Savustus ja palvauskalusto

salvelinus · Lähetetty: 03.01.2021 18:37 Viestin aihe: Savustus ja palvauskalusto

Ihan vihjeenä ajattelin laittaa tähän uuden osion kun innostuin värkkäilemään savustuskaapin ja jollekin saattaa tulla tuostakin innostus asiaan.Tuota voi lämmittää alta kaasupolttimella ja tuossa pöntössä tuottaa savun briketeillä,lämpö riittää kyllä vaikka ei kaasua käytäkään.

,

, vähän on vielä vaiheessa tuokin projekti mutta eilen testasin ja hienosti pelaa.

valmet 412s · Lähetetty: 03.01.2021 20:39 Viestin aihe:

Hyvinnaamioitu pontikkapannu Smile

_________________
Varisjahdin veteraani...

pihkat · Kanta-asiakas Liittynyt: 18 Syy 2007 Viestejä: 4622

valmet 412s · Lähetetty: 18.01.2021 12:24 Viestin aihe:

Lainataas tätä säijettä.

Eli homma rupeaa lähestymään kohta...

Tein jo savusaunaan palvaustason, GN Vuoat tuli viimeviikolla ja toimivat siis rasvapelteinä. Verkkokorit tulee tuohon päälle sitten ja laitaa ettei pääse pyörimään alas. Alaa noin 200x50 eli melko monta kinkkua.

Teen ehkä vielä alakorin pikkulihoille alemmas.

Nyt keittelen suolaliuosta, sillä ruiskuttelen peuranlihat ja kinkut menee vain uppoliemeen tasaantumaan kun ovat jo kaupansuolassa.

Ja itse kinkut ovat nyt sulamassa olleet la asti, nyt jo sisältä asteen plussalla.

Tästä tää lähtee, sitä mitä tulee ei tiedä mutta jossei koita niin ei voita. Smile

. Ja kumma juttu kun lisää lihaa "ilmestyy" jostain koko ajan.... Very Happy

ja omat palvirusakotkin vielä lähettelee kuvia, ihanku tietäsivät että nyt ei kannattas tulla peltoon. Smile

_________________
Varisjahdin veteraani...

valmet 412s · Lähetetty: 18.01.2021 16:25 Viestin aihe:

No juu siellä on parvi valmiina... Kiukaassa piisaa kokoa kuten näkyy.

_________________
Varisjahdin veteraani...

sinttivintturi · Lähetetty: 18.01.2021 16:34 Viestin aihe:

Hyvät on vermeet.En epäile etteikö tulis hyviä. Wink

vekev · Kanta-asiakas Liittynyt: 24 Jou 2016 Viestejä: 15775

Huuda valtsu ku on valmista, tuun ison puukon kanssa. Laughing

valmet 412s · Lähetetty: 19.01.2021 07:46 Viestin aihe:

Peurankinkku irrotettu ja toki pikkukoira mukana katsomassa.

Suolausruisku on tuonnäköinen härveli, imee itse ampäristä ja lie 8 reikää neulassa. Aika tehokas ja voimakas ruisku... Tais mennä vähä seinällekin... Loppuajan voi painaa coronarokotetta vaikka jossei suolattavaa satu olemaan. Ovh on 200e, itse maksoin käytetystä 25e.

Kinkkujen sisälämpö just passeli +10

Siellä saavat nyt tasaatua vuorokauden, pistin liinaa ettei karkaa enää.

_________________
Varisjahdin veteraani...

valmet 412s · Lähetetty: 20.01.2021 08:58 Viestin aihe:

Ja sitten aletaan.

_________________
Varisjahdin veteraani...

phh · Kanta-asiakas Liittynyt: 19 Lok 2004 Viestejä: 463

valmet 412s · Lähetetty: 21.01.2021 09:30 Viestin aihe:

Lihaa tupaan

Ja sitten se odottelu ja jännäily miten lämpötila käyttäytyy.

Lihat sisään

Ja lämmöt ylöspäin.

Ihan paras peli tämä bluetooht-mittari, saa istua sohvalla ja katsella netflixiä samalla kun näkee ikkunasta saunan ja mittarista lämmön.

