Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe |
Kirjoittaja |
Viesti |
Jyrkkä D Kanta-asiakas
Liittynyt: 19 Lok 2008 Viestejä: 6133
|
Lähetetty: 12.01.2019 16:11 Viestin aihe: Sous Vide reseptit |
|
|
Sain lahjaksi keittimen ja ajattelin, josko voitaisiin kerätä reseptit ja arvostelut yhteen paikkaan.
4 peuranvasan potkaa luineen; 65˚C, 24h
Onko suuruusluokka oikea? Tarkoituksena olisi tehdä semmoista, että lihat irtoavat veistä näyttämällä. Kerron huomenna lopputuloksen. |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
valmet 412s Kanta-asiakas
Liittynyt: 13 Maa 2004 Viestejä: 16951 Paikkakunta: pohjois-stakunta
|
Lähetetty: 12.01.2019 16:19 Viestin aihe: |
|
|
Ravintoketjun huipulla. _________________ Varisjahdin veteraani... |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Jaatinen Kanta-asiakas
Liittynyt: 23 Maa 2017 Viestejä: 1003
|
Lähetetty: 12.01.2019 22:30 Viestin aihe: |
|
|
Olen huomannut riistan hieman haastavaksi liotukseen. Lähinnä siis pitkää kypsennystä vaativat osat. En ole oikein tykännyt rakenteesta mikä seuraa siitä, että saa lillutettua kalvot/muut sidekudokset pehmeäksi. Liha menee rakenteeltaan puuroksi jo siinä vaiheessa. Paisti kerrallaan kun tekee, niin ei tule pettymyksiä.
Mutta omat mieltymyksethän selviää kun kokeilee. |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
NoVoeHelevetti Kanta-asiakas
Liittynyt: 17 Tam 2005 Viestejä: 6357 Paikkakunta: Akaan seurakuntanuoret
|
Lähetetty: 12.01.2019 22:44 Viestin aihe: |
|
|
Vähän kyllä Jaatisen linjoilla. Laite sopii erinomaisesti parempien ruhonosien (fileet, sisä- ja paahtopaisti) esilämmittämiseen haluttuun lämpötilaan sopivassa mausteseoksessa. Pussista ulos ja väri pannulla. Sitten ääntä kohti.
Ja huonommat osat saadaan mössöksi vaikka aromipesällä. ![Exclamation](images/smiles/icon_exclaim.gif) |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Jaatinen Kanta-asiakas
Liittynyt: 23 Maa 2017 Viestejä: 1003
|
Lähetetty: 12.01.2019 23:07 Viestin aihe: |
|
|
Kyllä sillä käyttötarkoituksensa on. Monetkin. Itse tulee käytettyä makkaroiden teossa, vaikka nekin nyt saisi lillutettua ihan normihellalla, mutta kun saa tarkan lämmön niin miksipä ei.
Olen kyllä ehdottoman low&slow grillimiehiä, joten siksikin periaatteesta tulee varsin vähän käytettyä.
Uteliaisuuden takia lähinnä kun laiskottaa.
Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen ruoanvalmistusmenetelmä kuitenkin.
Ei siltikään juuri mitään, mitä ei pysty ihan normivehkeillä ja lämpöä hallitsemalla tekemään. Hommatkaa oikeasti kunnon lämpömittari. Versio pika(kallis) ja versio halpis(halpis).
Mutta jos jostain pitää varoittaa, niin norjan lohi. Älkää koittako. Vanha kala maistuu vanhalle tuherolle(anteeksi vanhat naiset) kun se kypsennetään pussissa. |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
NoVoeHelevetti Kanta-asiakas
Liittynyt: 17 Tam 2005 Viestejä: 6357 Paikkakunta: Akaan seurakuntanuoret
|
Lähetetty: 12.01.2019 23:28 Viestin aihe: |
|
|
Totta varmana tuokin. Itellä grillihommat painottuu tuonne kesään ja ei niitä ole vielä päässyt kokeilemaan, joululahja ku oli. Vaan esimerkiksi palvattava kauriin kinkku pitää kokeilla esikypsentää sirkulaattorilla ens kerralla. Kyllä tuolle käyttöä itellä on, vaan ei tosiaan siinä möhjöksi paistamisessa. |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Jaatinen Kanta-asiakas
Liittynyt: 23 Maa 2017 Viestejä: 1003
|
Lähetetty: 12.01.2019 23:43 Viestin aihe: |
|
|
Läpi vuoden on rilli kuumana.
