Savustuskaappi

[JSP]

Ostin tuollaisen ProQ savustimen ja on kyllä hyvän oloinen laite. Helposti lähti tuohellakin savuamaan, mutta voisi hommata jonkin pienen kaasutohon. Laitoin kokonaisen metson ottamaan vähän savun makua ja sitten tarkoitus käyttää uunissa paistopussissa miedolla lämmöllä.

[JSP]

Mikä olis sopiva lihan sisälämpötila tuolla metsolla vai teenkö niin kuin normaalisti että miedolla lämmöllä niin kauan että lihat irtoaa helposti? Jos sen jättää vaikka hieman punertavaksi keskeltä niin mikä olisi sopiva paistolämpötila? Laitoin sen kyllä paistopussiin niin ei voi kovin kuumalla paistaa.

[Vilperi]

Tuommoisen värkin joulupukki toi!!


Siitä sitten testaamaan, kahdella mittarilla mentiin että lämmöt sai kohilleen:


Siinä sitä sitten emännyksen kanssa välillä vedettiin töpseliä pois seinästä ja välillä laitettiin takaisin; mihkään kylmäsavustukseen tuosta ei ole, mutta hyvä versio lämminsavustukseen kunhan muistaa tehoja vähentää välillä:


Valmistakin lopulta tuli:





_________________

[Weatherby]

Mites kinkun savustus onnistui? Tuliko savun makua tarpeeksi noinkin isoon palaan?

[KHaivula]

[Vilperi]

Makua tuli ihan reilusti, tosin olis jossain vaiheessa pitänyt älytä laittaa hiukan lisää; nyt paloi kaikki ihan tuhkaksi asti.
Tai laittaa alussa enemmän ja kostuttanut esim. konjakilla tai viskillä!?
Se sykli oli n. 15 minsaa ja 10 minuutiks pois päältä, mutta lämpöä oli 5 astetta ulkona, joten se tietenkin muuttuu ulkolämpöjen mukaan!!

Mutta se oli ensimmäinen koekerta, joten hiukan armoa ystävät rakkaat!!
Opiskellaan josain vaiheessa lisää!
_________________

[KHaivula]

[Vilperi]

Yritettiin pitää pöntön lämpötila 80 -120 astetta, tosin kerran emännys oli vähän huolimaton ja lämpö käväisi 158 asteessa ja seurauksena oli vähän pitempi jäähdytystuokio.
_________________

[Lonely Rider]

Kauanko aikaa meni tuommosen murikan kypsymiseen?

[Glen Scanlan]

Vai emännyksen vika

[Vilperi]

Reilu 3 tuntia.
_________________

[KHaivula]

[Vilperi]

Ei ollu vesikuppia, mutta kiitos vihjeestä; rasvaritilän päälle voisi jonkun matalan vesikupin duunatakin ainakin jos nautaa savustaa.
Possussa riitti ihan sen oma rasva ja kun se oli nk. joulukinkku josta lähti vielä sitä suolavettäkin.
_________________

[Vilperi]

Savustuskokeilua numero 2 eli kalan savustus; nieriä vajaan kilon painoinen ja lämpö ulkona -13 joten piti olla tarkkana, mutta kahden mittarin taktiikka toimi hyvin!

Alkuvalmisteluna ensteks rasvapellin päälle tukevasta alumiinifoliosta kaukalo johon vettä n. desi:


Savupuruja riittävästi ja muutama lusikallinen vettä niihinkin (sisällä kun purut on, niin ovatten ruutikuivia) :


Nieriään lämpömittari selkälihaan ja altaassa näkyy jo perunatkin mitkä keitettyinä tulivat lisukkeeksi:


Systeemi valmiina pöntössä:


Siellähän käryää:


Käry käy kuin Ekholmin persiistä:


Melkein valmista:


Valmista tavaraa:


Emännän sirot kätöset siinä ottavat makujaisia:


Kala oli ollut n. 6 tuntia karkeassa merisuolassa ja suolauskin osu kohilleen joten pirun maittavaa tuli nieriästä.
Huom. emäntä oli bongannut paikallisen kaupan tarjouksen; 10€/kg joten oli lisäksi edullinenkin.
Savuaika oli noin kolmevarttia ja yksi lämpökatkaisu tehtiin välillä.
_________________

[haylone]

Jep.