Tee se itse Riistamakkaraa

[Lonely Rider]

[älg]

Nyt enn kyllä ymmärrä mikä on vikana, täytyy olla kuori huonoo ja kun vielä kerroit että maku häipy.tulevat pulleiksi vaikka oon neulalla reikiny.Tän 10min.keiton neuvo eräs makkaramestari,ja ei varmaan oo viä kypsää,mutta voi pakastaa ja säilyy jääkaapis jonkun aikaa paistaa tai krillata tai sitten savustaa.sano makkaramestari että pitää huoli että raakaaineet ym.välineet pitää olla kylmiä varsinkin nää makkarat joita ei kypsennetä lämmöllä.

[Lonely Rider]

Ei siinä varmaan isoa dramatiikkaa ole Laitoin makkarat kattilaan kylmään veteen. Iso kattila pienelle liedelle jolloin se lämpeni hitaasti. Annoin lämmön nousta 75 C:hen ennen kuin aloin laskea aikaa. Pidin makkaroita 15 min 75-80 C vedessä, ja sitten kannoin ne samassa vedessä ja kattilassa savukaapille. Eli kokonaisuutena makkarat oli lähemmäs 20 min 75-80 C vedessä plus hidas lämpenemisaika. Ehkä se olis toiminu paremmin jos olisin lämmittänyt nopeammin ja pitänyt vedessä vain 10 min. Sen jälkeen suoraan kattilasta savukaappiin. Ja veteen olis tietty voinu laittaa niitä samoja mausteita.

Voihan olla että makkaran kuori oli jostain suolivikaisesta siasta

[älg]

http://imgur.com/hFvQg4o tälläsiä olivat pulluita ja hyvänmakuisia.

[Jartsu]

Namsk.

[älg]

painovirhe paholainen ,siis pulleita ja hyviäkin.Sen vain olen huomannu varsinkin kun käytää hirvenlihaa että saa olla reilusti silavaa mukana.

[Lonely Rider]

[Lonely Rider]

Tuossa on vähän edustavampaa kuvaa mun slaikkarista Rypyt näköjään silottuu viimestään paistettaessa. Nämä pötkylät kerkes kyllä käydä jo pakastimessakin.



Katsokaa kuinka ihanasti sianrasva kiiltää makkaran pinnassa

Mun makkaroista tuli tällä kertaa makkaran näköisiä Molemmat päätkin on oikeaoppisen pyöreitä. Se kieputusjuttu ilman mitään naruja ym. näköjään toimii niin kuin pitääkin.

Maku on tosiaan vähän laimeampi kuin alkuperäisessä makkaramassassa, mutta kyllä tuohonkin makua jäi. Tarkoittaa lähinnä sitä että makkaroista ei tullutkaan erityisen mausteisia. Varmasti tulee syötyä jokainen pötkylä

[Weatherby]

Hyvän näköisiä makkaroita. Pitää tehdä joku viikonloppu itsekkin taas tollaista perinteisemmän oloista grillimakkaraa, varmaan pari vuotta viime kerrasta. Viime aikoina tehnyt vaan tuoremakkaraabkun en itse myöskään ollut koskaan oikein tyytyväinen lopputulokseen keittämisen jälkeen.

[late2]

Vaimolla on hiukan enempi kieroontunut huumorintaju kun mulla, naapurin pässipojat elää viimeistä viikkoa, vaimo oli höpsotellyt että pitäisi suolta pestä makkaravärkeiksi. Ja mahalaukku, että saadaan tehtyä haggisia, kun oli esitellyt ideaa naapurissa niin isäntä oli tokaissut että vaatii kyllä paljon viskia (muista maltti ). Mítä olen maistanut niin haggis on hyvää, muistaakseni otettiin skottiturneelta tuota jopa purkissa mukaan, livenä maistui kuitenkin parhaimmalta.

