Marinadi ohjeita

[jn]

Olisko kellään hyvää marinadi reseptiä jouluksi?
Peuran ulko- ja sisäfileelle.
Hirven paistille 3-5 kg palalle.
_________________
elä ammu se on kaakana

[Turisti]

Itte oon marinoinu peuranlihat tuollaisessa jossa on

2 osaa punkkua
1 osa öljyä
sipulia
porkkanaa
valkosipulia
katajanmarjoja
tuoretta rosmariinia
tuoretta timjamia

Itte annan olla sen siinä vähintäänkin pari vuorokautta mutta voi olla kylmässä useammankin päivän.

Se että laitan sen punkkuun johtuu siitä että ei ole mahdollisuutta laittaa niitä vakuumiin raakakypsymään vaan tulee siivoomisen jälkeen laitettua ne suoraan pakkaseen (tiukasti elmukelmuun ja sitten alumiinifolioon) ilman tuota raakakypsytystä. Toki tuo marinadi antaa myös makuja.

[koilliskaira]

Teimmä tuossa peuran paistista seuraavaa.

Peuran paisti. Jäässä.

Tehään marinadi johon tulee:

Suolaa
Pippurisekoitusta
Yrttejä(yrttitarha purkki)
Sinappia
Valkosipulia (pilkotaan pieniksi)
Viskiä (meillä oli Hankey Bannister hmm..vai olikohan Grant's. Enivei. Kunhan on jotain talousviskiä)

Ainemääriä on hankala sanoa, kun tehtiin ihan fiilispohjalta. Jokaista silleen sopivasti. sekoitetaan.
Hierotaan marinadi jäisen paistin ympärille. Otetaan kannellinen pata johon paisti laitetaan. Ja uuniin.
aluksi 225'C tunnin verran että pinta menee umpeen. Pudotetaan asteet hiukan yli sataan. Annetaan olla uunissa tunti. Testataan liha, jos ei hyvää niin antaa olla lisää. Tiputetaan asteet 80'C.
Tässä vaiheessa vielä pintaan kunnon suola ja pippuri kuorrutus. Miellä oli yhteensä joku 3-4h uunissa. Oli kypsää. Ehkä hiukan liiankin

Keitellään potut ja tehdään kanttarellikastike.


Hyvää.
_________________
Ne on saamamiehet ja pyytömiehet erikseen...

[JSP]

Löytyiskö keltään lisää yksinkertaisia ja hyviä marinadeja? Tarvisin linnun lihoille jonkin aika miedon marinasin niin saisi vähän mureutettua lihoja ennen paistamista.

[Peto]

[JSP]

[Peto]

Suola ja pippuri on ne perus setit. Unohin tuosta ohjeesta sipulit, silppuan liemeen runsaasti sipulia sekä toisinaan myös valkosipulia.

Tuo punkku on tärkeä, sen funktio on juurikin se mureutus.
_________________
Vaikka muu häviää, niin metsästys jää.

[JSP]

[älg]

http://www.blocket.se/sodermanland/Marinadspruta__omtalad_i_ICAs_Buffe_SUCCE_24530851.htm?ca=4&w=3 Täällä on näitä marinerinki ruiskuja kaupan saa liemet paistin sisään hyvin ja antaa olla paripäivää viä tasautumas niin hyvää tulee,Itellä on vähän isompi kun suolaan savustukseen,sitten on tavallinen kipusiskon ruisku jolla pienemmät palat.Varsinkin hirven sydän on reikiä täynnä on silloin parempi käyttää pienempäää.Ei oo mitään erikois reseptiä koska joku tykää valkosipulosta ja joku ehdottomasi EI.Eikä pidä mennä hyviä lihoja liikaa maustamaa että tuntee mitä lihaa syö.

[Petosieni]

Lisäisin noihin ensimmäisiin sinänsä oikein hyviin marinadeihin vielä n. ruokalusikallisen sokeria.

Jos haluaa rivakammin mureuttaa, voi käyttää viinin sijasta viinietikkaa, mutta huomattavasti vähemmän, ettei tule syömätön paikka

Itse en kävisi paistin tai linnun pintaa turhaan puhkomaan tai viiltelemään, jotta makoisat lihasmehut pysyvät lihassa.

[JSP]

[Petosieni]

^Itse olen käyttänyt marinadeissa myös olutta ja cocacolaa (!). Lopputulos on toki tällä tavoin huomattavasti miedompi, joten maustamiseen kannattaa panostaa tarkemmin.