Mitä riistaruokaa söit tänään

[fox66]

Sadonkorjuuta ja pakastimen tyhjennystä. Nyt lähti viimeinen hirven jauhelihapaketti täytettyihin kesäkurpitsoihin.
http://www.kettunet.com/hirvipihvit-salaattiveneella/


_________________

[laippakanta]

Kaalilaatikko hirven jauhelihasta, riisin tilalla luomukaurahelmi @ Liperin mylly.
_________________
Asioiden vinha meno päin *ittua on niiden luontainen kehityssuunta. -J.Tervo-

[Jussio]

gemssiä padassa, so. lammasta.

[pärnänen]

Viikko sitte ammuttua hirvenpaistia käristyksenä. Mausteena suolaa ja pari mustapippuria. Lisukkeena pottumuussi, puolukkahillo ja hapankaali..

[fox66]

Hirven ulkofilettä yrttiperunoilla ja punaviinikastikkeella. Pannulla käytettyä lehtikaalta, paahdettuja pinjan siemeniä ja Grana Padano- juustolastuja.







Edit: http://www.kettunet.com/hirven-filetta-ja-yrttiperunoita/
_________________

[1larius]

Koskelon rintafileitä.Näiltä sivuilta lukemani ohjeen mukaan irrotin täkät heti ampumisen jälkeen sitten yöksi maustettuna pussiin marinoitumaan jääkaappiin,nopea ruskistus ja varttiksi uuniin.Ihan syötävää oli eikä maistunut traani yhtään.Höystöksi kuullotettua sipulia ja kanttarellia ja puolukkahilloa.

[Ollari]

Eilen meni tavin rintafileitä.

Taisi pari kolme päivää olla jääkaapissa nahkoineen, sitten vielä vakuumissa niin että yhteensä mureutuivat vajaan viikon ennen pakastamista. Liekö lämmin keli jahdin aikaan aiheuttanut sen, että jo tuolla mureutusajalla oli näköjään kerennyt tulla hajua vakuumipussissa, hieman happamalle haiskahti pussia avatessa.

Vaan huolellinen pyyhintä talouspaperilla ja vähän aikaa odottelua, niin hajut katosi. Varsin mureita sitten olivatkin, toinen varsinkin linnuista ei juuri elastisuutta osoittanut vaan, jäi aikalailla siihen asentoon mihin lihamökkyä asetteli/muotoili....

Sitten rohkeasti pannuun voita ja sweet chili thai kastiketta sekä lihoille suolaa. Sitten miedolla lämmöllä (alusta asti kolmosella perinteisellä 6 asentoisella hellalla) molemmin puolin kypsennys. Paistoliemet ja -rasvat nuudeleille kastikkeeksi ja syömään.

Todella maukasta ja mureaa, tuo miedolla lämmöllä reilussa rasvassa paistaminen vaikuttaa erittäin hyvälle systeemille. Loppukauden rasvaisen sorsan viimesyksynä paistelin myös tuolleen ilman lisättyä rasvaa ja erittäin hyvää tuli silloinkin.

[Jussio]

Näin lämmityskauden aluksi jäiset kalikat (peuran lapaa ja hirven pyöpaisti) foliossa takkaleivinuunin uuniin ilman uunin lämmistystä. Lähtölämpö 60 astettta, käynyt jossain sadan tienoilla, aamulla uunipannun pystyi ottaan pois paljain käsin.

Lopputulos: kiinteää, mutta mureaa lihaa.

Tätä sitten paljaaltaan aamupuuron kanssa suolattuna ja pippuroituna.

PS jos olisi mennyt yli, niin sitten olisi lounaaksi ollut nyhtöriistaa:D

[Hunter87]

Karhun lihasta tuli tehtyä lihapullia, joten niitä sitten myöskin söin.

[laippakanta]

2011 pakastinlöytö vasan jauhelihaa ja 2013 vasan jauhelihaa lihapalleroina uunipellillä valmistettuna. Ilman potsia rasva ei kellu pitkin peltiä, vaan imeytyy takaisin melko nopsasti.
Hyvää. Erityismaininta oman pihan lipstikasta, toimii lähes siinä missä suolakin.
_________________
Asioiden vinha meno päin *ittua on niiden luontainen kehityssuunta. -J.Tervo-

[Jartsu]

[Tiger]

Kuusipeuraa on pannussa käristymässä.
_________________
Syön ammuttua lihaa.

[fox66]

Noi on Kai Shun-veitset. Ebayltä löysin huomattavasti Suomen hintoja edullisemmin.

http://www.veitset.fi/kai-kai-shun-classic-c-87_88.html
_________________

[Lonely Rider]

Pyytä kokkailin. Pilkoin pannulle lihat ja isohkon sipulin. Lihatkin pilkoin melko pieneksi. Lorautin reilusti oliiviöljyä. Sopivasti suolaa ja mustapippuria. Hyvää ja yksinkertaista, vaikka moni ymmärrettävästi kauhistuu ettei ollut kermaa, voita ja koskenlaskijaa ollenkaan

Kyytipojaksi tein jotain salaattia, mutta pyy-sipulipaistos oli niin hyvää että nautiskelin sen ensin ja koskin salaattiin vasta jälkeenpäin.

Ennen kokkaamista pyy kerkesi olla melkein viikon jääkaapissa vakuumipussissa. Vaikea sanoa varmaksi mikä vaikutus sillä oli, mutta sanoisin että tänään syntyi toistaiseksi paras pyyateria meikäläisen keittiössä

[Jussio]