[Jussio]

[Lonely Rider]

Nyt on tullu syötyä jo jokusen kerran syyskuisia makkaroita. Viimeksikin huomasin että tuli syötyä ilman sinappia, se kertonee ettei se makkara kauhean pahaa voi olla

Tuossa alla on reseptini. Mausteita on lukumäärällisesti niin paljon että luulisi vähemmälläkin pärjäävän, mutta mistään ei raskisi luopua

• 2 kg rasvaista siankylkeä
• 1 kg jotain vähärasvaista nautaa
• mustapippuria 20 ml
• korianteria 20 ml
• muskottipähkinää 3 ml
• maustepippuria 10 ml
• chilijauhetta 1 tl
• timjamia korvakuulolta jonkun verran
• valkosipulijauhetta 1 rkl
• sipulijauhetta 2 rkl
• paprikajauhetta 3 rkl
• perunajauhoa 1 rkl
• suolaa 35 grammaa ( 0,6 prosenttista nitriittisuolaa)
• 300 g suolavedessä keitettyjä ohraryynejä (paino keitettynä 300 g)
• HP:tä noin puoli pulloa eli noin 100 ml
• punaviinietikkaa 1,5 dl
• jäätä eli vettä ~1,5 - 2 dl

1. Suoli laitetaan kylmään veteen likoamaan vähintään kahdeksi tunniksi.
2. Jauhemaiset mausteet mitataan valmiiksi ja sekoitetaan yhteen astiaan.
3. Sika ja nauta pilkotaan paloiksi jotka lihamylly pystyy nielemään.
4. Jauhemaiset mausteet ripotellaan lihapalojen päälle. Tasaisesti maustetta lihojen päälle, lihojen sekoitus, maustetta, sekoitus, ...
5. HP sekoitetaan lihoihin.
6. Punaviinietikka sekoitetaan lihoihin.
7. Ohraryynit sekoitetaan lihoihin.
8. Satsin jauhaminen lihamyllyllä.
9. Lisätään 1-2 dl jäätä. Mieluummin murskana että se sulaa nopeasti.
10. Tarvittaessa laitetaan massa jääkaappiin ettei se lämpene liikaa.
11. Käytin myös isoa kylmäkallea massavadin alla jäähdyttämässä. Hyvä mutta liukas ratkaisu.
12. Jauhetun satsin sekoittaminen käsin ja käsivatkaimella.
13. Massan laittaminen suoleen.
14. Pitkästä makkarapötköstä kieputetaan sopivan mittaisia makkaroita. Jokaista makkaraa kieputetaan aina eri suuntaan kuin edellistä niin homma toimii.
15. Esikypsennys 75-80 C vedessä noin 15 min. Todellisuudessa aika oli pidempi koska laitoin makkarat kylmään veteen ja veden lämpeneminen kesti melko pitkään. Tämä ei ollut ihan optimaalinen ratkaisu koska rasvaa ja makua siirtyi veteen. Seuraavalla kerralla vesihauteeseen muovipussissa? Tai lyhempi aika vedessä?
16. Makkarat kattilasta suoraan lämpimään savukaappiin yhdeksi tunniksi.


Seuraavalla kerralla ehkä ryynien määrän tuplaus 600 grammaan (20 % lihoista), toinenkin kerta lihamyllyn läpi, vähän lyhempi aika vedessä ja ehkä vielä hiukan pidempi savustusaika esim. + 15 min.

[Jänishunt]

Tulipa ostettua suolta ja nyt täytyisi ensimmäistä kertaa kokeilla makkaraa tehdä. Ajatuksena ensin perusmassa, josta sitten maustaa 1/3 hirvimakkaraksi, 1/3 bratwurstiksi ja 1/3 ryynimakkaraksi. Ainakin ajatuksen tasolla näin

Suolta on purkissa 11 metriä, paljonko tuosta tulee makkaraa? 3kiloa hirveä + possua?

Kertokaahan joku teistä ohje, jolla onnistuu varmasti. Nettiä olen lukenut, mutta ohjeita on niin tuhottoman paljon ja osassa on suoraan kerrottu ettei makua juurikaan ollutkaan.

Minkälaisessa muodossa olette sikaa laittaneet hirven sekaan, onnistuuko 50%hirvi ja 50% sikajauheliha ? Vai perus sian kylkeä, vai pekonia vai silavaa?

- Sellaisenkin huomioin tein lueskellessani, että pari reikää per. makkara riittää ettei nesteet karkaa?

Päätähtäimenä laadukas hirvimakkara

[Jussio]

Hirvimakkaraan laittaisin vain rasvaa, en sianlihaa. Jos sekoittaa 50:50 suhteessa, niin sehän on sikahirvimakkaraa (vrt. sikanauta). sellainen 30 % läskiä ja riittävä jauhaminen/sekoittaminen, niin avot.

Sikahirvimakkara on myös hyvää.

[Koavzur]