Beef jerky, kuivalihaa uunissa

[LG1]

Yksi ehkä testaamisen arvoinen jerky ohje:

http://twgarner.com/pdf/beef_jerky.pdf

[Treehugger]

Joo kyllähän se jerkyäkin tehdessä kannattaa pitää kaupasta ostetuiden kastikkeiden määrä minimissään. Ite en oo mittään BBQ kastikkeita koskaan laittanu omaan moose jerkyyn. Savuaromia on tosin kyllä tullu käytettyä, vaikka hienoahan se olis käyttää ite kerättyä savuaromia. Yleensä itellä tulee laitettua semmonen 1,5-2 kilon hivenpaisti yhellä kertaa ja kuivurina toimii sopu elintarvikekuivuri. Kuivamisessa menee aika ehkä joku 6 tuntia ja tarkkana saa olla ettei liika kuiva, jolloin syöminen ei ole enää mikään nautinto.

Marinadissa annan olla 24-36 tuntia ja perumarinadi mitä olen käyttänyt on

2 eri soijaa (kiinalaista vahvaa ja mietoa)
savuaromi
hiukka worschester kastiketta
Chiliä (tuore habanero/naga pieneksi pilkottuna ja kuivattua flakesia lisäksi.
Hiukkasen chilisoosia
Valkosipulia

Syyskuussa tein ekaa kertaa hunajamarinoitua jerkyä kun tulu tarhurilta haettua 10 kiloa hunajaa. Siitäkin tuli erittäin hyvää ja sopivan makeaa.

[masiina]

[LG1]

[Jbear]

Eikös sit' kutsuta kylmäsavustukseksi.
_________________
The worst Part of Cencorship is *** !
Ei kaikkien arvitse olla idiootteja. Riittää ku enemmistö o -> demokrtia

[JSP]

[LG1]

Savua:
http://www.poppamies.fi/product_info.php?products_id=581

[Treehugger]

[MarrasQ]

Itseäni ainakin arveluttaa kotikonstein ja poppamiesten tekemät jerkyt......nimittäin on aina olemassa vaara botuliinibakteerista. Jos lihaa ei ole suolattu tai kypsennetä KUNNOLLA ja annetaan sen olla lämpimässä päiviä niin ei hyvä heilu. Mieluiten kuivauksen jälkeen säilytys jääkaapissa tai miksei vaikka pakkasessa.

http://fi.wikipedia.org/wiki/Botuliini
_________________
Ruskaa pakkasessa...

[LG1]

Itselläni on nyt marinoitumassa hirvijerkyt: chilimausteseos(sis suolaa), mustapippuri, lisää suolaa, wiskiä ja 24h.

12h kuivatuksen jälkeen laitan vielä uunin reiluun 80C ja eiköhän siinä basilliskot lähde. Itse kypsennän, koska täällä maistelee myös tiines naisihminen ja ohan se muutenkin ihan kiva, kun lihaakin on välillä käsitelty vähän missä sattuu vajoissa ja kirjaimellisesti p@skasilla käsillä.

Varsinaista jerkyä / kuivalihaa ei kypsenneta (kuumenneta) sitten ollenkaan, sailyvyys menee, kun valkuaiset reakoivat olikohan yli 60 asteissa, mutta onhan ne suolattu aika kovalla kädellä!

Toiselta foorumilta luin yhden testaajan touhuista, kun hän ei edes suollannut vaan kuivas kaupan naudanlihan sellaisenaan, halusi maistaa lihaa naturel, seuraavan satsin maustoi..

[tapmar]

Riimilihaakin olisi kiva kokeilla joskus: http://www.jellona.net/ruoka/riimiliha.htm

(vaikka omassa murteessa tuota kyllä kutsutaan riimulihaksi)
_________________
http://www.tapiolantakamailla.com/ - Ulkoilmaelämän tunnelmapaloja

[Losfantos]

Ensimmäistä kertaa "Moose Jerkyä" tehtiin eilen, ja tuloksena maistuva satsi. Marinoitumassa vielä muutama koe-erä erilaisissa marinadeissa, tänään uuniin...

Aineksena hirven paisti, josta vuoltiin jäisenä reiluja lastuja. Lastut marinariin ja sen jälkeen kiertoilmauuniin ritilälle. Paistolämpömittärin mukaan uunin lämpötila vaihteli 40-55 asteen välissä.

Ensimmäinen satsi "pikamarinoitiin", ja saivat hieman tujumman soosin. Loput ovat 24h marinoitumassa.

Ensimmäisen satsin marinadi (tuli suun makuista):
- Soijakastiketta
- Blair's Golden Death-chilisoosia
- paprikajauhetta
- suolaa
- rouhittua mustapippuria
- viskiä

14h uunissa ja avot, herkullista.

[LG1]

[dxman]

[Weatherby]