löysempää. Lisäksi sulaessa lihasta lähtee jonkin verran lihanesteitä, joilloin siitä tulee mielestäni aiempaa suolaisempaa.

[valtsy]

Mitenkäs pakastaminen ennen palvausta? Jos aattelis että vasta jouluksi palviin ja ahneuksissa alkaa kaikki olla orressa/pakkasessa

[Jussio]

Onnistuu kuin tuoreesta. Jos rahtipalvaamoon viet, niin pitää vain sulattaa ennen käsiteltäväksu toimittamista.

[dominator]

Pitäs kasailla peurasta jonkinmoisia latinkeja savustamoon... Nyt niinkin iso ongelma ilmeni, että mistä mahtaapi saada hommattua paistoverkkoa? Eli tuota verkkoa jolla saisi kasattua pienemmistäkin paloista yhden isomman klöntin joka ei niin helpolla pääsisi kuivamaan? Mielestäni olen tuota ihmetystä jossain kaupoissa jopa tavannut ja oli muistaakseni "sukka" mallia josta pystyi leikkaamaan halutun mittaisia pätkiä?

Toinen homma vielä mikä vähän askarruttaa on, että tulisiko noita lihoja kenties maustaa jotenkin ennen savustusta? Savustamoon menee ainakin takakinkku kokonaisena, kyljestä tehdään "rulla" ja sitten vielä joitain paistipaloja olisi tarkoitus iskeä verkolla isona kimpaleena mukaan. 10% suolavedessä lihat suolataan ennen savustusta, mutta kannattaisiko esim tuo rulla maustaa lisäksi jotenkin?
_________________
Powered By: 308WIN T3 Hunter + Luger PRO-NA 3-12x56 + AU Jet-Z

[fox66]

Käsittääkseni useimmat savustamot verkottaa ja suolaa valmiiksi, ainakin mitä minä olen käyttänyt. Itse olen joskus leikannut palvattavan takakinkun luuttomaksi, jolloin savustaja on verkottanut sen. Nyttemmin vienyt takasen yleensä kokonaisena, rasvat hyvin poistettuna. Jos nyt en ihan väärin muista, niin viimeksi en ehtinyt poistaa rasvoja viiemeisen päälle. Aiheesta palvarin kanssa jutellessamme hän taisi mainita, että olisi hyvä jättääkin pieni rasvakerros liiallisen kuivumisen estämiseksi.
Niskasta suosittelen ehdottomasti keittoa:
http://www.kettunet.com/peuranlihakeitto/
ja lavoista itse ainakin tapaan säästää tarpeet laparullaan, kannattaa kokeilla:
http://www.kettunet.com/peuran-laparulla-uuniperunat-ja-kasviksia/
Loput roippeet olen yleensä jauhanut rasvat poistettuna jauhelihaksi, josta saa myös herkullisia ruokia:
http://www.kettunet.com/peuran-jauhelihapihvi/
Olen kyllä joskus purkituttanutkin, mutta viime kerrastakin jo aikaa useita vuosia.
_________________