Miksi esi-sousvide palvaamiseen? Palvaatko itse? |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
NoVoeHelevetti Kanta-asiakas
Liittynyt: 17 Tam 2005 Viestejä: 6357 Paikkakunta: Akaan seurakuntanuoret
|
Lähetetty: 13.01.2019 08:15 Viestin aihe: |
|
|
Joo, palvaan. Tuommoiset isommat lihaköntit tahtoo olla melko työläitä palvattavia. Nytkin oli ison peurapukin kokonainen takakinkku. Puoli vuorokautta ei vielä savusaunassa meinaa piisata. Jos saisi lämmön valmiiksi edes sinnepäin, niin hommasta voisi selvitä muutamalla tunnilla. Vaan vaatii testailua. Pittää käydä ampumassa yks kauriin vasa kokeeksi. |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Jyrkkä D Kanta-asiakas
Liittynyt: 19 Lok 2008 Viestejä: 6133
|
Lähetetty: 13.01.2019 18:48 Viestin aihe: |
|
|
Jaatinen kirjoitti: | Kyllä sillä käyttötarkoituksensa on. Monetkin. Itse tulee käytettyä makkaroiden teossa, vaikka nekin nyt saisi lillutettua ihan normihellalla, mutta kun saa tarkan lämmön niin miksipä ei.
Olen kyllä ehdottoman low&slow grillimiehiä, joten siksikin periaatteesta tulee varsin vähän käytettyä.
Uteliaisuuden takia lähinnä kun laiskottaa.
Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen ruoanvalmistusmenetelmä kuitenkin.
Ei siltikään juuri mitään, mitä ei pysty ihan normivehkeillä ja lämpöä hallitsemalla tekemään. Hommatkaa oikeasti kunnon lämpömittari. Versio pika(kallis) ja versio halpis(halpis).
Mutta jos jostain pitää varoittaa, niin norjan lohi. Älkää koittako. Vanha kala maistuu vanhalle tuherolle(anteeksi vanhat naiset) kun se kypsennetään pussissa. |
Onko niin, että pussista tulee pussyn maku? |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Jyrkkä D Kanta-asiakas
Liittynyt: 19 Lok 2008 Viestejä: 6133
|
Lähetetty: 13.01.2019 19:25 Viestin aihe: |
|
|
Taisi olla loppupelissä 26 tuntia. Pussista pannulle, suolat ja pippurit pintaan ja naamariin. Kyllä minä pidin sitä parhaana potkana, mitä on tullut syötyä. Sopivan irtoavat lihat ja erittäin mehukkaita. Pakko jatkaa kokeiluja. |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Jarza_S
Liittynyt: 11 Tam 2019 Viestejä: 2 Paikkakunta: JÄMSÄ
|
Lähetetty: 13.01.2019 19:46 Viestin aihe: |
|
|
Perusideahan on sous vide kypsennyksessä se että lämpötilalla säädetään kypsyysaste ja kypsennysajalla se lihan mureus tai suussasulavuus. Toinen mihin kypsennysaikaa tarvitaan on hygieenisyys. Pitkällä kuuma-ajalla ruoka-aine pastöroituu ja näin haitallisista mikrobeista päästään eroon. Varsinkin kanan/broilerin kanssa saattaa olla ongelmana salmonellat, possun ja myös riistalihan kanssa triginellat. Matalassa lämpötilassa tarvitaan näiden tuhoamiseen pitkää aikaa. Pitkä kypsennysaika alkaa myös pilkkomaan sidekudosten proteiineja. Näin jänteistä ja kalvoista pääsee eroon mutta tottakai myös lihan oma rakenne saattaa kärsiä.
Joulupöytään valmistin ekan isomman paistini. Sonnin ulkopaistia taisi olla, leikattu filemäisesti pötköksi. Mausteiksi reippaasti suolaa, pippureita, oksa tuoretta timjamia, sitruunaviipale, sinapinsiemen, muutama katajanmarja, reilu nokare voita. Kypsennys 55 astetta, 40 tuntia. Pussi auki ja liemet talteen ja kaasutoholla vähän väriä pintaan. Ohuiksi viipaleiksi jaa rullana tarjoiluastiaan. Koristeeksi kuusesta pari oksaa ja jäisiä puolukoita. Hyvää oli mutta ei ajasta huolimatta ei liian kypsää.
