mitä erämiehen grillissä valmistuu ?

[astalo]

Mulla on tarkoitus savustella viikonloppuna chilipaprikoita ja säilö öljyyn,en tiedä onnistuuko mutta omista siemenistä(tai siis viime vuoden chileistä )joten tappio ei tule olemaan suuri.
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[Kaarle Martel]

[astalo]

Ohjeita en katso vaan mutulla mennään.En savusta noin kuiviksi vaan sellaisella jälkilämmöllä kumminkin rakenteen jäävän mehukkaaksi ja ehkä johonkin purkkiin valkosipulia toiseen laakerilehti,ja lipstikkaa mustaherukanlehti ym,katsotaan sitten tekohetkellä.
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[Kaarle Martel]

[astalo]

Pistän sitten ensi vuonna tietoja tänne miten onnistui ja tuliko ripuli
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[astalo]

Vielä lisäys että siemenkodan poistan niistä,koska esim pakastatteassa jäävävt jotenkin hemmetin vetiseksi.
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[astalo]

Huomeenna olisi savustus päivä.Tarkoitus on myös chilejä savustaa ja sen jälkeen kuivata,voisi olla hyvänmakuinen mauste.
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[noniin]

Mitä on tullut omia chilejä savusteltua niin parhaita ovat olleet ohut kuoriset lajikkeet, jostain syystä paksumpi lihaiset rocotot yms ei ole ollut onnistuneita. Valkosipuleita pitää alkaa kohta savustamaan, pääsee Bradley Smoker töihin.

[astalo]

Justiin otin savustuspöntöstä punaisia pirulaisia ulos.En tosiaan oo ennen savustanut mutta nyt olivat leppäsavussa miedolla lämmölla 20minuuttia jonka jälkeen pönttö pois tulilta ja annoin vielä chilit savustua pöntössä 10min.Maku on hemmetin hyvä ja potku ei oo onneksi hävinnyt pois.Desifioituihin purkkeihin laitoin ja yhteen sinapinsiemeniä,toiseen lipstikkaa,ja kolmanteen pari vs kynttä ja extra virgin oliiviöljyyn.Huomenna olisi tarkoitus ottaa samanlainen satsi ja 50/50%etikkaliemeen mausteineen käsittelyyn.Loput kuivataan (osa savustettuna)ja osa pakastetaan.
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[astalo]

[Kaarle Martel]

Hauduttamisen ja grillaamisen yhdistelmä on erittäin hyödyllinen valmistusmenetelmä isokokoisten lihapalojen tai sitkeiden ruhonosien valmistuksessa. Isokokoisemmista mutta mureammista lihoista, kuten kinkut ja paistit, on vaikea saada tasaisesti kypsää lopputulosta pelkästään grillaamalla. Hauduttamalla lihaan saadaan lisäksi mehevyyttä ja makua. Haudutus on mahdollista tehdä edellisenä päivänä, jolloin vaikka grillijuhlissa riistalihojen lopullinen grillaus on nopeaa ja helppoa.

Haudutusaika riippuu lihan koosta, laadusta ja halutusta lopputuloksesta. Haudutetut ja kypsät lihat grillataan nopeasti värin ja rapean pinnan aikaansaamiseksi. Lopuksi lihat kannattaa vielä glaseerata.

Tarkemmat ohjeet blogissani.
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com

[ioni]

Yleisohje isolle, kalvoiselle lihapalalle:

Suolaa vaikka edellisenä päivänä ruiskulla. Hyvä nyrkkisääntö tuntuu olevan se että punnitsee noin yhden painoprosentin verran suolaa kuppiin, erottelee tästä määrästä reilu puolet ja sekoittaa veteen jonka sitten ruiskuttaa lihan sisään. Loput voi hieroa pintaan. Lihapala jääkaappiin tiukkaan muovipussiin suolautumaan.

Liha nostetaan pöydälle noin tunti ennen kypsennyksen aloittamista. Juuri ennen paistamista maustetaan yltiörunsaasti halutulla kuivamausteiden sekoituksella. Glazea voi ruiskia pintaan kun kypsyminen alkaa.

Kuumennetaan grilli kunnolla. Grillataan pinta umpeen kuumalla hiilloksella. Siirretään liha pois hiilloksen päältä. Lasketaan grillin lämpötila niin alas kuin se vain suinkin on mahdollista hiilloksen sammumatta. Tunnin tai parin välein heitetään kourallinen brikettejä hiillokselle. Mukaan voi laittaa vaikka hikkorilastua parhaaksi katsomallaan tavalla savuttamaan. Vältä grillin availua. Elektroninen lihalämpömittari on oiva apuväline. Jos ottaa langattoman mallin, voi kokatessaan vaikka leikata nurden, kantaa puut, kaataa akan, saunoa jne. kun mittari kuitenkin sitten hälyttää halutussa lämpötilassa.

Tällä metodilla kypsyy esimerkiksi 2,5 kg karitsan putkiluupaisti 57 cm Weberissä noin kuudessa tunnissa. Kalvot vaihtavat ammattia tässä ja ryhtyvät yökötyksen sijaan mehevöittäjiksi.

Juuri kohta laitan tällä meiningillä joitakin kiloja hirven kylkeä paistumaan. Saa sitten illan suussa niitä nakerrella. Kuivaahan niistä tulee ohuimmista kohdin, mutta kun ei polta lihoja, säilyy paksuimmissa kohdissa liha erittäin mehevänä juurikin runsaiden kalvojen ja luun ansiosta. Ohuimmatkin kohdat ovat runsaan mausteen ansiosta mukavaa imeskeltävää.

Tänään käyttämäni omavalmiste BBQ rub: Tellicherry-mustapippuri, valkopippuri, cayennejauhe, paprikajauhe, juustokumina, korianteri, kurkuma, sipulijauhe, valkosipulijauhe, kahvijauho, ruokosokeri. Viimemainittua on yhtä paljon kuin muita yhteensä. Noinkin pitkän maustelistan ansiosta mausteen maku on erittäin laajaspektrinen.

[astalo]

ionin reseptillä varmaan tulee hyvää.
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[Kaarle Martel]

[ioni]

Mihinkäs perustuu sitten se, että BBQ-rubeissa on ruokosokeria? Nämä kuivamausteethan siis luonnollisestikin hierotaan raakaan lihaan ennen kypsennystä. Lisäksi käyttämäni ruutapullomallisen glazen ohjeessa kehotetaan käyttämään ainetta koko grillauksen ajan. Tämä glaze on selvästi ohuempaa tavaraa kuin yleensä. En toki kiistä neuvosi meriittejä - varsinkin kun se on yleinen glaseerauksen ohje, en vain itse ole huomannut kitkeryyttä. Eikä ole perheenikään sellaista havainnut. Täytynee tehdä testi jossa teen sekä vanhalla mallillani, että sokerittomalla kuivamausteella ja loppuglaseerauksella.

ps. eiliset hirven kyljet onnistuivat kohtalaisesti. Onneksi grillasin myös hirven entrecotêta, sillä erittäin mausteinen kylki ei ehkä ole niinkään päivällisruokaa, vaan enemmältikin muun touhun lomassa nakerreltavaa dokaussafkaa. Mausteen seossuhteita täytyy ehkä vielä hieman kehittää. Tai sitten täytyy hieman karsia osasia että tulee paremmin koko perheen päivällispöytään sopiva koostumus.

pps. Onnittelut Kaarlelle! Sivusi oli ensimmäinen Google-hitti kun glaseerausta hain!