| Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe |
| Kirjoittaja |
Viesti |
Kaarle Martel
Sisällöntuottaja
Liittynyt: 25 Tou 2009
Viestejä: 3593
|
 Lähetetty: 25.08.2013 13:18 Viestin aihe: |
 |
|
| ioni kirjoitti: | Mihinkäs perustuu sitten se, että BBQ-rubeissa on ruokosokeria? Nämä kuivamausteethan siis luonnollisestikin hierotaan raakaan lihaan ennen kypsennystä. Lisäksi käyttämäni ruutapullomallisen glazen ohjeessa kehotetaan käyttämään ainetta koko grillauksen ajan. Tämä glaze on selvästi ohuempaa tavaraa kuin yleensä. En toki kiistä neuvosi meriittejä - varsinkin kun se on yleinen glaseerauksen ohje, en vain itse ole huomannut kitkeryyttä. Eikä ole perheenikään sellaista havainnut. Täytynee tehdä testi jossa teen sekä vanhalla mallillani, että sokerittomalla kuivamausteella ja loppuglaseerauksella.
ps. eiliset hirven kyljet onnistuivat kohtalaisesti. Onneksi grillasin myös hirven entrecotêta, sillä erittäin mausteinen kylki ei ehkä ole niinkään päivällisruokaa, vaan enemmältikin muun touhun lomassa nakerreltavaa dokaussafkaa. Mausteen seossuhteita täytyy ehkä vielä hieman kehittää. Tai sitten täytyy hieman karsia osasia että tulee paremmin koko perheen päivällispöytään sopiva koostumus.
pps. Onnittelut Kaarlelle! Sivusi oli ensimmäinen Google-hitti kun glaseerausta hain! |
Nämä on tällaisia yleisohjeita, eikä mitään lopullista ja ainoaa oikeaa sääntöä ole, niin kuin ei ruuan laitossa yleisestikään. Muutama pointti kuitenkin tuohon kysymääsi:
Yleensä RUBit hierotaan kuivaan ja raakaan lihanpintaan se imeytyy pitkälti lihan sisään eikä näin ollen jää tahmeana sokerisena kastikkeena (joka voi palaa) lihan pintaan. Jos kypsennysmenetelmä on pelkästään epäsuora grillaus, niin lihan pintalämpötila ei välttämättä nouse koko aikana niin kuumaksi, että sokeri palaisi. Monet kuitenkin grillaavat myös epäsuoran grillauksen aikana lihaan rapsakan pinnan, jolloin sokeri helposti palaa.
Sumutinpullossa myytävät valmisglazet neuvovat toki käyttämään ainetta mahdollisimman usein ja paljon, kuinkas muutenkaan  Tosin niiden sokerimäärä lienee huomattavasti pienempi, kuin perinteisissä glaseerauskastikkeissa.
Sitten vielä lopuksi. Glaseeraus tekniikkana tarkoittaa oikeistaan ainoastaan ruuan loppukiillotusta ja sen voi tehdä muutenkin, kuin sokeria karamellisoimalla, esimerkiksi voilla. Jos käyttämilläsi menetelmillä on tullut hyvää ruokaa, niin ei liene syytä vaihtaa toimintatapoja pelkästään nettiviisastelun takia 
PS: Google-optimoinnin eteen on tullut nähtyä kosolti vaivaa... Kiva kun homma alkaa lopulta palkitsemaan.
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com |
|
| Takaisin alkuun |
|
 |
astalo
Kanta-asiakas
Liittynyt: 23 Lok 2004
Viestejä: 6040
|
|
| Takaisin alkuun |
|
|
ioni
Kanta-asiakas
Liittynyt: 08 Tam 2008
Viestejä: 7663
Paikkakunta: Keski-Suomi / Pohjois-Pohjanmaa
|
| Lähetetty: 25.08.2013 15:21 Viestin aihe: |
|
|
Esitinkin kysymyksen siinä mielessä että kun glaseeraus tehdään vasta loppuvaiheessa ettei sokeri kitkeröidy kovassa lämmössä, niin miksi sitten ennen kypsennystä asennettavassa kuivamausteessakin on sokeria. Ilmeisesti olisi sitten niin että periaatteessa kuivamauste ei sovellu suoraan, siis kuumaan grillaukseen kovin hyvin. Testailemallahan nämä toki itselle saa loppuviimeksi selville.
On nimittäin mahtavaa kesäpäivän rattoa kun testailee asioita grillin kanssa! |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Kaarle Martel
Sisällöntuottaja
Liittynyt: 25 Tou 2009
Viestejä: 3593
|
| Lähetetty: 25.08.2013 15:55 Viestin aihe: |
|
|
| ioni kirjoitti: | Esitinkin kysymyksen siinä mielessä että kun glaseeraus tehdään vasta loppuvaiheessa ettei sokeri kitkeröidy kovassa lämmössä, niin miksi sitten ennen kypsennystä asennettavassa kuivamausteessakin on sokeria. Ilmeisesti olisi sitten niin että periaatteessa kuivamauste ei sovellu suoraan, siis kuumaan grillaukseen kovin hyvin. Testailemallahan nämä toki itselle saa loppuviimeksi selville.
