OhjeOhje   HakuHaku   KäyttäjälistaKäyttäjälista   KäyttäjäryhmätKäyttäjäryhmät   RekisteröidyRekisteröidy 
 KäyttäjätiedotKäyttäjätiedot   Kirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestitKirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestit   Kirjaudu sisäänKirjaudu sisään 

Routapaistia metson rinnasta?
Siirry sivulle 1, 2  Seuraava
 
Lähetä uusi viesti   Vastaa viestiin    Foorumi kaikille metsästyksestä ja aseista kiinnostuneille. Foorumin päävalikko -> Keskustelua riistaruuista
Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe  
Kirjoittaja Viesti
tuhola
Kanta-asiakas


Liittynyt: 29 Maa 2004
Viestejä: 20276
Paikkakunta: Etelä-pohjanmaa

LähetäLähetetty: 10.09.2011 22:11    Viestin aihe: Routapaistia metson rinnasta? Vastaa lainaamalla viestiä

Elikkäs olen todella tykästynyt hirven ja peuran lihasta tehtyyn routapaistiin. Pari kertaa olen maistanut ja valmistustapa on suurinpiirtein selvillä. Heitin tossa juuri metson rinnan pakkaseen tarkoituksena kokeilla millainen routapaisti metsosta tulee. Katselin netistä erilaisia ohjeita ja marinadeissa oli eroja. Jotain täytyy kokeilla mutta tuli mieleen kysäistä foorumin tietäjiltä että mtä olette laittaneet tai millaista marinadia suosittelisitte metson rinnasta valmistetulle routapaistille? Lopputulos saa olla hyvinkin voimakas koska käytän kyseisen lihan pääosin leivän päällä työeväänä.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
tuhola
Kanta-asiakas


Liittynyt: 29 Maa 2004
Viestejä: 20276
Paikkakunta: Etelä-pohjanmaa

LähetäLähetetty: 10.09.2011 22:18    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Tarkennan vielä että itse EN tule käyttämään marinadissa sipulia enkä valkosipulia.. Joten mahdollisissa neuvoissa voi jättää ne huomiotta. Laughing
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Koukkupolovi
Kanta-asiakas


Liittynyt: 20 Jou 2004
Viestejä: 6824
Paikkakunta: Kainuu-Koillismaa

LähetäLähetetty: 11.09.2011 22:29    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Monesssa uunipaistissa olen hyväksi (omasta mielestäni) kokenut paistin kuorrutuksen sian ns kylkiviipaleilla, eli niillä 2-3 mm paksuilla siivuilla.
Nehän ovat yleispätevä rasva-aine pekonisiivujen ohella monenlaiseen eräruokaan. Esim esterin Pekonihauki ja -ahven.....
Moneen ruokaan riittää suola ja pippuri. Metsolle ehkä ripaus mustapippuria...
_________________
Hoc iam omni varietate caret.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
tuhola
Kanta-asiakas


Liittynyt: 29 Maa 2004
Viestejä: 20276
Paikkakunta: Etelä-pohjanmaa

LähetäLähetetty: 12.09.2011 12:56    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Ajattelin lähteä ihan tuolla ohjeella matkaan:
http://www.glorianruokajaviini.fi/uusilehti/artikkeli.php?artikkeli=1271
Hirvenlihan korvaan tietysti metson rinnalla.


Maustelientä voi sitten jalostaa enempi metsolle sopivaksi seuraavilla kerroilla, jos nyt jotain tarvetta ilmenee.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Jussio
Kanta-asiakas


Liittynyt: 09 Maa 2004
Viestejä: 696

LähetäLähetetty: 13.09.2011 10:42    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Ensin OT: Nykyään teen kaikki kokopaistit samalla kaavalla.

Jäinen köntti _yksinkertaisessa_ foliossa uuniin 80-100 asteeseen ja pihalle kun sisälämpö sopiva l. 56-65 astetta, joskus vielä kuivemmaksi..

Linnun täkkälihoja olen tehnyt myös yksinkertaisella metodilla, so. ilman mitään liotusliemiä. Liha sopivan kypsäksi, paketti auki, pippurointi (maustaminen,) paketti kiinni, vetäytyminen, suola sitten vasta jäähtyneeseen lihaan.

