Palvattua rusakkoa/jänistä

[marionella]

Riippumassa on kolme isoa rusakkoa. Kehotettiin palvaamaan lihat. Onko kellään kokemusta palvatusta pupupaistista???
_________________
Countrygirl

[juhatapio]

Onpa hyvinki kokemusta, justiisa pistelin aamupalaksi poskeen tähteet eilisestä rusakkopäivällisestä, niin siitä palvaamisesta, ajatus on hyvä ja maku myöskin mutta siinä palvaus operaatiossa saa olla tosi tarkkana niinkuin ketunpesällä ettei tuu jusseista sellasta poronkuivaliha tyylistä evästä, kuivaa ja kovvaa, ite suosin tuollasta mukaeltua palvausta elikkä pistän lihat savupönttöön muutamaksi minuutiksi että savunmaku tarttuu ja sieltä sitte kera mausteitten uuniin niin hyvä tullee, mutta kokeile toki palvausta mutta muista varotuksen sana!

[juse]

yks tuttu kehu palvaavansa nuo ristiturvat. niin ku lyö pönttöön niin ne pitää olla siellä kauan, mutta kitutulella pittää. sillä oli tarkatkin ohjeet, mutta ku ei muista. eka suolaveessä antaa uida useamman tunnin ja sitten sinne pönttöön. ei tosiaan muista noita seoksia eikä palvausaikoja
_________________
Hatun noston kruunaa roston, suussa palaa sippiboston

[marionella]

Palvirusakko oli varsinainen makuelämys, siis todella hyvää!!
Kolmen rusakon lihat verkkoon, suolaus ja savustus (siis palvaamossa ja päälle laittoivat vielä siansilavaa antamaan mehevyyttä) kesti viikon. Lisäksi palvasin hirveä ja kaurista - rusakko ja kauris maistui ehdottomasti parhailta. Hirvenlihan päälle olisi myös voinut laittaa sitä siansilavaa.
_________________
Countrygirl

[Vista]

Itselläni on tarkoitus savustaa jänistä verkkopusissa. Osaisiko joku kertoa, mistä "juhlakinkkujen verkkosukkia" voisi ostaa? Millaista marinointia/maustamista suosittelette?
_________________

[Juha]

Kinkkuverkkoa saa yleensä lähimmästä marketista jossa on oma lihatiski. Ainoa ongelma voi olla "putken" koko. Kymmensenttiseksi venyvään verkkoon uppoaa aika pirusti pupua...

[kivineva]

Tuli tuossa pienimuotoinen "palvisauna" värkättyä ja pitihän sitä päästä jäniksen lihan palvausta kokeilemaan. Hieman epäilytti lopputulos, sillä eipä ole aikaisempaa kokemusta palvauksesta, mutta yrittänyttä ei laiteta.

Palvisaunan esilämmityksen suoritin koivulla n.100 asteeseen, jonka jälkeen nostin jäniksen lihat palvautumaan. Lihoja pidin ensin vuorokauden 10% suolavedessa.



Itse palvausprosessin aikana käytin saunan lämmittämiseen ja savustamiseen vain leppähalkoja. Lihat roikkuivat vajaa 3 tuntia saunassa ja lämpö ei kertaakaan noussun yli 110 asteen. Leppähalkoja joutui nakkaamaan aina muutaman kerrallaan noin 20 minuutin välein, jotta jonkinlainen hiillos säilyi koko prosessin ajan.




Lopputulos ainakin kävi omaan makuhermoon hyvin. Ainoastaan liha jäi hivenen harmaaksi keskeltä, mutta eipä tuo makua haitannut. Oikea palvauksessa käytetty suola pitäisi lihan kauttaaltaan nätin punertavana.

[.625]

Kivineva on korvausvelvollinen, kun tietokoneen näppikset eivät enää toimi kuolauksen seurauksena

[kivineva]

Täytyykin olla tulevaisuudessa varovaisempi mitä lähettää

[Stuora-cuonja]

Kivineva oliko suola kohillaan? Ite vastaavalla savustimella palavannut lihhaa ja kallaa. Liha jää keskeltä harmajaksi, jos on vähänkään paksumpi palanen, mutta makuun se ei vaikuta. Routapaistin ohojeella oon palavannut hirvnpaisteja ja tulos on ollut omaan suuhun passelia.

ps. teeppä osasta palavijäneksistä palavilihakeittoa, nam

[kivineva]

Suola oli kohillaan ja eilen tuli testattua palvilihakeittokin, hyvää oli.

[zenith]

Kivinevan sydeemiä täytyy kyllä kokeilla "luonnossa" tulevalla metsästyskaudella kun on suunnitelmissa rakentaa tee - se - itse kulmäsavustusboksi. Onneksi on aikaa miettiä miten saa perinteisen palvaamon- ja kylmäsavustuslaitoksen yhdistettyä samaksi kopiksi.

Voisitko Kivineva lähettää vaikka YV:nä lisää kuvia tehtaastasi ja kokemuksesen tuomia vinkkejä.

Tänä syksynä on taas tullut pupuja niin mukavasti, että palvautan niitä peuranlihojen ohessa. Saas nähdä miltä palvattujänis maistuu ja kuivuuko paljon palvauksessa.
_________________
hassu homini lupus

[kivineva]

Tämän näköinenhän se on.




Tulipesäksi on istutettu vanha saunankiuas, joten ei tarvinnut tulitiilistä erikseen muurata tulipesää.
Kiuas on rälläkällä riisuttu ylimääräisistä kuorista ja lyhennetty mahdollisimmän lyhyeksi. Kiukaan päällä on paksuista harjateräksistä tehty peti, jonka päälle on ladottu suunnilleen nyrkinkokoisia kiviä reilu 300mm - "savusaunan kiuas".

Lihojen alla on rosterista tehty pelti, jossa pidän palvauksen aikana vettä. Tämä estää lihoista valuvan nesteen valumisen suoraan kuumille kiville. Myös kiuaskivien väliin on upotettu vanha kattila, jossa on vettä kiehumassa. Palvauksen aikana pitää myös heitellä "löylyjä" - tämä estää lihan pintaa kuivumasta.

Seinään on upotettu lämpömittäri lihojen kohdalle. Lämpötila on nykyisin ollu 80-100 astetta. Palvattavaan paistiin olen erikseen tökännyt digitaalisen sisälämpömittarin, jolla lihan kypsyysastetta on helppo tarkkailla.

Onhan tuolla tullut palvattua kaikenlaista lihaa ja ihan syötävää on tullut. Kalaa en ole vielä ehtinyt kokeilla - kehuvat ainakin, että tulee parempaa kuin pikkupöntössa.

Niin ja juomapuolta ei saa unohtaa, tämä estää palvaria kuivumasta

[kivineva]

Tämän illan tuotoksia


Samalla vähän iltapalaa selaillessa foorumia.

[Stuora-cuonja]

Vuan kyllä oot ilikiä, ku kiusaat meitä näläkäsiä