Koparakeitto

[Pulkka]

Mistä saisi ohjeet koparakeitton tekoon?

Näin kesälle ei ole enään hirvistä muuta pakkasessa;)
_________________
-Pulkka-

[Iso-Jaska]

Katos, löytyyhän täältä muitakin perinneruokien vaalijoita.

Koparakeiton valmistushan lähtee koparoiden nylkemisestä. Hyvä on tietenki nyppiä myös pintaan takertuneet karvat pois, toki niitä voi kauhoa reikäkauhalla keittämisenkin aikana.
Koparoiden määrästä riippuen valitaan sopivankokoinen kattila (koparoiden keittäminen on niin aikaa viepää puuhaa, että kotopuolessa ei alettu 30 litraa pienemmällä kattilaa edes käyttämään). Luonnollisesti keittäminen tapahtuu kevyesti suolatussa vedessä (kuikkakeitossa oli se eri ohje). Keittoaikaa on varattava riittävästi, joskus koparat saattaa pehmetä jo neljässä tunnissa, toisinaan ei. Kypsiä koparat on sitte kun luut iroavat helposti kynnen sisältä ja yleensäki kun kaikki liha irtoaa helposti luista.

[wunjo]

Tota nyt itekkin metsästän, muutaman perinneruoka kirjan olen jo läpi selannut mutta eipä ole löytynyt. Tuntuu olevan aika vaikea löytää. Mulla on semmonen mielikuva jäänyt, notta löytyis Weilin-Göösin kirjasarjan "Suomalaisen arjen historia" - 1 osasta. Mielikuva juontuu siitä että jouduin tuonne joskus hommiin ja tuota myydessä tuli joskus selailtua sitä, muttei tajunnu silloin sen pitkän kuukauden aikana kopioida kyseistä reseptiä. Kyseistä teosta ei meijän kirjastosta löytyny ja noi perinneruoka kirjat mitä siellä oli eivät tunteneet koparakeittoa. Pistäkää nyt linkkiä jos netistä joku sen löytää tai jos tietää mistä kirjasta löytyisi.

Edit: "Jollain" palstalla "joku" maintsi että resepti löytyy "jostain" Kolmosen kirjasta Hyvä vihje, eihän niitä montaa olekkaan, mutta selailemaan.
_________________
Riista syövä lakto-ovo-vege, intin väistelly ekohippi ja kaiken pahan lisäksi KOMMARI

[Hylsysoppa]

Nyt ei kannata poronkoparaa keitellä kun ne maistuu AIV:lle!

[wunjo]

[igorrock]

Kirjassa Lapin ruokia (WSOY 1981, ISBN 951-0-10491-4) sanotaan koparakeitosta seuraavaa:

Neljää henkilöä kohti varataan kuntuus kinturoita eli yhden eläimen jalat. Jalat nyljetään. Koparat irrotetaan mutta säärikontti jätetään jänteestä kiinni koparoihin. Koparat halotaan mutta kysiä ei poisteta. Neljä kynttä ja sääriluu ovat yhtenäisenä nippuna, jokainen oman kinttusuonensa päässä. Koparat jäähdytetään.
Jäähtyneet koparat karvotaan. Karvomisen jälkeen koparat kuivataan kuin kuivaliha.
Kuivuneista koparoista kortetaan eli poltetaan loppukarvat. Koparoita liotetaan vuorokausi ennen keittämistä, ne pestään ja harjataan huolellisesti. Jos kynnet ovat hyvännäköiset ja niiden alusta saadaan puhtaaksi ne otetaan keittoon. Muussa tapauksessa ne silpaistaan kirveellä pois. Säärikontit sahataan poikki läheltä jännettä molemmista päistä.
Koparat pannaan runsaalla suolalla maustettuun veteen kiehumaan. Vaahto kuoritaan pois ja lisätään maustepippuria ja ehkä myös laakerinlehtiä. Koparoita keitetään kolmesta viiteen tuntiin. Jos niitä keitetään liian kauan, keitoksesta tulee alatoopia.
Kuoritut perunat pannaan samaan kattilaan kypsymään. Keittämisen ajan rasvaa kullataan eli kuoritaan pinnalta. Kerättyä rasvaa keitetään lieden reunalla omassa kupissa.

Tämä opus pitää sisällään käytännössä kaikki pohjoisen Suomen perinneruuat joten on hyvä hankinta jos niistä on kiinnostunut.

[m.mestari]

Kaikkee se ihminenki, suuhunsa pistää... ...

[terva]

[m.mestari]

No tuo oli vitsi vain, onhan se kopara-soppa toisten suurta herkkua... ...

Ei kaikki syö maksaakaan... ...

Niinhän se on että, makuasioista ei sovi kiistellä... ...

[Hylsysoppa]

[Iso-Jaska]

Toissapäivänä oli pääkeittoa, eilen paistettua mateen maksaa, tänään sitte koparoita.

[reki-seppä]

Ei tuossa ohjelmassa koparoita kyllä keitetä mutta kontit, ja paljon muuta hyvää Hirven kontista tulee todella hyvä ko nuotiolla pastaa, jokeilkaas joskus...

http://yle.fi/elavaarkisto/artikkelit/lapin_eksotiikkaa_poroerotuskeitto_31969.html#media=31980

[torvinen]

Upea pätkä!!!!!