On nimittäin mahtavaa kesäpäivän rattoa kun testailee asioita grillin kanssa! |
Olen kyllä itsekin käyttänyt sokeria pintamausteiden joukossa kuivaan raakaan lihaan, mutta hieronut sen lihan pintaan ja antanut imeytyä. Lopputulos on erilainen, kuin siirappimaisen viimeistelykastikkeen kanssa, joka käytännössä jää ainoastaan lihan pintaan kiiltävänä tahmana.
Asiasta toiseen. En laita savustuspöntönkään pohjalle sokerinpaloja vaikka vanha ja perinteinen ohje käskeekin laittamaan niitä leppäpurujen joukkoon. Sokeri palaa savupöntön pohjaan ja antaa värin lisäksi kitkerää makua. Yleensä ripottelen savukalan pintaan hiukan sokeria ja saan paremman lopputuloksen...
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
astalo
Kanta-asiakas
Liittynyt: 23 Lok 2004
Viestejä: 6040
|
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Vilperi
***
Liittynyt: 22 Elo 2005
Viestejä: 10580
Paikkakunta: Espoo/Kangasala
|
| Lähetetty: 25.08.2013 16:24 Viestin aihe: |
|
|
Omenapuusta saatuja lastuja kun käyttää, niin saa unohtaa koko sokerin; siinä on itessään sen verran sokeria kun tarviikin!! 
_________________
 |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
astalo
Kanta-asiakas
Liittynyt: 23 Lok 2004
Viestejä: 6040
|
|
| Takaisin alkuun |
|
|
ioni
Kanta-asiakas
Liittynyt: 08 Tam 2008
Viestejä: 7663
Paikkakunta: Keski-Suomi / Pohjois-Pohjanmaa
|
| Lähetetty: 25.08.2013 16:52 Viestin aihe: |
|
|
| Kirsikkapuun lastu sopii loistavasti esimerkiksi lohelle! Kalan pintaan suolan lisäksi ruokosokeria, kurkumaa, (sitruuna)pippuria, sipulijauhoa ja valkosipulijauhoa kohtalaisen maltillisesti. Epäsuora grillaus, mieto+ tai kohtalainen- lämpö ja kilon fileelle 40 min. Ei kuivu mutta nyrjähtää juuri kypsän puolelle. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
ioni
Kanta-asiakas
Liittynyt: 08 Tam 2008
Viestejä: 7663
Paikkakunta: Keski-Suomi / Pohjois-Pohjanmaa
|
| Lähetetty: 25.08.2013 16:52 Viestin aihe: |
|
|
| Kirsikkapuun lastu sopii loistavasti esimerkiksi lohelle! Kalan pintaan suolan lisäksi ruokosokeria, kurkumaa, (sitruuna)pippuria, sipulijauhoa ja valkosipulijauhoa kohtalaisen maltillisesti. Epäsuora grillaus, mieto+ tai kohtalainen- lämpö ja kilon fileelle 40 min. Ei kuivu mutta nyrjähtää juuri kypsän puolelle. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
astalo
Kanta-asiakas
Liittynyt: 23 Lok 2004
Viestejä: 6040
|
|
| Takaisin alkuun |
|
|
astalo
Kanta-asiakas
Liittynyt: 23 Lok 2004
Viestejä: 6040
|
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Kaarle Martel
Sisällöntuottaja
Liittynyt: 25 Tou 2009
Viestejä: 3593
|
| Lähetetty: 25.08.2013 17:51 Viestin aihe: |
|
|
| astalo kirjoitti: | | Mikäs oli se firma mistä noita eri puulastuja sai ostettua? |
Yleensä sieltä missä grillejä ja savustuslaitteita myydään, esimerkiksi verkkokauppa.comissa.
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
timhoe
Kanta-asiakas
Liittynyt: 15 Elo 2011
Viestejä: 885
|
| Lähetetty: 25.08.2013 23:32 Viestin aihe: |
|
|
Heinäsorsan rintafileet.
 |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
ioni
Kanta-asiakas
Liittynyt: 08 Tam 2008
Viestejä: 7663
Paikkakunta: Keski-Suomi / Pohjois-Pohjanmaa
|
| Lähetetty: 25.08.2013 23:36 Viestin aihe: |
|
|
| Rautakaupoissa näyttäisi olevan myös aika hyvin Weberin lastuja. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Kaarle Martel
Sisällöntuottaja
Liittynyt: 25 Tou 2009
Viestejä: 3593
|
| Lähetetty: 29.08.2013 20:16 Viestin aihe: |
|
|
Ketsupin itse tekeminen on helppoa ja lopputulos on aidompi sekä mauiltaan rikkaampi kuin heinzien ja felixien massatuotteet. Omatekoisessa ketsupissa ei ole lisäaineita, ja siihen on helppo virittää sopivasti oman maun mukaista potkua. Juuri nyt tomaatit ovat halvimmillaan ja niillä onnekkailla, joilla on kasvihuone, on suurin sato käsillä. Omatekoinen ketsuppi erottaa myös todellisen grillimaisterin eväät kaiken maailman hamppareista ja hodareista.
Ohjeet löydät täältä:
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2013/08/kotitekoinen-ketsuppi.html
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
|
Ohje
Haku
Käyttäjälista
Käyttäjäryhmät
Rekisteröidy
Käyttäjätiedot
Kirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestit
Kirjaudu sisään