Ongelmana mainitussa linnunvalmistustavassa on se, että ei sovi vanhoille linnuille (niille sopii lähinnä keittäminen-paistaminen-kermassa haudutaminen).
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Lähetä sähköposti
Ollari
Kanta-asiakas


Liittynyt: 30 Hei 2006
Viestejä: 12154

LähetäLähetetty: 10.10.2011 17:57    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Onnistuko jääkaappikylmästä tämä paisti? Jotenkin luulisi että se tärkein juttu on tuo mausteliemeen kuumana upottaminen ja siellä jäähdyttely?
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
JSP
Kanta-asiakas


Liittynyt: 01 Syy 2009
Viestejä: 8022
Paikkakunta: Pohjois-pohjanmaa

LähetäLähetetty: 10.10.2011 19:11    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Ollari kirjoitti:
Onnistuko jääkaappikylmästä tämä paisti? Jotenkin luulisi että se tärkein juttu on tuo mausteliemeen kuumana upottaminen ja siellä jäähdyttely?


Ei tietenkään kun eihän se liha ole silloin jäässä Very Happy Saahan sen siltikin uunissa paistettua mutta ei se samanlainen ole.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Jartsu
Banned


Liittynyt: 08 Maa 2004
Viestejä: 30047
Paikkakunta: keski pohjanmaa

LähetäLähetetty: 11.10.2011 19:24    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

ei joutanu säätää, piti vaa 3h keitellä nykii lihat ja paistin pannulle suppiloiden ja sipulin kaa muhii.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Hannes
Kanta-asiakas


Liittynyt: 05 Maa 2004
Viestejä: 1194

LähetäLähetetty: 11.10.2011 19:38    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Ei lähelläkään routapaistia, mutta hyvinki kertomisen väärti resepti:

Suolattu lintu n kuudeksi tunniksi uuniin (vuokaan, kattilaan, pataan tms,) upotettuna keitinliemeen, joka koostuu pullollisesta oliiviöljyä ja paketillisesta voita. Jos ei vielä peity, niin lisää öljyä ja voita apaut samassa suhteessa. Mukaan muhimaan porkkanaa, selleriä, sipulia, valkosipulia. Mausteeksi esim timjaminoksia. Tai mitä vaan, maun mukaan. Kyllä osaa olla hyvää!
Tehtiin viikonloppuna tuolla reseptillä raavas koppelo, sekä poikasteeren muut osat, paitsi täkkä. Sen pyöräytin vain kevyesti pannulla voissa kahta puolta ja suolaa päälle.

Lisäys: Oljy-voiseoksen voi siivilöidä ja pakastaa seuraavaa käyttöä varten.
Toinen lisäys: Uunin lämpötila 100-120 astetta.
Ja rasva-asioista löytyy muunkinlaista tietoa, kuin mm Pekka Puskan valistus, muttei siitä tässä sen enempää.


Viimeinen muokkaaja, Hannes pvm 11.10.2011 20:27, muokattu 1 kertaa
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Peto
Kanta-asiakas


Liittynyt: 05 Maa 2004
Viestejä: 9980
Paikkakunta: Tre/P-pohjanmaa.

LähetäLähetetty: 11.10.2011 20:00    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Kylläpä kuristi sepelvaltimosta, kun luin Hanneksen reseptiä. Täytynee testata!
_________________
Vaikka muu häviää, niin metsästys jää.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Perttu Itkonen
Kanta-asiakas


Liittynyt: 16 Syy 2009
Viestejä: 140

LähetäLähetetty: 11.10.2011 20:19    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Ja niiden sepelvaltimoidenkin takia kannattaa valita tuohon valmistustapaan joku muu, kuin kylmäpuristettu kasvisöljy. Vaikkapa kookosöljy.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Marasto
Vakituinen kirjoittaja


Liittynyt: 01 Mar 2010
Viestejä: 68

LähetäLähetetty: 11.10.2011 21:21    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Jussio kirjoitti:
Ensin OT: Nykyään teen kaikki kokopaistit samalla kaavalla.

Jäinen köntti _yksinkertaisessa_ foliossa uuniin 80-100 asteeseen ja pihalle kun sisälämpö sopiva l. 56-65 astetta, joskus vielä kuivemmaksi..

Linnun täkkälihoja olen tehnyt myös yksinkertaisella metodilla, so. ilman mitään liotusliemiä. Liha sopivan kypsäksi, paketti auki, pippurointi (maustaminen,) paketti kiinni, vetäytyminen, suola sitten vasta jäähtyneeseen lihaan.

Ongelmana mainitussa linnunvalmistustavassa on se, että ei sovi vanhoille linnuille (niille sopii lähinnä keittäminen-paistaminen-kermassa haudutaminen).



Näitä riistaruokatopicceja ei pitäisi ikinä avata, kun heti alkaa tekemään pahaa. Foorumilta löytyy roppakaupalla osaamista alueelta kuin alueelta, mutta tämä on hieman kuin apukoulu yo-kirjoituksissa.

