Rosvonpaisti

[juhatapio]

Justiinsa tyhjensin emäntäväen pyynnöstä pakastimen viimesyksyisistä ja talvisista saaliista,oli kyyhkyä fasaania rusakkoa teertä sorsaa ym muuta riistaa,olis tarkotus tehdä niistä sellanen rosvonpaisti,arviolta siinä on liha ehkä tuommonen kymmenen kiloa tai jopa hiukan yli,kuinkahan kookkaisiin paketeihin nuo kannattais kääriä ja kauanko tuollasen "paistin kypsymisaika ehkä olis?kannattaiskos esim suola hieroa paistien pintaan vai oliskos ideaa esim liottaa yön yli miedossa suolavedessä ja sitten vaikka "pilata" lihat jollakin marinointi kastikkeella? ,siinä ny tuli monta kysymystä mutta kun ei koskaa oo tullu tehtyä niin neuvot olis ny tarpeen ettei tulis tehtyä sutta!
_________________

[Loikka]

Meinasitko laittaa nuo kaikki sekaisein ja sinne monttuun?

Itse kyllä en "pilaisi" noin hyviä raaka-aineita edellämainitulla tavalla... Jos meinaat tehdä aina yhtä sorttia per nyytti niin sitten asia on eri ja saat mahdollisesti parhaan lopputuloksen. Säätämistä se tosin vaatii...

Tuo suolaaminen... Itse harrastan mielummin suolan hierontaa pintaan mitä liottamista mainitsemiesi riistan kanssa. Hirveä on joskus tullut palvattua ja tuolloin lietettua suolaliuksessa. Välttämätttä lihaa ei tarvitse liottaa marinointisoossissa maun saamiseksi. Esimerkiksi hirven ja muiden paistien kanssa itse suosin lihan perusmaustamista + kastike. Eli valmiiseen tuotteeseen tehdään yhteen sopiva kastike jossa itse maku on.

Paistoa-ajasta ei oikeastaan mitään hajua... Ilmoittamiesi riistan kanssa tulee helposti ongelmaksi kuivuminen kun ei rasvaa juurikaan ole. Eli tämän paistoajan kanssa saat olla aika tarkkana... Kaikkihan riippuu lämpötilasta ja "nyytin" paksuudesta...

Kerrohan sitten mikä oli lopputulos kun joskus tule ruoka tehtyä... Niin ja ruuanlaitossahan ei ole yhtä totuutta vaan sitä pitää syödä mikä suussa maistuu hyvälle...

[juhatapio]

Niin,tarkotus on kyllä laittaa kaikki riista omiin kääröihinsä ja pikkusen juureksia ja sianpintaa joka nyyttiin vielä makua ja mehevyyttä antamaan,porukkakin on iso koostuen mettäkavereista ja saattaapi joku tytönhupakkokin olla mukana iltaa viettämässä,pitää koittaa saada noista raaka-aineista niin hyvää kuin suinkin ossaa laittaa,kinkunpaistossa ainakin pitkä paistoaika säilyttää lihan mehevyyden mukavasti kun lämpöä ei vaan oo liikaa,no, yritetään!!
_________________

[Jorge]

Oma paistireseptini, jota voi vapaasti soveltaa myös rosvopaistin teossa:

Haudutettu riistapata viikinkien tapaan.

Otetaan erilaisia riistalihoja. Mukana yleensä on hirveä, peuraa, jänistä sorsia ja metsälintuja, joskus useampia toisinaan vain paria riistalaatua. Isommista otuksista parhaita ruhonosia ovat lavat, kaulat, niskat, potkat jne. Pienemmät leikataan sopivan kokoisiksi, esim. kokonainen jänis leikataan neljään-viiteen palaseen jne. Lihat leikataan isoiksi, noin nyrkinkokoisiksi palasiksi. Kannattaa pyrkiä leikkaamaan mahdollisimman paljon poikkisyiden. Lisäksi tarvitaan sopiva määrä sian kylkeä tai kasleria.

Syöjämäärästä riippuen lihaa varataan yhteensä 5 - 10 kiloa.

Otetaan iso pata tai kattila. Siinä voidaan alkajaisiksi kuulotella kokonaiset sipulit (useita), mukaan lisäksi isoina paloina lanttua, naurista, porkkanaa ja palstenakkaa. Samalla ruskistetaan paistinpannulla lihojen pintaa, ja lisätään ne astiaan. Mukaan sopivasti karkeaa merisuolaa. Kun kaikki lihat on ruskistettu ja lisätty pataan, nostellaan niitä siten että juurekset ja lihat saadaan sopuisasti sekaisin. Tässä vaiheessa mukaan voi heittää hieman yrttejä esim tuoretta basilikaa, tinjamia, kynsilaukkaa jne. ja lisätään vettä liemeksi päällimmäisten lihojen tasolle. Kansi kiinni.

