Ruhonleikkaus: Perustaitoja vaiko specialistihommaa?

[vanha pappa]

Aploodit "Ysikolomoselle" tuosta edellisestä kommentista.Noinhan se on alakanut ainakin meillä vanhemmilla.
Meillä ei Mamma päästä patojen kimppuun Toisaalta hyvä niin.
Eipä ole kyllä koskaan ollut tuloksista valittamista,paremminkin päinvastoin. Itte en kyllä paremmaksi taikoisi, ihme kyllä , sillä kyllähän minä ite nyt tien vaikka mitä..... Riistan ja kalat kyllä laitan "patavalamiiksi", tottakai.
_________________
Vanha pappa

[Vilperi]

Kun on siitä "kossista" asti joutunut/päässyt pilkkomaan eri elukoita, niin ei tuo nyt niin ihmeellinen asia ole.
Äiteekin kun vielä opetti sapuskanteon, niin ei tulis mieleenkään päästää tuota lasteni päästäjää riistan valmistamiseen, vaikka muuten hyvin viihdynkin hänen tekemien ruokien parissa.
Työnjako tehtiin jo kun yhteen mentiin eli mun osuuteni on riista ja kala ja esim. joulusapuskat, muusta sitten sen mukaan, että kumpi oli enstex kotona.
Emännällä on omat bravuurinsa ja niitä sitten varrotaan joskus viikonloppuisin kieli pitkänä kun ovatten kanssa vähän hitakaisia valmistaa.
Mä oon vähän "pappaa" nuorempaa sorttia, mutta kiitän saamiani oppeja kotoolta ja olen niitä myös hyödyntänyt vuosien varrella vaikka moni väittääkin noita mun nykyisiä tuotoksiani vain ruskeaksi mössöksi!!

Mä todella pidän uuniruuista niiden helpohkon teon takia ja sillä aikaa kun ne kypsyy, niin mä voin tehdä jotain muutakin.
_________________

[Glen Scanlan]

[pietarinen]

Minä olen purkanu ruhon näin:ensin lavat,yksin jos työskentelee on avuksi jos vastapuolen jalan potkasta laittaa narun/ketjun esim vajan seinään,näin ruho pysyy paikallaan ja voi taivuttaa avattavaa lapaa ulospäin.seuraavaksi kupeet paistien etuosasta alaspäin seuraten ulkofileen rajaa,raja näkyy vaaleana juovana.leikataan viimeistä kylkiluuta myöten irti.seuraavaksi viilto 7ja8 kylkiluun väliin ja viilto taas fileen reunaa alas,eli avataan liha kylkiluiden päältä poikkisuunnassa.sahataan luut poikki veitsellä tehtyä viiltoa myöten auki viillettyyn luuväliin asti,sahataan rintarusto poikki ja heitetään kylki pöydälle.sahataan rintapalan luut niskaan asti ja rintapala irti.seuraavaksi sisäfileet irti suoliluunaukon yläreunan tasolta ja viilto selkärangan viertä pitkin alas,repäistään file irti.katkaistaan niska irti kohdasta jossa selkälinja alkaa suoristumaan.sahataan etuselkä irti 7ja8 kylkiluun välistä.fileselkä katkaistaan puukolla viimeisestä nikamasta,kärjellä viilletään välilevy auki ja lonkkaluun reunaa pitkin viilletään selkäliha poikki.otetaan oikealla kädellä kiinni selkärangan alapäästä ja vasemmalla painetaan selän puolelta katkaisukohdasta,väännetään taaksepäin jotta ranka katkeaa.sen jälkeen autetaan veitsellä se irti lonkkaluusta.lonkkaluun irroitus kannattaa tehdä siten että laitetaan paisti roikkumaan vain oikeasta jalasta,siten paistien painoa voidaan käyttää hyväksi.luun myötä seuraten leikataan molepia paisteja irtaalleen ja lopulta otetaan vasen jalka irti.sen jälkeen jo myös toisesta jalasta jonkin verran irtileikattu lonkkaluu.siinä ns.raakapaloittelu.hankalampi sanoin kerto kuin tehzdä.

[6mm br rem]

Kokeilkaapa joskus ottaa se file irti kun ruho roikkuu..mahdottoman helppo homma. Kinkut voipi leikata koukussa, siinäkin on helppo pudottaa paistit "syliin". Jää vain luu koukkuun riippumaan.

[Vilperi]

Mitä mä olen noita muutamia sikoja, kauriita ja peuroja paloitellut, niin sahaa en ole tarvinnut kuin silloin mikäli olen possun kyljyksiä vartavasten halunnut.
Lihat irti luista ja kaulaosasta sitten nikamia myöten ne kunnon keittoainekset talteen luut mukana.
Kukin taaplaa tyylillään; kyllä mä niitä luitakin talteen oon ottanut ja niitä sitten sahalla pilkkonut kunnon lihaliemen valmistamiseen myöhempää käyttöä ajatellen. Kinttuluistakin sopivasti pätkittynä saa sitä oiken kunnon ydintä monen sapuskan lisukkeeksi kun malttaa keittää riittävän kauan ja vaikka lopuks siilata sen ennen "kasaankeittoa".
_________________

[Maisteri]

http://www.youtube.com/watch?v=tudPGNL9LK0

Tuo kaveri kanssa näyttää tietävän mitä tekee

[Kaarle Martel]

[late2]

[Lahtinen]

[Miljoonanick]

Kauhia mikä kiire leikata,pitäis tupakkitaukoja vain välissä. Kätevästi näyttää käyvän,pidän silti meidän leikkuuta parempana,vaikka hukkaakin tulisi.

[Kaarle Martel]

[late2]

[Kaarle Martel]

[6mm br rem]

Kyllä se sisäfileen kinkun puoleinen pää kuuluu pyöräyttää luuta myöden,kaveri filmissä ottaa sen turhan lyhyeksi.