[img]https://jarzas.pictures.fi/kuvat/silppukansio/Foorumikuvia/Hirvirullat.jpeg?img=medium[/img]
Edit: ei näköjään onnistu ton kuvan linkittäminen tähän. Jos joku keksii mikä mättää niin viestii kiitos. _________________ Jari |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
webram Kanta-asiakas
Liittynyt: 06 Tou 2005 Viestejä: 702
|
Lähetetty: 14.01.2019 05:19 Viestin aihe: |
|
|
https://www.sousvide.fi/
Tosta linkistä löysin varsin perusteelliset ohjeet sousvide:n käyttöön YM.
Paljon reseptejä.
Myös noi taudinaiheuttajat on hyvä ottaa huomioon! |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
aspir Kanta-asiakas
Liittynyt: 07 Hel 2013 Viestejä: 129
|
Lähetetty: 14.01.2019 07:44 Viestin aihe: |
|
|
webram kirjoitti: | https://www.sousvide.fi/
Tosta linkistä löysin varsin perusteelliset ohjeet sousvide:n käyttöön YM.
Paljon reseptejä.
Myös noi taudinaiheuttajat on hyvä ottaa huomioon! |
Tätä sivustoa ovat suositelleet ravintola-alan ammattilaisetkin. |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Kaaleb Kanta-asiakas
Liittynyt: 07 Syy 2006 Viestejä: 3552
|
Lähetetty: 16.01.2019 15:24 Viestin aihe: |
|
|
Minkälaisissa astioissa pidätte noita 40 tunnin kypsennyksiä? Onko tehty jotain eristyksiä tms. vai peruskattilassa vai missä?
Mulla on nyt tuossa Anovassa kananmunat kypsentymässä. Anovan sovelluksesta suoraan "Hard Boiled Egg" -reseptillä 71,1 C 45 minuuttia. Aiemmin tein matalammalla lämmöllä, rakenne oli aika ovela. Keltuainen keskeltä jäykähkö mutta valkuainen semmoista hyytelöä. Hyvän makuinen tuli kyllä.
Pihvejä olen tehnyt tuolla 56 asteiseksi, aikalailla täydellisiä on tullut mureudeltaan ja kypsyydeltään, mutta kun pihvin ottaa sieltä pussista, on pinta semmoinen melko kostea. Tosi kuuma pannu pitää olla, vaikka olen yrittänyt kuivailla hyvin. |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
Jaatinen Kanta-asiakas
Liittynyt: 23 Maa 2017 Viestejä: 1003
|
Lähetetty: 18.01.2019 23:21 Viestin aihe: |
|
|
Kaaleb kirjoitti: | Minkälaisissa astioissa pidätte noita 40 tunnin kypsennyksiä? Onko tehty jotain eristyksiä tms. vai peruskattilassa vai missä?
Mulla on nyt tuossa Anovassa kananmunat kypsentymässä. Anovan sovelluksesta suoraan "Hard Boiled Egg" -reseptillä 71,1 C 45 minuuttia. Aiemmin tein matalammalla lämmöllä, rakenne oli aika ovela. Keltuainen keskeltä jäykähkö mutta valkuainen semmoista hyytelöä. Hyvän makuinen tuli kyllä.
Pihvejä olen tehnyt tuolla 56 asteiseksi, aikalailla täydellisiä on tullut mureudeltaan ja kypsyydeltään, mutta kun pihvin ottaa sieltä pussista, on pinta semmoinen melko kostea. Tosi kuuma pannu pitää olla, vaikka olen yrittänyt kuivailla hyvin. |
Ei siihen mitään erikoisastioita tarvita. Orthexin smartstore, ja kanteen sopiva reikä. Anovat ei tykkää olla pitkään höyryssä. Sen kun saat blokattua niin ei juuri muuta väliä.
Itsellä 15l Orthex ja sopiva reikä kannessa. Sitä pidikettäkään ei edes tarvita kun tekee sopivan kokoisen reiän. |
|
Takaisin alkuun |
|
![](templates/subSilver/images/spacer.gif) |
|