Hirven lihan palvaus

[juhaka]

[kivineva]

[Jänkäkurppa]

Lihapalat miehen käsivarrenpaksuista paistia leikattuna syiden suuntaan
(siivutetaan poikkisyyhyn) Suolauksessa karkeaa merisuolaa umpisuolaan 2-3 tuntia Maximi 5-6 t jolloin on jo metvurstin suolapitoisuus.
Puhtaalla liinalla pyyhitään suolan irtorakeet pois ja annetaan palojen
astiassa yhdessä läjässä olla vuorokauden viileässä, että suola tasaantuu.
Lämpötila on se mikä on ulkoilman lämpötila. Pakkasella ei onnistu kunhan on plussan puolella. Ei mielelään yli +10 astetta lämpötila ulkona.
Kysymyksessä kylmäpalvaus. Liha ei kypsy. Suola ja savu takaavat säilyvyyden ja tappaa pöpöt. Syödään siis graavia lihaa.
Lihanesteet säilyvät lihassa.

jo vain on makeaa

[kivineva]

Jo vain herahti vesi kielelle, eiköhän tästä jotain aikaiseksi saada

[esteri]

[juhaka]

[esteri]

Pakkasessa jo, kuulemma paranee vain...

[Vilperi]

[älg]

Niin eikös se kylmäsavustuksen mitä sitten savustat, lihaa tai kalaa ole että tavara on ennen savustusta jo niin "kraavia"että sitä jo sellaisenaan voi syödä, savustus vain antaa lisämakua ja lisää säilyvyyttä.Eikä lämpötila kylmäsavustuksessa saa ylittää 28-30astetta.Sellasen vihjeen on saanu ammatilaisilta että,jos esm.savusta savusilakoita kun ne on ollu suolassa enne savustusta ja on kosteita savupöntöön laitettaessa niin ne kuivattaan ennen kun aletaaan savustus esim.niin kuin Esteri kirjoitti ,itellä on pikkununen tuuletin jolla kuivaa kalat 1-2tuntia savupöntössä.Löysin vanhasta keittokirjasta suolalihan reseptin:1kg.lihaa 100g.suolaa 50g.sokeria.2tl.salpietaria.3l.vettä.3dl.suolaa. liha hierotaan 100g.suolaa 50g.salpietariseoksella ja laitetaan 2vuorokaudeksi viileään paikkaan.3l.vettä 3dl.suolaa kiehautetaan ja kaadetaan kiehuvana lihan päälle.liha saa seisoa 3vuorokautta jonka jälkeen se keitetään kypsäksi samassa liemessä.suolaliha säilytetään keitinliemessä.tarjotessa liha leikataan poikki syidrn hyvin ohuiksi viipaleiksi.lycka till.

[Snaipperi]

Vastaus VILPERILLE. Suolaliha, jota ainakin itse olen tehnyt perimätiedon mukaan. Tätä lihaa kutsutaan kuivasuolalihaksi ja sitä on siis tehty aikanaan lihan säilymisen takia. Nykyään ainakin itse teen maun takia. Paisti jonka suolaan tulee olla riittävän suuri ja pyöreä. Eli siis n. 6 kg mullin (sisä) paisti. sitten esim. lihapolarin muovipakki, puinen tynnyri tms. Pohja ei saa olla tiivis, että lihasta tuleva neste valuu pois ja suolat pysyy kuivina. Astian pohjalle n 5-10 cm suolaa sitten paisti päälle ja suolaa reilusti päälle. Suolaa tulee olla se 5-10 cm paistin joka puolella. Sitten koko komeus esim kellariin ja parin kuukauden päästä voi paistin nostaa pois, paloitella ja esim. pakastaa.
_________________
Turha on peiliä syyttää, jos naama on vino.

[Jänkäkurppa]

VILPERILLE

Miksi niin kauan suolaat vähällä suolalla. Umpisuolaus muutama tunti

[Vilperi]

[Jänkäkurppa]

Älä sinä VILPERI aina höpise omias. Umpisuolaus on ainoa tapa saada tarkasti suolatuksi. Suolausaste on vain aikaan verrannollinen ei epämääräiseen ripottelumäärään. Suola tasaantuu kun lihat otetaan suolauksen jälkeen pyyhittyinä "muhimaan".
Sulapitoisuuden voi säädellä vaikka minuutin tarkkuudella. Mitähän sinä taas keksit selitykseksi.

.. jovain mielestäni salakaadetussa hirvessä on parhaat aromit..

[Vilperi]

[VOSTOZNOSIBIRSKAJA LAIKA]

Mitenkähän toimis tuossa Esterin tyyppisessä savustimessa se sähkövastus, jota markkinoivat kylmäsavustukseen. Laittas vastuksen sinne tuhkaluukkuun.

Tässä kuvia katellessa oottelee malttamattomana kevättä, että pääsee oman savustimen rakentamaan. Värkit on jo valmiina.