Hirvenlihan purkitus ja keittoaika paineastiassa.

Panostaja · Kanta-asiakas Liittynyt: 02 Syy 2007 Viestejä: 1911

12% laitoin sikaa sekaan. 50 grammaa säilykeseosta ja 15 grammaa nitriittisuolaa kiloa kohti. Mulla oli seosta 5,7 kiloa, siihen laitoin vielä 200 grammaa pottujauhoja.

Snaipperi · Lähetetty: 02.10.2011 21:14 Viestin aihe: purkki

Taivaankaarella EI oo nitriittisuolaa eikä mausteseosta Smile

_________________
Turha on peiliä syyttää, jos naama on vino.

taivaankaari · Lähetetty: 03.10.2011 05:27 Viestin aihe:

Mutta tiiän jonku jolta saa, siis nitriittisuolaa ja mausteseosta...
_________________
Ei sen tarvi ihimisen häävi olla, että voi toista nuin loukata!

Snaipperi · Lähetetty: 11.01.2012 00:21 Viestin aihe: pollea purkkiin

Nostelaanpas tämäkin ketju unholan pölystä. Snaipperin kesäkeittiö kokkaa lauantaina Histamiini/villisikapurkkilihaa.(johtuu huonohkosta latvahirvi vuodesta)

Samaan kattilaan menee kaverin hirvipurkit.
Ei tuo Total mausteseos hieman fiksattuna liene kovin huono kun po. kaveri oli saanut nuotioraadillta hyväksynnän ja jopa kehuja edellisestä hirvipurkki erästä.

Katsotaan saako sitä samalla makkaraa aikaiseksi. Saisi jotenkin lopputilin niin voisi alkaa kokopäivätoimiseksi lihanjalostajaksi.
_________________
Turha on peiliä syyttää, jos naama on vino.

jaxe · Lähetetty: 28.01.2012 23:19 Viestin aihe:

pietarinen · Kanta-asiakas Liittynyt: 05 Hei 2010 Viestejä: 1248

nitriittisuola enempi makkaroihin ja muihin jalosteisiin tarkotettu,ei hyötyä purkituksessa kun kuitenkin tuote sterilisoidaan kuumennettaessa ja purkkiin muodostuu tyhjiö.makkaraan säilyvyyden parantamiseksi tätä nitriittiä käytetään,toki ei ole pakko jos pieniä eriä on ja äkin tulevat syödyiksi tahi pakastaa tuotteen.

jaxe · Lähetetty: 30.01.2012 09:34 Viestin aihe:

mutta kaupalliset pien jalostamot käyttää nitriittiä lihan purkituksessa..onhan se vähän ulkonäöllinenkin seikka että onko hirvenliha purkki nötkötin näköistä vai ruskeata..
kerran annoin kaverille purkin ja se heti avattuaan sanoi "miksi tämä on tämän värinen".. Smile

Panostaja · Kanta-asiakas Liittynyt: 02 Syy 2007 Viestejä: 1911

Aris60 · Kanta-asiakas Liittynyt: 08 Huh 2004 Viestejä: 3295

Ootteko muuten huomanneet tuota "nitriittisuolaa/nitraattisuolaa" on kahta erityyppistä? Käyttötarkoituskin on hieman erilainen. Pisti vain silmään kun puolituttu käytti ilmakuivaukseen tarkoitettua "suolaa" noiden painekeittimeen menevien hirvenlihapurkkien suolana. Suomesta ostettuna ja kauppiaan suosittelemana.

Glen Scanlan · Lähetetty: 07.11.2012 19:37 Viestin aihe:

Jaah...omakohtaiset kokeukset ovat, jotta nitriittisuolat pöhöttävät ja tekevät olon turvonneeksi. Aluksi sen huomaa sormien 1. nivelissä. Tämä on juuri se myrkkysuola, joka kohottaa verenpainetta ja kerää ylimääräistä nestettä elimistöön. Josta lääkäritkin varoittelevat, ymmärtämättä merisuolan vaikutuksia ihmiskehoon. Merisuolan mineraalit tasapainottavat solujen toiminnan poistaen ylimääräisen nesteen kehosta. Ja verenpaine laskee...miksi tähänkin itseaiheutettuun vaivaan pitäisi määrätä lääkkeitä, kun luonnollinen hoitokeinokin on olemassa?

Ps. älkää missään nimessä kokeilko ennen lääkärinne konsultaatiota Cool

Rihlamies · Lähetetty: 24.07.2015 09:13 Viestin aihe:

Oletteko mitanneet oman painekeittimenne todellisiä lämpötiloja?
Huomasin tuossa eilen, kun laitoin omaan Sitram painekattilaani lämpömittarin (jonka tarkkuuden testasin kiehuvalla vedellä), ettei keittimen lämpötila nouse yli 110 asteen.
Eli lämpötila ei riitä säilykkeiden sterilointiin.
_________________
Kannattaa pyytää, vaikka ei saiskaan...

Koavzur · Kanta-asiakas Liittynyt: 29 Mar 2007 Viestejä: 1247

Riittää se lt mutta aikaa pitää pidentää reilusti.

Mettäläinen · Liittynyt: 12 Maa 2013 Viestejä: 6 Paikkakunta: Pohjoinen

Vasta aloittelemassa purkitusta, niin kysyisin seuraavaa.
Kuinka karkialla terällä olette jauhanu purkkiin menevät lihat?

Rihlamies · Lähetetty: 13.11.2015 20:14 Viestin aihe:

Karkeimmalla mitä sarjasta löytyy...
_________________
Kannattaa pyytää, vaikka ei saiskaan...

tervemoro · Lähetetty: 05.12.2015 10:28 Viestin aihe:

Joo.
Itsekin kaipaisin neuvoja purkitukseen, olen lukenut eri foorumeilta purkituksesta ja sen vaaroista ym.
Olen tuossa rakennellut purkituskonetta ja testaillut purkkien pitävyyttä, oletteko kokeillut omilla purkitus laitteillanne purkkien pitävyyttä / käyttäytymistä lämmityksen aikana.
Olen laittanut purkkeihin vettä ja sulkemisen jälkeen lämmittänyt purkin pohjasta kaasulla niin, että vesi alkaa höyrystyä purkin sisällä.
Purkin saumoista alkaa tulla jonkun verran vesihöyryä ulos, mutta kun purkit on kunnolla jäähtynyt menevät purkin kannet " lommolle " eli pitäisi niiden saumojen jotenkin pitää, mutta onko sauman käyttäytyminen ns. normaalia. Tälläisessä kokeessa purkki ei ole tietenkään paineenalaisessa tilassa mitä se on paineen alaisessa kypsennyksessä.
Sitten miten valmistatte lihan, toiset sanoo jauhavansa lihat hienolla, toiset karkealla terällä ( kumpi parempi ).
Mistä kannattaa hankkia tarvittavat mausteet purkitukseen ja oletteko tehnyt säilykkeitä ilman possun lihaa, jos tekee hirvestä / peurasta purkkilihaa ( tietenkin makuasia ).
Kaikenlaisista vinkeistä ja neuvoista kiitos.