valurautapannu

[Sämpy]

No eipä se tilalle saatu Hackmann ollut yhtään sen kummempi. Pohjan pitäisi olla hellan puolelta 0,3-0,6mm kovera, ja tämä koveruus suoristuu kun pannu kuumuu. Tilalle saadussa oli n. 1,4mm, en edes kokeillut paistaa vaan äänestin jaloillani ja vein kauppaan ja otin rahat takaisin.

Tilalle hain Stockkalta Le Courmet-merkkisen ruotsalaisen pannun, halk 28cm. Varsi siinä on mielestäni parempi kuin Hackmannissa, paksumpi ja käsittelemätön eli siitä saa paremman otteen. Ekat possunpihvit on nyt paistettu ja vaikutti rasvapoltto paremmalta kuin Hackmannissa ja pinnankarheus sileämmältä.

Samalla Stockka-reissulla selvisi, että meillä mökillä oleva älyhyväpannu lienee Le Creuset ja siinä on ilmeisesti emalipinnoite. Hinnat niissä vaan oli kolmenumeroisia ja normikokoisessa pannussa oli tolkuttoman pitkä varsi: ei sovi pannu säilytykseen uuniin. Tuo mökillä oleva Le Creuset on paras koskaan kokeilemani pannu kuitenkin, eli ehkä sitten joskus...
_________________
"Susi syö sunnuntaina ja mato pistää maanantaina"

[RiUDE]

Voi onnen päivää, olin muuttamassa mummoni tavaroita hänen siirtyessä vanhainkotiin ja pelastin poistoon menevistä tavaroista keskikokoisen Wärtsilä, Made in Finland valurautapannun.
_________________
Savo suureksi.

[Koukkupolovi]

[Vilperi]

Eilen tuli otettua maasta talteen taas vähän valkkaria.
_________________

[noniin]

vanhan ruostuneen tms. pannun putsaukseen suosittelen merisuolaa. Ihan reilukerros ja reilulle lämmölle rätisemään. Vetää kaiken soosin irti pannusta ja puhdistuu, kannattaa sekoitella lastalla samalla. Sitten rasvapoltto ja valurauta on kuin uutta.

[Koukkupolovi]

Ruosteen- ja karstanpoistoon ensin karkeampaa ja viimeistelyyn ohuempaa vesihiomapaperia .. kuiviltaan kunnes "luu paistaa".
Tunnetusti on ranskalaisen "kurmeeruuan" huippukokin oppikirjan ensimmäisiä ohjeita
: "Älä koskaan pese kattilaa, paistinpannua tai käsiäsi !"
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[Sämpy]

Rautavartisen pannunhan saa puhdistettua esim. hiilloksella hehkuvaksi kuumentamalla jolloin kaikki ryönä palaa pannusta poies. Ainakin Hackmannista puuvarsi lähtee 19mm avaimella auki.

Jostain ulkomaankielisistä ohjeista luin, että valurautapannulla ei saa tomaattia paistaa, koska tomaatin liemet syö pannusta siihen patinoituneen rasvakerroksen. Rasvakerroksen saa uusattua voitelemalla pannuun silavaa ja laittamalla pannun 250C uuniin nurinpäin tunniksi. Alle pannaan valuvaa rasvaa varten folio. Annetaan pannun jäähtyä uunissa. Homma voidaan toistaa jonkunkerran jolloin saadaan vielä parempi pinta.
_________________
"Susi syö sunnuntaina ja mato pistää maanantaina"

[Koukkupolovi]

Sama on Sämpyllä periaate, tehoaineet minkä vaihtelee.
Muorit ennen otti karstat pois hiekalla ja savella käsipelissä hiomalla ja rasvakärryytyksellä viimeistellen.
Paistinpannua ei pahasti -ranskalaistapaan - kesken talven pesuaineilla läträtty, hellan kulmalla oli vettä puolillaan pohjaanpalaneita irti hautomassa ja kohta valmis uutta evästä syöntiin tekemään..
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[Sämpy]

Pohjanpalamiseen liittyen olen nyt huomannut, että valurautapannulla hellaa voi pitää selvästi pienemmällä kuin teflonpannun kanssa. Rauta johtaa lämpöä paljon paremmin eikä massiivinen pannu jäähdy herkästi joten liha ruskistuu suoraan eikä äljähdä ensin valkoiseksi. Teflonpannulla ainakin mulla piti levyä pitää yleensä täysillä, että sai lihan ruskistettua ja jos samalla opilla käyttää valurautaa, niin tuppaa palamaan kiinni.
_________________
"Susi syö sunnuntaina ja mato pistää maanantaina"

[Sarvikuono]

[Sgt.Kramer]

Tämän ketjun innostamana kävin perjantaina hakemassa Rönnebyn pannun 32euroa, ja tänään löyty kirpparilta herätteenä Upon vastaava(ilman puukahvaa) vitosella. Mihin tässä oikein joutuu vielä...

[Weatherby]

[Sämpy]

[bemru]

no nii tänään hain rönnebyyn postista ja pitihän se heti koe ajaa...kyyhkysen täkät pannulle tiriseen ja pinnalle suolaa ja ripaus mustapippuria.

ja voin kyllä sanoa että teflon pannulla en oo ikinä saanu nii meheviä pihvejä
voi herttinen sentään!!!!!

tarviiko tota valupannua joka käytön jälkeen valella ruokaöljyllä?
_________________
no woe helevetteläinen!!!!

[ioni]

Onnittelut bemrulle uudesta perheenjäsenestä! Siitä se kulinarismi lähtee kehittymään. Pian sen oppii näkemään tarvitseeko pannu öljyä pesun jälkeen. Jos epäilyttää niin ei ole suuri vaiva sutaista silikonisudilla öljyt pintaan ennen hellalla tai uunin jälkilämmöllä kuivaamista. Eikä se pilalle mene jos nyt joskus vähän ruostuisikin. Paistaa toki paremmin kun pitää hyvissä öljyissä.