mehtäkana pöytään

[M..M]

laitettasko tänne hyviä ruoka ohjeita metsälinnuista. itse en osaa kuin yhtä ja samaa läskin kanssa leivinuuniin niin vois kokeilla jotai muutakin. kiitoksia jo etukäteen.
_________________
MITÄ ET TEE TÄNÄÄN, EI SITÄ TARVITSE TEHDÄ HUOMENNAKAAN

[Kaaleb]

No kokkeileppa tuolla systeemillä:

http://koti.welho.com/teesares/reseptit/riista/metso.html

Tärkeää on, että pannulle laitettaessa täkät eivät saa olla jääkaappikylmiä vaan huoneenlämpöisiä mielellään. Teeren täkkä on tuolleen mielestäni parhaimmillaan.

Valmistusvaiheessa suosittelen tuota:
http://www.alko.fi/tuotteet/fi/000067

[Lapinleuku]

Vedät suikaleiksi ja paistat voissa pikaisesti. Kaada päälle Uncle Ben's Tikka Masalaa, anna hautua ja nauti riisin kera.

Noh, asiaan sitten kevennyksen jälkeen, vaikka tuostakin kyllä hiton hyvää tulee jos kiire on. Itse olen mainostanut metsäkanalinnulle tuota kevyttä pintasavustamista pidempään. Ota täkät irti; suolaa ja pippuroi. Laita savustuspönttö tulille ja kun savunmuodostus on kovaa, pistä linnuntäkät pönttöön muutamaksi minuutiksi. Paista sen jälkeen pinnat kiinni kuumalla pannulla voissa ja kypsennä haluaamasi kypsyysasteeseen uunissa folioon käärittynä, n. 100-150-astetta. Anna vetäytyä ennen mahdollista leikkaamista.Tähän voit tehdä kylkeen vaikkapa korvasienimuhennosta. Oikein kuivakka metso kannattaa silavoida silavaneulalla ennen kypsennystä tai sitten voit ampua injektioruiskulla täkkiin muutaman desin voisulaa. Tulee namia.

Lintureseptejä löydät aika paljon selailemalla tätä nimenomaista foorumin osastoa. Kannattaa tosiaan kokeilla erilaista ja ennakkoluulotonta. Vaikka eipä silti, läskin kanssa leivinuunissa tulee pirun hyvää.

Olen tainnut tänne aiemmin postata sen coca-cola kastike reseptin. Se on yksi omista suosikeistani, taisi olla aikanaan M&K lehdessä.

No yksi helppo tuli vielä mieleen, eli varpupaisti! Tätä voi tehdä vaikkapa hirvestä tai linnusta. Puno siis koivunvarvuista pesä valurautapadan pohjalle ja aseta suolattu lintu/paisti sen päälle. Suolaa joka karkeassa suolassa yön yli, käytä ruiskusuolausta tai liota suolaliemessä. Kaada padan pohjalle jotain mietoa alkoholia; olutta, puna- tai valkoviiniä tahi siideriä, yksi pieni tölkki riittänee. Pistä pata liedelle, kansi kiinni ja anna olla suurimmalla mahdollisella lämmöllä 30 minuuttia. Tämän jälkeen laita lämpö pienimmälle mahdolliselle ja hauduta kannen alle useita tunteja kunnes liha on kypsää. Tarkkaile, että nestettä on padan pohjalla. Paistin pitää olla hyvin pesän päällä eikä se saa vastata nesteeseen. Tällä tavoin saat tosi maukkaan lintu/hirvipaistin, jossa on pikantti aromi. Kastike sitten maun mukaan vaikkapa pohjalla olevaa lientä apuna käyttäen.
_________________
www.tajukankaan.com

[tapmar]

Tänä syksynä, jos metsän jumalat suo, pitäisi kokeilla "oluttölkkilintua". Naurunremakan loputtua kannattaa pohtia tekniikan hyviä puolia - tuolla tavalla kun kuulemma tulee valtavan mehukas kana - miksei siis riistalintukin.

http://www.youtube.com/watch?v=WDVgupWDeYg&feature=related
tai
http://www.outofthefryingpan.com/recipes/chicken.beer.butt.shtml
ja googlella lisää
_________________
http://www.tapiolantakamailla.com/ - Ulkoilmaelämän tunnelmapaloja

[Nimrod]

Metsäkanalintujen, erityisesti metson ongelmana on se, että se kuivahtaa helposti. Suosittelen perinneruokatyylisten ruokien ystäville kokeilemaan sitä normaalina karjalanpaistina (nykyaikaistettu versio, ei sisäelimiä), jossa naudanliha korvataan linnulla. Tulee muuten hyvää ja moneen suuhun sopivaa.

Thai-reseptit toimivat myös, sitä paremmin mitä pienemmästä linnusta on kyse. Toki em. intialainen reseptistö toimii myös.

Itse teen sorsat nykyään todella usein punaiseen curry-kastikkeeseen, jossa niiden maku pääsee parhaiten esiin.

[M..M]

toimii varmaan mutta tuolla tyylillä linnut on kynittävä ei nylettynä. pistetäänpä vakavaan harkintaan ja vieläkun laittaa linnun istumaan palviuuniin 5 tunniksi vois olla kovasana.
_________________
MITÄ ET TEE TÄNÄÄN, EI SITÄ TARVITSE TEHDÄ HUOMENNAKAAN

[Nimrod]

Kyniminenhän ei ole paha homma, vain kohtuullisen siivoton. Onnistuu parhaiten jos kynitään ennen suolistamista.

[Koukkupolovi]

Perinteinen lintuvelli..
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[Lapinleuku]

Ei ole perinteistä jos tehdään kotona. Se pitää tehdä tulilla tai kämpällä. Siinähän se onki helppo resepti. Lintua, vettä, suoloja ja suurimoita. Kyllä maistuu.
_________________
www.tajukankaan.com

[9.3x622]

[tapmar]

jaa, no mikä siinä aiheutti huolta? alumiini?
_________________
http://www.tapiolantakamailla.com/ - Ulkoilmaelämän tunnelmapaloja

[Nimrod]

Tölkin pinnan maalit ja lakka...

Mikähän on se taajuus, jossa tuota pitää nauttia, että vaaraa oikeasti on?

Tai ainahan voi hommata tällaisen:

http://www.jeffersonimages.com/pottery/pottery.html

[Kaaleb]

Irroittelin tuossa koppelon ja poikateeren täkät erilleen. Koppelossa 450g ja teeressä 350g rintalihoja. Muista osista tulee yhdessä soppa, rintalihat pakastan. Itsenäisyyspäivänä on perinteisesti nautittu metsäkanalintuateria.

[M..M]

voihan sen oluen kaataa johonkin lasipulloon tai vastaavaan astiaan missä sopivasti höyrystyy.
_________________
MITÄ ET TEE TÄNÄÄN, EI SITÄ TARVITSE TEHDÄ HUOMENNAKAAN

[Kaaleb]