Tee se itse Riistamakkaraa

[wildmind]

Pari vuotta sitten tuli herätys kotitekoiseenmakkaraan. netistä hakunanalla kotimakkara löytyi melkopaljon ja hakusanalla Homemade sausages vielä lisää . Eka yritys meni suoraan sanoen kiville.. maku oli syvältä ja homma oli yhtä tohellusta.. Vuosi meni haavoja paikkaillessa ja eikun uusi yritys.. Tein lihamyllyyn suukappaleen ja siitä se homma alko.. Pestyä porsaansuolta löytyi kaupasta (Wotkinsin tehtaanmyymälästä). Homma oli vielä melko työlästä koska tee se itse-suukappale ei todellakaan ollut paras mahdollinen.. Mutta syksyn metsästäjä lehdessä olleella reseptillä tuli ihan kelpo kamaa ja siitä se into sitten sytty. huutonetin kautta löysin makkaraprässin(purson) ja se teki homman tosi helpoksi.. nyt on jo sen verran kokemusta, että voin sanoa varsin syvällä rintaäänellä, etten ole elämäni ikänä niin hyvää makkaraa mitä itse valmistamalla saa tehtyä..



_________________
Usu peritus hariolo veracior

[wildmind]

Käsikäyttöisellä makkaraprässillä suolen täyttäminen on helppoa kuin heinänteko homma onnistuu helposti eikä ole tosiaankaan mitään rakettitiedettä


_________________
Usu peritus hariolo veracior

[wildmind]

Makkaran kypsennykseen käytin termostaattiohjattua hehkuviinikattilaa. Vettä kattilaan ja lämmöt noin 80 asteeseen (hieman alle.. ja dikitaali paistomittarilla on lämpöä helppo seurata ) Valmiisiin makkaroihin tikulla reikiä noin 10cm välein niin eivät poksahtele rikki kypsennyksessä. hyvä konsti on panna makkarat vakumipussiin ja turhia ilmaa imemättä sulkea sauma ja nakata pussukka pataan.. helpottaa oleellisesti hommaa.. noin 20min vesihauteessa on riittävä aika.. ja sitten vain jäähtyneet makkarat vakumipusseihin ja nautittavaksi



_________________
Usu peritus hariolo veracior

[wildmind]

lopullinen kypsennys vaikka pannulla ja sitten vain pöytään tarjolle..
On sen verran hyvää, että parhaassa tapauksessa saa vaikkapa piparia jälkiruuaksi


_________________
Usu peritus hariolo veracior

[wildmind]

Omaan makuuni varsin hyvin passanneita reseptejä (2kpl)

Riistamakkara
1,5kg hirveä
0,5 kg villisikaa
0,5kg kotipossun kylkeä tai kuvetta
0,1kg savulihakuutioita
1dl rikottuja ohrasuurimoita (n 0,8l lihaliemessä kypsennetty ja lihaliemi saanut rauhassa turvottaa suurimot)
4 rkl merisuolaa
2tl mustaapippuria
2tl sinappijauhetta
2 raastettua sipulia
1 raastettu lehtiselleri
persiljasilppua
timjamia, rosmariinia, rakunaa
Worchesterin kastiketta 2rkl
2/3 tölkkiä olutta

Chorizon makkaraa hirvivoittoisesti

1,5kg hirveä
0,5kg sikaa
0,1kg savulihakuutioita
14 valkosipulin kynttä
4 sipulia hienoksi leikattuna (sipulit kuullotettuna)
4tl chilijauhetta
5tl paprikajauhetta
3tl korianteria
3-4 rkl suolaa
3rkl punaviinietikkaa
3dl punaviiniä

eEnnen suoleen survomista massasta otetaan pierni koepala ja paistetaan pannulla.. ja maku testataan.. aluksi mausteita varovasti ja sitten vaan kokeilemalla haetaan sopiva annos

en usko olevani ainoa harrastelija tällä saralla joten kokemuksia ja reseptejä odotan näkyville muiltakin suoli ja soosi veikoilta..
_________________
Usu peritus hariolo veracior

[A-Boltti]

Kyllä kyllä. Erittäin hyvän näköisiä tuotoksia wildmind on saanut tehtyä .

Itsekin hommasin viime vuonna lihamyllyn, ja siinä mukana tuli makkarasuppilo. Jo vuosia olen halunnut alkaa tekemään itse makkaroita, mutta vasta tänä syksynä löysin kaupasta siansuolta. Tosin sekin piti hakea Ruotsin puolelta...

Täytyy tässä viimeinkin itsekin uskaltautua kokeilemaan. Iso kiitos wildmindille rohkaisusta, hyvistä kuvista/selostuksista ja "resähteistä" .
_________________
"Oh, no tears please. It's a waste of good suffering..."

[wildmind]

Homma ei ole tosiaankaan mitään rakettitiedettä ja ne kahdessa viimesyksyn Metsästäjässä olleet makkaraartikkelit kannattaa pitää tallessa. Ohjeet oli ihan asiallisia ja niillä pääsee pitkälle.
suolien käsittelyn paraita ohjeita oli se, että ennen käyttöa liottaa kylmässä vedessä ja noin puoli tuntia ennen hommaan ryhtymistä panee suolen reilusti käden lämpöiseen veteen.. Silloin suoli kestää hyvin käsittelyä..

[wildmind]

jos olen oikein ymmärtänyt tätä makkarasuolta (porsasta tai lammasta) saa tilattua myös oman kauppansa kautta.. vaatii ehkä kauppiaaltakin hieman palvelualttiutta.. Ylivieska-Nivala alueella on Sikabaari josta ainakin saa. Helsingin seudulla Wotkinsilta saa kun kävelee tiskille ja pyytää. Tampereella Wigreniltä tai Tapolalta kun soittaa toiveistaan ja tekee tilauksen.
Suolta kannattaa ottaa reilusti.. varastointia ei siten kannata tehdä pakastimessa.. haurastuu vaan.. Mulle neuvottiin, että suolavettä vain purkkiin ja sinne sekaan.. omat kotivarastoni on noin 10% suolavedessä jääkaapin hyllyllä ja ainakin toistaiseksi ei mitään ongelmaa.
_________________
Usu peritus hariolo veracior

[A-Boltti]

[Weatherby]

[wildmind]

Ompas maha pullollaan ja ateriakaverina olleen vaimonkaan kehu ei ihan hukkaan mennyt
Lounaaksi Chorizolaista (kotoisesti Horiskoa kun siinä on sitä hirveä suht reippaasti) ja pastaa.. Hyvää siis aivan helvetin hyvää.. kaupan makkarat on kalpea aavistus näihin verrattuna..
Panen oheen linkin ihan hyviin kotimakkaratarinoihin..
http://www.jellona.net/ruoka/makkara.htm
_________________
Usu peritus hariolo veracior

[Suolapatsas]

Mitä oli jälkiruoaksi
_________________
Ordnung muss sein .....Uutta komediaa odotellessa

[wildmind]

[Liide]

No kertokaahan nyt miten sen kypsennyksen kanssa menee. Mulla on vaan aivan normaali keittiö, keittoliesi ja sähköuuni, sekä mikro. Kuinka homma tapahtuu? Kerran olen kokeillut ja se meni kylla aivan vituralleen.

[wildmind]