vakumointi ja raakakypsytys........

[lepoantti]

posti toi paketin jonka sisällä oli vakumointilaite ja muutamia satoja pusseja, kyllä nyt on mukavaa tallettaa hirvijahdin seurannaiset pakastimeen.

vaan kuinka olette menetelleet raakakypsennyksen kanssa? myllypostin toimittamien ohjeiden mukaan jopa kolmesta viiteen viikkoon voisi paisteja raakakypsennellä. toisaalta taas numerokokki hirviökirjassaan sanoo että pari kolme päivää olisi riittävä raakakypsennys!! ja kirjan esimerkissä käytettiin sellaista allaskonetta joka on vielä parempi kuin nämä pussinsuusta imevät versiot. kummanko mukaan uskaltais koittaa, tällä hetkellä kun paisteja ja fileitä on aika tanakasti pakattu ja muutama päivä on jo kulunut?

kertokaa kokeneemmat vakumikoneen käyttäjät kuinka olette menetelleet? voiko sopivaa raakakypsytysastetta nähdä tai tuntea pussin läpi mitenkään, ja vastaavasti jos liha pilaantuu niin voiko sitä havaita muuten kuin myrkytysoireista syönnin jälkeen?

ja onko kuinka normaalia että vakumoidut lihat itkee paketin sisään hiukan verta ja kudosnesteitä, heti pakkauksen jälkeen ei vielä näy juurikaan mutta muutaman päivän jälkeen hiukan nesteitä ilmestyy pakettiin? toisaalta kun kattelee kaupoissa vakumipakattuja fileitä niin onhan niissäkin nesteitä paketissa, tietysti pienikin määrä verta litteässä ja alipaineisessa paketissa näyttä paljolta.

ja mites paine, toi kone joka mulle tuli niin ohjeen mukaan 0,6-0,7 bar on maksimipaine. rasteroiduilla pusseilla paine nousee helposti tohon lukemaan, sileillä taas saattaa jäädä noin 0,5 eikä alipaine lisäänny vaikka kuinka imppais. onkohan tämä 0,2 bar pienempi paine säilyvyyden kannalta kuinka merkittävä ja vaikuttaako raakakypsytysaikaan millä tavoin?

[harha_askel]