Peuran savustus

[predator1]

Ajattelin tuossa koittaa savustaa pieniä paistin paloja, eli onko vinkkejä/kokemuksia?
Yhdessä lehdessä oli vaan kuva ja ala viite että olivat peuran paloja.

[-Demo-]

onnituu ainakin niin että otat savustus pötössä pintaan vaan sen savun maun ja kypsennätloppuun uunissa.. aikaa savustamiseen käyttäsin 4-15 min.. halutusta savun maun määrästä riippuen..

[longi]

Moi.

Mä olen savustellu hirvi/poro paisteja ja yrittänyt pitää tosi mietoa lämpötilaa. Eli aluksi lämpöä pyttyyn sen verran että purut alkaa kunnolla savuamaan, paisti pönttöön ja sitten vaan ihan pientä hehkua alla. Tällä menetelmällä ei kuivu ja savun maku tunkeutuu syvälle jos voi paistia pitää pari-kolmekkin tuntia. Lämpö uunissa ei saisi nousta paljon yli sadan.

Olen kyllä tehnyt välillä ihan toisinkin:) eli paahtopaisti-tyyliin melko nopeasti kuumassa savussa paistin koosta riippuen 1/2 - 1 tunti pöntössä. Paisti pois uunista kääritään folioon vetäytymään ja tökätään kinkkumittari kiinni paistin kylkeen jos lämpö 60 niin onnistuit, jos alle niin sähko uuiin tukilämpöön kunnes 60 ja on mukavan rosee. Jos omistat lihamittarin, jossa erillinen näyttö pöntön ulkopuolelle niin sillä onnistuu varmasti, mutta kun olen köyhä eikä minulla semmoista ole, niin siksi laitan vasta jälkeenpäin mittarin.

Itse pidän kyllä enempi hitaasta menetelmästä.

longi