"Sisälämpö sopiva 56-65 astetta, joskus vieläkin kuivemmaksi" ?!?

Vähän sama kuin antaisi pyyn haulikokosuositukseksi 2,5 mm-täyteinen.

En ole vielä yhtään vanhaa lintua valmistanut, jonka täkät olisivat olleet sitkeitä mediumina, eli 56-58 astetta. Jos sitten päätetään kypsäksi vetää, (yli 60) niin sitten ylikypsäksi. Sitkeys tulee esiin tuossa juuri ja juuri kypsässä lämmössä (60-65). Lupaan etten avaa enää näitä enkä avaudu enempää.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
kolopesijä
Kanta-asiakas


Liittynyt: 25 Tam 2006
Viestejä: 2274
Paikkakunta: itä-suomi

LähetäLähetetty: 11.10.2011 23:05    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Lainaus:
En ole vielä yhtään vanhaa lintua valmistanut, jonka täkät olisivat olleet sitkeitä mediumina, eli 56-58 astetta. Jos sitten päätetään kypsäksi vetää, (yli 60) niin sitten ylikypsäksi. Sitkeys tulee esiin tuossa juuri ja juuri kypsässä lämmössä (60-65). Lupaan etten avaa enää näitä enkä avaudu enempää.


Se pitää olla sisälämpö olla 57,3 celsiusta! 57,4 on jo sitten överisti ylikypsää...

Ei hyvää päivää... Ei kai se nyt ihan noi tähtitiedettä ole linnun paistaminen.
Missä käytte kalibroimassa mittarit?
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Marasto
Vakituinen kirjoittaja


Liittynyt: 01 Mar 2010
Viestejä: 68

LähetäLähetetty: 12.10.2011 08:52    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Kommentti kuvastaa hyvin valtaosan metsästäjistä suhtautumisen riistaan ruokana. Kiikarin suurennoksista ja oikeista latauksista jaksetaan vääntää kymmeniä sivuja, mutta ruokana riista on syötävää, ja se riittää. Parempi kun tekee vähän sinnepäin eikä hyvin.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
perisofeus
Kanta-asiakas


Liittynyt: 25 Lok 2006
Viestejä: 6147
Paikkakunta: Rovaniemi

LähetäLähetetty: 12.10.2011 09:20    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Usein vanhasta mettosta vuollaan käristys, tuota voisi kokeilla.
Esim. leivinuunissa siten, että jäätynyt metsopaisti kannelliseen valurautapataan, liemeksi vettä, joka maustetaan asiallisella (aavistuksen ylimitoitetulla) suolalla, maun mukaan jotakin muuta maustetta, vaikka pippureita hieman.
Itse vältän liiallista riistan maustamista.
Paisti peittyy puoliksi. Joku 6 - 8 tuntia ja alkulämpö esim. 120 astetta.
Kääntää paistin puolivälissä.
Nestettä kertyy kuitenkin myös paistista.
Varmaan tulee ihan syötävää ja pehmenee.

Liemi erotetaan, siivilöidään ja keitetään kokoon, lisätään siihen hiukan esim. pippuria ja suurustetaan kastikkeeksi.
Lisukkeeksi pottuja jossakin muodossa.
Ja raastetta.

Nuoremman linnun täkät voidaan tehdä niinkin, että ruskistetaan varovasti kokonaisina jonka jälkeen uuniin 15-30 min, pois uunista, kääritään folioon, sanomalehteen ja pyyhkeeseen, annetaan jälkikypsyä ja mureutua vaikka 20-30 min.
Lisukkeeksi potut ja kantarellikastike.
_________________
Villilä, ei-kesitetyllä meänkielelä joka päivä, ympäri vuen.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Käy lähettäjän sivustolla
Näytä edelliset viestit:   
Lähetä uusi viesti   Vastaa viestiin    Foorumi kaikille metsästyksestä ja aseista kiinnostuneille. Foorumin päävalikko -> Keskustelua riistaruuista Kaikki ajat ovat GMT + 3 tuntia
Siirry sivulle 1, 2  Seuraava
Sivu 1 Yht. 2

 
Siirry:  
Et voi kirjoittaa uusia viestejä tässä foorumissa
Et voi vastata viesteihin tässä foorumissa
Et voi muokata viestejäsi tässä foorumissa
Et voi poistaa viestejäsi tässä foorumissa
Et voi äänestää tässä foorumissa


Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Käännös Jorma Aaltonen, jorma@pitro.com
Päivittänyt Lurttinen www.phpbbsuomi.com