Räppänän sovellettu etäsuljentalaite

Pärekaton lämmöneristävyys lie niin ja näin...

Nyt menossa palvuun 22 tunti, kinkun sisälämpö näytti puoltuntii takasin +64c eli hetkinen vielä... Hyvälle vaikuttaa, lämmöt pysyny hanskassa ja vartoon että saa lihat pois, parvi pois ja saunaan, senjälkeen rehdit päikkärit ja pääseekin lihaa maistelemaan.
_________________
Varisjahdin veteraani...

overkill · Kanta-asiakas Liittynyt: 01 Hel 2009 Viestejä: 1489

Pikku pirkka niksi tuossa on kääriä kinkku folioon tuossa 60-65 asteen sisälämmössä ja jatkaa lämmitystä entiseen malliin. Lyhenee kypsymisaika olennaisesti ja melkein väittäisin että pysyy jopa mehukkaampana niin ja sitä kautta parempi lopputulos. Savua ei toki enää lihaan sen jälkeen imeydy mutta se on maku asia kuinka paljon sitä lihaan haluaa. Jenkki tyylisesti ilmaistuna "barkia" lihaan ei luonnollisesti tule eikä noilla matalilla lämmöillä muutenkaan kovin helposti. Mutta tosiaan joulun jälkeen piti alennus kinkkuja muutama palvata ja 6 kilon luuton kinkku valmistui noin 15 tunnissa tuolla kikalla ja lopputulos ei käytännössä eronnut kaupan palvikyljestä ollenkaan rakentaan osalta. Mökin lämmöt pyöri siinä alle 90 asteen paikkeilla koko ajan ja loppu sisälämpö 82 astetta. Folioon käärimisen jälkeen en ole huomannut isompaa muutosta lihassa vaikka lämpö nousisi päälle sadan mökissä mutta ilman foliota alkaa pinta kuivamaan.

Oma palvimökki on hiukan saaristolais tyylistä savustinta mukaillen tehty mutta pää idea on lihan palvauksessa joten ei ihan ole perinteinen saaristolaismalli.

phh · Kanta-asiakas Liittynyt: 19 Lok 2004 Viestejä: 463

valmet 412s · Lähetetty: 22.01.2021 18:37 Viestin aihe:

Ja valmista tuli. Noin 30h oli saunassa ja lämmöt 70-80.

Kyllä uni maittoi saunomisen päälle ja tänäaamuna sitten pääsi maistelemaan tuotoksia.

Peurankinkusta ei vielä osaa sanoa, se ei ollut oma niin en avannut.

Täytyy yhteevetona sanoa että yllättävän rankka homma tehdä, ainakin näin ensikertaa. Valvominen ja lämpötilojen tarkkailu, saunan palamisen pelko perssiissä ja lopputuloksestakaan niin takuita.

Ei tuolla saunannurkalla puoli kolmenaikaan yöllä haalareissa saa*anallisessa lumituiskussa väsyneenä niin täysjärkiseltä tuntunut touhu.... Turhaakin stressiä varmaan ja 10000 askelta tuli jo täyteen ensimäisenä iltana, lämmönkanssa pelaaminen oli muuttuva koko ajan, ensin - 2 ja tyyni, kiristyi - 8 tuuleen ja lopuksi lumimyrskyksi - 5, sauna reagoi selvästi varsinkin tuuleen aika äkkiäkin, onhan se kivijalastaan auki.

Lopputulos kuitenkin erinomainen, suorastaan sulaa suussa ja savunmakua on. Yllätyksemä tuli tuo väri, yllättäen tuommoinen pronssi eikä mattamusta kuten usein näkee...?

-puut oli kuivaa kuorellista leppää, kalahtavan kuivaa. Kinkkujen suola just passeli.

Jaa koska seuraavaksi... Ehkä ensi jouluna.

Smile

_________________
Varisjahdin veteraani...

pikkuhornet · Kanta-asiakas Liittynyt: 04 Maa 2008 Viestejä: 2524

Hienoa kuvainfoa. Kyllä kiinnostaa.