Pata lihoineen laitetaan hyvin lämmitettyyn paistinuuniin/takkaan myöhään illalla ja annetaan olla muhimassa yön yli. Lämpötilan pitää olla vielä aamullakin 60-70 astetta. Se saa edelleen hautua rauhassa ruoka-aikaan asti (aamulla voidaan ottaa maistiainen ja testata suolan määrä). Sitten myöhemmin kun vieraat ovat saapuneet, keitetty kokojyväistä ohraa ja tehty salaatit valmiiksi (myös hapankaali sopii hyvin salaatiksi) tuodaan pata pöytään ja nostellaan lihat sekä liemi lautasille, keitetyn ohran kostukkeeksi (voi tehdä ohran sijaan myös keitetyn perunan kera). Ruokajuomaksi sopii hyvin olut litran tuopeissa. Erittäin hyvä juoma on myös perinteinen sima.

Nälkä lähtee ja toivottavasti myös jano.

P.S.
Ruoka voidaan hauduttaa myös päivän aikana sähköuunissa. Silloin pitää lämmittää liedellä pata kiehuvaksi, nostetaan n. sata asteiseen uuniin hautumaan vähintään 6-8 tunnin ajaksi. Alkuvaiheiden (noin parin tunnin) jälkeen pata ei saa enää kiehua, koska muuten lihat hajoavat.

Samaan reseptiin voi käyttää myös hevosen, lampaan ja naudanlihaa lisättynä sopivalla määrällä sikaa. Mutta silloin kyse ei ole enää riistapadasta.

[esteri]

[orava]

joo noin se rosvopaistin teko menee ku nois esterin kuvissa(hyvät kuvat)
ite oon kokolailla 10 vuotta paisteja tehny 3-4 kesässä ja sen voin sanoo
että suolat vaan pintaan aika reippaasti, pippuria ja ehdottomasti tuoreita yrttejä(basillika yms.nii ja tietty valkosipulia
tosta aika puolesta hyvä nyrkkisääntö 1h/kg +n:1h siinäpä se, oon joskus
pitäny kauemminki kuopas et olis varmasti kypsää.
kuoppa kannattaa tehdä hyvin n:1m syvyys , n:1m leviä, muista laittaa kivet kuoppaan huolella,riittävästi ja lämmitä hyvin kivet siinä on onnistumisen taika.
koittaa voi laittaa möys juureksii yms.ite oon laittanu kinkun paisto pussiin perunaa kokonaisena ,porkanat puoliks,lanttua pilkottu ehkä 4 osaan,sipulit puoliks,valkosipulinkynsiä, perään öljyä ,suolaa ,pippuria ja hunajaa,sit kieritään märkiin sanomalehtiin ja folioon.
näin ja naapurit ja ystävät pöytää tykkäävät varmasti.
nii ja oon muuten pitäny siin kuopan päällä nuotioo siin on mukava halsrailla ahvenoisii alkuun.

[iiroS]

Joskus mettäreissuilla on tullut tehtyä sellasta monttukassleria, eli suurehkoon paistiin hieman suolaa pintaan, puukolla reikiä kuppeisiin, joihin upotetaan valkosipulia ja ympärille vielä normisipulia. Ja jotakin heiniäkin sinne voi ruutata. Ei kovin eräkästä, mutta syötävää. Sitten vain paksu folio käärö ympärille.

Vähän paistoprosessia nopeuttaaksemme olemme kaivaneet montun ja pitäneet kunnon tulet siellä itse montussa, sitten käärö monttuun ja maat päälle, ja taas tulet päälle. 1,5 kilon paistilla on riittänyt, kun tulta on pidetty n. 2 tuntia päällä ja sen jälkeen annettu hautua 3-4 tuntia, eli pienen mettälenkin ajan. Folio perunat ja muut sökötykset tullee siinä samalla. Ihan hyvää on usein ollut.

[Puuhapete]

Esterin kuvien mukaisesti varmaankin onnistuu, mutta itse kylläkin laittaisin paketin ympärille vielä katiskaverkkoa. Paketti pysyy paremmin kasassa siinä vaiheessa kun se nostetaan montun pohjalta.
_________________
Tänään on se huominen, josta olit huolissasi eilen.