Pääsiäisherkkua tositarpeseen!

[webram]

Vaikka hieman ohi topikin, mutta kyselisin lyömätöntä lampaanviulureseptiä pääsiäiseksi. Tekisin sen toki paljon mieluummin vaikka peuranvasan koivesta, mutta kun sellaista en, pöljä kun olen, tajunnut syksyllä jättä pakkaseen, vaan pilkoin kaikista paistit
erikseen!;-((

Siis sellainen, runsaalla valkosipulilla ryyditetty vuilu pitäisi saada rakkalle ja hänen sukulaisilleen aikaiseksi, kun pääsiäisenä ovat luokseni tulossa syömään. Varasin paikalliseslta luomutuottajalta karisanpuolikkaan ja siitä se taka koipi pitäisi nyt saada loihdittua sellaiseksi appeeksi, että selviäisi "sukulaissyynistä"!

Joten arvoisat kollegat. Olisin enemmän kuin kiitollinen oivista ohjeista, joilla pelastuisin pirullisesta pinteestä (siipan sukulaiset)!

PS. Googletettu on ja kyllähän sieltä löytyi mitä erilaisempia ohjeita, mutta mikään ei oikien kolahtanut.

[simoh]

Minä ainakin (reseptejä vilkuilematta) valmistan lampaanviulun näin: Paistin pintaan hierotaan varovasti karkeaa merisuolaa. Pintaan voi rouhia mustapippuria, ja hyvän säväyksen antaa kuivattu minttu. Sitä voi laittaa runsaasti. Lihaan tehtyihin viiltoihin upotetaan kuutisen valkosipulin kynttä kokonaisena tai halkaistuna. Paisti ritilälle ja alla olevaan vuokaan vettä, pilkottu sipuli, porkkanaa. Veden voi korvata myös vahvalla kahvilla. Paistin päälle alumiinifolio ja uunin lämpötilaksi 150 astetta. Paistia kannattaa muutaman kerran valella vuoassa olevalla liemellä. Paistoaika riippuu halutusta kypsyydestä.
Oli muuten aika hyvä että paloittelit sen peuranjalan paistipaloiksi. Huomasit varmaan poistaa lihasten välissä olevan rasvan. Se rasva nimittäin on kitkerän katkeraa syötävää.

[Jussio]

Muuten hyvä, mutta ei missään tapauksessa suolaa pintaan. Joko ruiskusuolaus tai sitten vasta suolaa kastikkeeseen.

[lamsamikko]

[Wikke]

Kuivuu suotta...

[Jussio]

Juu, kuivuu paisti eikä lopputulos ole miellyttävä.

[ioni]

Höpöhöpö. Ei se liha mihinkään kuivu jos sitä ennen valmistusta suolaa. Taikauskoa koko homma. Itse suolaan pihvitkin AINA ennen paistamista. Eipä ole kuivuutta havaittu... Ihmetellä täytyy että mihin se kosteus sieltä lihasta katoaa suolan ässehtimisen aikana kun sekä alla oleva lautanen, että päälle kietaistu kelmu ovat ihan kuivat kun aloitan kypsennyksen. Jotenkin ihmeellisestikö se neste teleporttautuu sieltä lihasta naapurin pannulle?

Lihan kuivattaa se jos se laitetaan kypsennykseen liian kylmänä. Lihan täytyy antaa lämmetä pöydällä kaikessa rauhassa ennen kypsennystä.

Pitkään haudutettavaa lihaa ei tosin edes tarvitse suolata ennen kypsennystä koska pitkä uuniaika riittää kyllä suolan imeytymiseen.

[Wikke]

Pinta kuivahtaa. jos pihvisi rasvassa uitat niin sillä ei vaikutusta. Tuo taikausko homma kannattaa vinkata Destialle jotteivät tonneittain suolaa kylvä teille autojemme iloksi...

[ioni]

Kylläpä on surkea vertaus tuo tiesuola. Meillä se suola (ja suolan imemä lihasneste) syödään sen lihan mukana. En tiedä miten teillä... Tietysti jos kaadat kilon paistin päälle kilon suolaa kolmeksi tunniksi ja kaavit sitten sen suolan mahdollisimman tarkasti pois niin saattaahan se liha pinnastaan hieman kuivahtaa. Suolaakinhan täytyy osata käyttää - kohtuudella vieläpä. Niin ja täytyy se paistaminenkin hallita.

[Jyräys]

Jotain kokki ohjelmaa katselin tuossa joku aika sitten.
Siellä haudutettiin lihaa uunissa kokonaan merisuolalla peitettynä.
Pysyy kuulemma mehukkaampana? ja suola ei siitä imeydy lihaan?
Tai näin ainakin tekivät ja hyvältä se liha näytti.
_________________
Save a tree - eat a beaver

[Wikke]

[Jussio]

Suolauksen voi tehdä, ja ehkä kannattaakin, liuoksella ja ruiskulla ennen paistamista. Itse en suolaisi kuivalla suolalla paiston yhteydessä pinnan kuivumisen vuoksi..

Kinkunsuolausreseptillä kun tekee, niin paistista tulee tasasuolainen.

[igorrock]

Eikös lihan pinta yleensä heti alkuun ruskisteta juuri siksi että nesteet eivät pääse karkuun ?

[Jussio]

Tarvii ison pannun jos viulun ruskistaa. Toki voi ensin laittaa kuumempaan uuniin ja sitten tiputtaa lämmön johkun satkun tienoille. 60 asteinen paisti sitten folioon ja vällyihin vetäytyyn.

[hq]