Savustuskaappi

[Lonely Rider]

Savustelin eilen elopainoltaan 550 g siian fileinä. Noin 45 min / 90 C. Nahkapuolikaan ei saanut oikein kunnollista savukalan väriä, mutta maku oli oikein hyvä kun fileerattu puolikin oli kuitenkin ottanut savua itteensä. Söin toisen fileen heti tuoreeltaan ja toinen oli yön yli kääreissä ja jääkaapissa. Yön yli levännyt file oli olevinaan selkeesti paremman makuinen.

[Lonely Rider]

Tuli otettua oikein elävää kuvaa siian savustuksesta.
http://youtu.be/9ezI5WdE0R8

Videon musiikki ei ole voimakas kannanotto maailmanrauhan puolesta Tuli vaan tunnollisesti etsittyä jotain no name royalty free renkutusta tohon taustalle.

[kivineva]

Sehän oli oikein tunnelmallinen pätkä.

[Lonely Rider]

[Lonely Rider]

Hyvin oli itse palvattu porsaanfile selvinnyt kuukauden päivät vakuumissa&pakkasessa. Maku ei ollu ainakaan huonontunu! Jatkoa varten parempi että voi kärytellä isomman satsin kerralla ja syödä silloin tällöin pikkuhiljaa.

Tuosta kelpaa leikellä leivän päälle




Kalansavustuksessa tuli kirjolohifileiden kanssa kokeiltua suolaamisen "standardisoimista" Ettei olis joka kerta erilainen lopputulos. Kaupan kääreissä oli sopivasti fileen paino, niin punnitsin karkeaa merisuolaa 2 % fileen painosta ja ripottelin siihen päälle. En pyyhkiny mitään kalan päältä pois ennen kaappiin laittamista. Lopputulos oli hyvä mutta vähän turhankin suolanen mun suuhun. Seuraavalla kerralla kokeilu esim. 1,5 % suolaa kalafileelle.

[kivineva]

Juhannus kalat kylmäsavustumassa. Kävin aamulla hakemassa tuon savugeneraattorin testiin.

[Lonely Rider]

Tuli kaadettua pari leppää ja nyt ne on jo tehty klapeiksi. Klapit laitoin suoraan katon alle ja varjoon kuivumaan.


Nyt on vielä hyvä aika tehdä savupuita. Lepän kuori irtoaa melkein puhaltamalla. Kuoritut pöllit on vaan liukkaita niin kuin naitu !&%¤#"! Vielä kun alkais kunnon heinäpoudat...

[ulkku]

Keväisen SPV:n seurauksena vanha tiilinen savustusuuni jäi siskoni tontille ja täytyisi kai uusi kyhätä. Ajatuksissa puinen kaappi. Onko merkitystä mitä puuta käyttää kaapin seiniin? Haapaa, koivua, tervaleppää, havupuuta?

Itse olen ainakin tykännyt kuhasta savustettuna. Täytyy vain muistaa savustaa vaalea lihaiset kalat selällään ja ankerias ym. rasvaisemmat mahallaan.
Noin 20v tuli savustettua tuolla isoisän tekemällä uunilla jossa käytettiin tuoretta, korkeintaan päivän nahistunutta, leppärankaa lehtineen kaikkineen ja lisäksi muutama katajan oksa.

[Lonely Rider]

Tuollasia kymppikilon hauen fileen pökäleitä tuli savuteltua viime viikonloppuna. Hyvää se vaan tuli hauestakin Maistui hellekelillä hyvin jääkaappikylmänä hyvin suolattuna ja leppäsavulla maustettuna. Vielä parempaa vois olla jos laittais vähänvoia tai sianihraa päälle ennen savustusta...



Ei ole kokemusta ulkun kysymykseen että mitä puuta savustuskoppi pitäis olla kun oma on kokonaan metallia. Veikkaisin että kaikki normipuutavara käy kun siitä ei ole kukaan paasannut tällä palstalla mitään Eihän siellä kopissa kuitenkaan ole kuin se max. 100 C lämpöä tai alaosassa ehkä hiukan ylikin.

[Sipowicz]

Iskipä itellekki kiinnostus tollaseen saaristolaismalliseen kaappiin. Nettiä lueskelemalla, Särömaan(Kalansavustuksen salat) kirjan luettuani ja aikani ajatusta hautoen pääsin rakennushommiin ja tämmönen siitä sitten tuli.



Aikalailla perstuntumalla rakentelin, mutta suuntaa mitoista otin Särömaan kirjasta.

[Weatherby]

Hyvän näköinen, pistäs pari sisäkuvaa kanssa.

[Wikke]

Kuvanipelöinti. Hylsyt puuttuu...
_________________
Lukutaidoton sukupuolineutraali sateenkaareileva metroseksuaali sinivihreä metropoli kasvispiiperö.

[M..M]

hieno uuni muista reilu rasva astia ettei käy niin kuin minun ensimmäiselle palviuunille
_________________
MITÄ ET TEE TÄNÄÄN, EI SITÄ TARVITSE TEHDÄ HUOMENNAKAAN

[ulkku]

Grillatessa osui silmään vanha rantasaunalta aikoinaan purettu muuripata. Taidan tehdä siitä "väliaikaisen" savupöntön

[RiUDE]

Onko tuossa sipowitzin uunissa tuhkaluukku tuossa alhaalla?
Jos on, niin voipi olla että saat peittää arinan alapuolisen osan hiekalla, jotta veto pysyy tarpeeksi pienenä.
Itselläni on suht vastaava rakenne, mutta puut tulevat suoraan valetun laatan päälle. Vieläkin meinaa palaa turhan kiivaasti.
Muistaakseni vilperi vainaan neuvosta tein suoraan noin.
_________________
Savo suureksi.