Mitä riistaruokaa söit tänään

[Tiger]

[Nimrod]

Tein toissapäivänä perinteisen hirvisoosin, eli mausteina ne perinteiset: sipuli, maustepippuri ja suola. Välillä aivan hyvä. Pottuja keittänyt kaveriksi nyt kolme päivää tuolle ja huomenna syön sitten jo jotain muuta...

[TA]

Teeripihvejä. Täältä ohje,

http://riistaruoka.fi/node/36

jota hieman muokkasin. Murskasin morttelissa mustapippuria, rosepippuria, katajanmarjoja ja merisuolaa. Uunissa pidin 12 minuuttia koska epäilin muiden pöydässä olleiden olevan rajoittuneita niin roseen syöjiä. Hyvää tuli, todella pehmeää ja maukasta. Olisi ehkä voinut itselleni olla pari minuuttia vähemmänkin uunissa mutta parasta riistaa mitä olen koskaan tehnyt.

https://www.dropbox.com/sc/73n249rh0olhcyp/AAAhaFwAKXTfdBgaXdLoYxAma

Kuvan leikkauspinta on ohuemmasta päästä, paksummasta päästä oli roseempaa.
_________________
Eksyvä ei tietä kysy

[MikaS]

Hirvikäristystä lapapaistista ja ulkopaistista, peurajerkyä.

[Pudejovicky]

Valkohäntäpeuran ulkofilepihvit tod kuumalla pannulla hetken rosépippurin ja suolan kera, hiukan piinattua rellua päälle ja tikku perään ja kastike kermalla siitä pannulta samointein.
Lisukkeena ihan keitetyt perunat, salaattia, karpaloita ym.
_________________

[Lyrurus]

Siianmäti se vain on hyvvää. - Onneksi on vielä sesonkituote, niin ei tartte koko vuotta puputtaa.

[Weatherby]

Peuran ulkofilettä kanttarellikastikkeella tuli syötyä illalla itsenäisyyden kunniaksi...

[KHaivula]

Tapana on ollut keräillä teerestä muut kuin täkkälihat talteen ja sitten tehdä kerran pari vuodessa kattilallinen teerikeittoa. Aika kova hommahan tuossa on keitelle ensin lihoja (sydän ja kivipiira kanssa) monta tuntia ja sitten nyppiä lihat irti luista. Varsinkin kintereet on hankalat kun niissä on sellaisia "ruotoja" jotka on pakko saada pois. Ihan hyvää siitä tulee mutte viimeisin satsi jäi vähän mauttomaksi. Sanoisin että koskenlaskijan lisäksi kaipaa kylllä esim. suppiksia / kanttarelleja ja vaikka vähän lakkahilloa sekaan.

Onko muilla tapana keitellä tälläisia teerenjämäkeittoja?

[taivaankaari]

Tulee keitettyä paljonkin kun en raski heittää muruakaan hukkaan. Käytän monesti lintujen ruhoja hetken aikaa savupöntössä miedossa savussa, minkä jälkeen sitten väljässä vedessä keittämällä lihat irti luista ja roskiin menee vain paljaat luut. Väljästä liemestä jää sitten miedosti savun makuista riistalientä (halutessa kirkastettua) pakkaseen myöhempää tarvetta varten vaikkapa kaalipadan tms. kostukkeeksi. Kattilaan jäävään liemeen sitten lihojen jatkeeksi oman maun mukaiset kasvikset/juurekset/mausteet/Poskeenlaskijat tai muut juustot jne. Niistä koivista lähtee ne jänteet kohtuu vähällä vaivalla pihdeillä nyppimällä, ainakin kypsistä lihoista.
_________________
Ei sen tarvi ihimisen häävi olla, että voi toista nuin loukata!

[fox66]

Purin palvaamosta hakemani peuran kinkut ja samalla tuli tietystikin vähän maisteltua...




_________________

[valmet 412s]

Ompas hassun väristä peuraa... valehteleeko kuva mutta kattoin että lohisiivua
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Lonely Rider]

[KHaivula]

Jokin aika sitte oli tässä keskustelussa juttua sousvidéstä (väärinhän tuo varmaan meni).

Tein pitkästä aikaa köydän miehen vastaavaa teeren täkistä, eli vakuumipussi oikean lämpöiseen veteen (n.60) kattilaan ja kattila sitten uuniin (kiertoilma n. 70c,). Eihän se noin ihan asteen sisällä pysynyt, mutta semmosessa 58-62 asteen välissä. Pääosin siinä 59 asteen hujakoilla.

Reilu 4 tuntia liottelin. Sisäfileet tuli niin pehmoisiksi että leikkaaminen oli hankalaa ja ne isot "jänteet" sai vaan nypätä lihan sisältä pois. Myös filepalat olivat pehmenneet niin että isoimmat jänteet lähti nyppäämällä pois, vähän niin kuin piikit lohifileestä.

Nyt leikkasin kylmänä paloiksi ja leivän päälle, mutta pakko seuraavaksi kokeilla vastaavaa niin että pannun kautta pihveiksi. Veikkaan että jos 5 tuntiakin pitää hauteessa (lämpötila ehkä lähemmäksi meediumia, eli 55-57 astetta) niin voi vaikka pelkällä haarukalla syödä.

[Lyrurus]

Kyyhkyjä. - Haudutin kokonaisina padassa ylikypsiksi. Oli hemmetin hyvää.

[Lyrurus]

Kolmatta päivää jäniskäristystä. Tuli tehtyä vähän reilun kokoinen satsi. Mutta ei se mitään; paranee vain kun lämmittää uudestaan.