Tee se itse Riistamakkaraa

[Janme]

[Tursas]

[wildmind]

Tottahan tuo on.... Pikkulapsille ei ole asiallista syöttää kaikkee sitä mitä aikunen ihminen kestää... Esim alkoholi pikkku lapselle annettuna on tappavaa... Asioissa ja tekemisissä pitää olla ymmärry mukana... Makkaraa voi tehdä ilman nitriitiä... varsinkin jos tuottet käytetään heti ja tässä... Kun itse tekee voi aina soveltaa...

[Lonely Rider]

Elämän pieniä iloja Meikän paras joululahja oli erään henkilön spontaani tarina joulun ruokapöydässä. Ruuista keskusteltaessa hän kertoi ostaneensa hiljattain oman kylän markkinoilta paikallisen maanviljelijän makkaraa, jonka se maajussi oli teettänyt oikein jossain alan mestassa omien elukoidensa lihoista. Ko. henkilö kommentoi makua niin että kyllä ne MUN syksyllä tekemät makkarat oli jotenkin parempia Kommentin seurauksena koin kanssaihmisten taholta painostusta että mun pitäisi tehdä kohta taas uusi satsi makkaraa

[wildmind]

[Weatherby]

http://www.hs.fi/fingerpori/s1305766373587

Ei toimi ilmeisesti enään suorat linkitykset Hesarin sivuilta, mutta aiheeseen liittyen hyvä "jakso"...

[Lonely Rider]

Makkaran kypsennysreseptin hieromista...

Pakastimesta löytyi vielä yksi kiekura syksyllä tehtyä makkaraa. Laitoin savukaapin tulille ja kyrsän hyllylle noin 65 asteessa. Savustusaika 1,5 h ja kaapin lämpö nousi tasaiseen ollen lopussa 90C.

Laitoin makkaran savukaapista suoraan vesikattilaan kylmään veteen. Lämmitin veden 80 C korville ja odottelin 20 min. Sitten makkara lautaselle ja arvioimaan suoritusta

Vedessä kypsentäminen paransi makkaran ulkonäköä. Savukaapissa syntyneet kuivumisrypyt oikenivat vedessä. Vesi värjäytyi hieman, eli kyrsän pinnasta peseytyi osa "savusta" pois. Maku oli sopivan kevyesti savuinen, suorastaan ihana Kuvaa tulee myöhemmin...

Nyt alkaa olla meikäläisen reseptit kohdillaan. Kunhan vaan malttaisi olla kokeilematta mitään radikaaleja muutoksia seuraavassa makkarasatsissa Nitriittisuolaa reseptiin että uskaltaa savustella alemmassa lämmössä ja siten vielä vähentää kuivumista...

[simppeli]

Jääkö tuohon makkarantekoon koukkuun niin kuin (oluen)panemiseen ?

[wildmind]

[Lonely Rider]

Mieluummin koukussa makkaraan kuin makkarakoukussa http://savustintukku.mycashflow.fi/product/49/bradley-savustimen-makkarakoukut-4-kpl

[älg]

http://www.carnivor.se/nyt kun on talvensydäntä niin ehkä on enemmän aikaa syventyä makkarantekoon.Tälläsen sivun löysin joka myy (ainakin tänne ruotsiin)Näitä makkarateko-tuotteita.No ei ne suolet niin kauheen halpojakaan ole.Nitriitti purkki 300g.maksaa 64kr/kun täällä saan tukusta 90kr.25kg.säkin.on kyllä lampaan,sian ja naudan suolta.

[älg]

http://www.youtube.com/watch?v=riX_8nmt5QE suolenpuhdistus käy aika mukavasti kun on pelit ja vehkeet.Onko kukaan porukoista ite ottanu teuraseläimiltä suolta ja ite puhdistanu?

[Lonely Rider]

[älg]

Vanhukset puhuvat kun olivat penskoja että joutuivat suolia pesemään.puusaavissa olkia ja vettä polkivat niitä siellä paljain jaloin ja luultavasti puhdasta tuli.

[Kaarle Martel]

Riistasalami eli kotitekoinen kestomakkara

Sain lukijapalautteena pyynnön testata kotitekoisen riistasalamin ohjetta. Aihe on kiinnostanut pitkään itseänikin, mutta tähän mennessä makkaratehtailut ovat jääneet erilaisiin tuoremakkaroihin. Tuumasta toimeen ja amerikanohjetta soveltamaan kauriin-, peuran- ja hirvenlihasta:

http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2014/02/Riistasalami-kotitekoinen-kestomakkara-meetvursti-metvursti-meetwursti.html
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com