Hirven sydämen valmistus?

[dxman]

Beef Jerkyä tulee pumpuista tehtyä kuivaimella. Hyvää...

[lord_mr_ford]

Itse oon tehny niin että laitan yön yli likoomaan suolavedessä,huuhdellaan hyvin. Sen jälkeen täytetään kammiot valkosipulilla ja sian sivulla. Maustetaan pippurilla. Sit joko savustaa tai laittaa uuniin,ja kypsentää sen verran et sisälämpötila on 70 astetta. Sit antaa sen jäähtyä folion sisällä.

[Treehugger]

Viime viikolla tehtyä vasan sydämestä.

Hirven sydän kiinalaiseen tapaan.

Tarvitset:
300g hirven sydäntä (myös naudan tai porsaan sydän käy)
yksi paprika
chiliä mieltymysten mukaan
3 valkosipulin kynttä
pala tuoretta inkivääriä
kiinalaista soijaa (mieluusti sekä vaaleata että myös tummaa)
Sichuan pepper
öljyä
laadukasta suolaa makumieltymysten mukaan
valkoviiniä/likööriä (ei välttämätön)

1. Siisti palasesta pahimmat siteet ja kalvot

2. Leikkaa sydämenpalanen neljään osaan ja laita palaset kattilaan kylmään veteen. Laita kattila liedelle ja liesi täysille. Kun vesi kiehuu sydämessä olevat loput veret muuttuvat vaahdoksi ja vaahto nousee pinnalle. Kuori tämä vaahto pois kauhaa apuna käyttäen. Noin kymmenen minuutin päästä vaahtoa ei enää nouse pinnalle, jolloin voit ottaa sydämen kattilasta leikkuulaudalle viipalointia varten.

3. Leikkaa sydän ohuiksi viipaleiksi

4. Leikkaa paprika, sipuli, inkivääri ja chilit. Itse käytin tänään chileinä yhden tuoreen lemon dropin, palasen kuivattua naga morichia ja pari kuivattua kiinalaista chiliä.

5. Laita öljy ja sichuan pepperit wokkiin ja levy täysille

6. Kun öljy on kuumaa lisää inkivääri ja kuivat chilit, sekoita 20 sekuntia ja lisää sen jälkeen sydänviipaleet.

Lisää myös tilkka valkoviiniä/likööriä. Paista koko ajan sekoittaen minuutin ajan..


7. Lisää paprika, tuore chili ja suola. Paista minuutin ajan taas sekoittaen ja nauti chilin tuoksusta

8. Lisää sipuli ja valkosipuli. Paista puoli minuuttia sekoittaen.

9. Lisää soija ja paista minuuutti sekoittaen.

10. Nauti makuhermoja kutkuttelevasta tulisesta sydämestä!

[Stutzen]

Sydän on tosi hyvää karjalanpaistilihaa. Paloittele sydän sopiviksi palasiksi ja liota kylmässä vedessä tunnin - pari. Ruskista pannulla sianlihan (ja savupekonin) kanssa, voit laittaa mukaan hirvenlihaakin, jänis tai rusakkokin käy. Pistä hautumaan pataan pariksi - kolmeksi tunniksi. Mukaan kokonaisia sipuleita, porkkanaa, lanttua ja pala juuriselleriä. Mausteeksi reilusti merisuolaa, riistamaustetta (rosmariinia, katajanmarjaa yms) ja reilusti kokonaista mustaapippuria. Nam!