| Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe |
| Kirjoittaja |
Viesti |
valmet 412s
Kanta-asiakas
Liittynyt: 13 Maa 2004
Viestejä: 16652
Paikkakunta: pohjois-stakunta
|
 Lähetetty: 30.12.2020 14:35 Viestin aihe: |
 |
|
Toistoja vaatii ja ennen kaikkea ajatuksella tekemistä.
Hyvä päämäärä on opetella pari asiaa per kausi, alkaa vaikka fileistä mistä ja miten irtoaa.
Rusakko, jänis, kauris on samanlaisia kaikki kuin peura, eli treeniä niistäkin saa.
Tänään ehtoolla tarvis hirvenvasa palasiksi treenimielessä, tunnin homma.
_________________
Varisjahdin veteraani... |
|
| Takaisin alkuun |
|
 |
vonnegut
Kanta-asiakas
Liittynyt: 02 Jou 2008
Viestejä: 896
Paikkakunta: Länsrannikko
|
| Lähetetty: 30.12.2020 20:57 Viestin aihe: |
|
|
| Berkele kirjoitti: | | Mun mielestä takapaistin purkamisessa ei kannata noita "oikeita" ohjeita noudattaa, kun leikkaa vaan muutaman elukan vuodessa. Sisäpuolelta reisiluu pois, niin sehän aukeaa helposti ja saa näkyville mistä irtoaa lihakset. Kalvoja pitkin lihakset irti ja vaikka kuvista tunnistaa eri paistit. |
Tämä on vallan toimiva lähtökohta. Ne paistit irtoaa kalvon rajoja pitkin, ja netistä löytyvät paloittelukaaviot on pääsääntöisesti sekaisin. Kunhan takakintun anopinfile/pyöröpaisti-pötkön tunistaa pitkään kypsytettäväksi, ja paloittelee potkat yön yli kypsytettävään karjalanpaistiin jauhelihan sijasta, niin pääsee jo pitkälle.
Pehmeät Swibot ja vastaavat veitset on nopeita väliterottaa kivellä. Vasurin suojahanska on nykyisin noita pehmeämpiä kumipintaisia nitriiilihanskalla suojattuna. Vanha tiukemman suojausluokan hanska nyppyyntyi ja oli varsin ikävä pestä. Kutistui sitten lopulta lapioon sopimattomaksi.
40 vuotta ilman ressiä opetelleena on tullut oma tyyli, ja peruspalottelun sijasta jauhelihan optimointi vie nyt enemmän aikaa. Junnu alkaa myös olla homman päällä. Eikä tarvinnut alotella puukahvasen moran kanssa, niin että kalustokin on mennyt hiukan eteenpäin. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
valmet 412s
Kanta-asiakas
Liittynyt: 13 Maa 2004
Viestejä: 16652
Paikkakunta: pohjois-stakunta
|
| Lähetetty: 30.12.2020 21:17 Viestin aihe: |
|
|
Ööö miten "oikeat" leikkaukset eroavat paistien kalvoerottelusta?
-siis muutamasta kohdin toki leikataan lihakseen ja trimmataan pari liparetta pois mutta pääsääntö että kalvoja pitkin paistit irti.
-tänpäivän hommassa menikin enemmän aikaa kun oli peuraraato kopilla ja piti nylkeä alta pois.. Lepposaa hommaa palastella rauhassa miettien rauhassa linjat ja puukonasennot. Himpun olisi saanut roikkua pitkenpään niin olisi luistanut helpommin vaan menee se.
Tein viimeksi huippuhyviä äijäpihvejä niin että peurapukin kaula poikkipäin 5cm vahvoiksi kiekoiksi... Nätti luu keskelle vielä. Halkaisija jotain 20cm luokkaa.
Ihan tekniikkalajihan tuo on, kyllä ammattimiehet vetää päivässä järjettömän määrän elukkaa läpi.
Arman pohjantähden alla lihanleikkaaja jakso kannattaa Katsoa läpi ja miettiä kuinka hyvä on pitää harrastuksena tää homma 
_________________
Varisjahdin veteraani... |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
vonnegut
Kanta-asiakas
Liittynyt: 02 Jou 2008
Viestejä: 896
Paikkakunta: Länsrannikko
|
| Lähetetty: 30.12.2020 21:40 Viestin aihe: |
|
|
| valmet 412s kirjoitti: |
Tein viimeksi huippuhyviä äijäpihvejä niin että peurapukin kaula poikkipäin 5cm vahvoiksi kiekoiksi... Nätti luu keskelle vielä. Halkaisija jotain 20cm luokkaa.
|
Kaula on niitä haastepaloja, joissa joutuu miettimän mitä kautta mennään. Puukolla jää reilusti lihaa, mitä teetkin. Pitkään kypsyttämällä noista luisista äijäpihveistä tulee varmasti hyvää. Jos taas tempasee suurimmat niskalihakset jauhelihaan, saa soppamestarin painekattilaan rintalastan ohella sen toisen ykköspalan, jossa on mutkaisia luita ja reilusti makurustoa. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
jkvi
Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Kes 2006
Viestejä: 5212
Paikkakunta: Suomussalmi
|
| Lähetetty: 30.12.2020 21:43 Viestin aihe: |
|
|
| vonnegut kirjoitti: | | Berkele kirjoitti: | | Mun mielestä takapaistin purkamisessa ei kannata noita "oikeita" ohjeita noudattaa, kun leikkaa vaan muutaman elukan vuodessa. Sisäpuolelta reisiluu pois, niin sehän aukeaa helposti ja saa näkyville mistä irtoaa lihakset. Kalvoja pitkin lihakset irti ja vaikka kuvista tunnistaa eri paistit. |
Tämä on vallan toimiva lähtökohta. Ne paistit irtoaa kalvon rajoja pitkin, ja netistä löytyvät paloittelukaaviot on pääsääntöisesti sekaisin. Kunhan takakintun anopinfile/pyöröpaisti-pötkön tunistaa pitkään kypsytettäväksi, ja paloittelee potkat yön yli kypsytettävään karjalanpaistiin jauhelihan sijasta, niin pääsee jo pitkälle.
Pehmeät Swibot ja vastaavat veitset on nopeita väliterottaa kivellä. Vasurin suojahanska on nykyisin noita pehmeämpiä kumipintaisia nitriiilihanskalla suojattuna. Vanha tiukemman suojausluokan hanska nyppyyntyi ja oli varsin ikävä pestä. Kutistui sitten lopulta lapioon sopimattomaksi.
40 vuotta ilman ressiä opetelleena on tullut oma tyyli, ja peruspalottelun sijasta jauhelihan optimointi vie nyt enemmän aikaa. Junnu alkaa myös olla homman päällä. Eikä tarvinnut alotella puukahvasen moran kanssa, niin että kalustokin on mennyt hiukan eteenpäin. |
Isäukko on - tai oli töissä ollessaan- lihamestarikin. Noin se opetti, että reisiluu pois ja sen jälkeen paistit leviää kuin jokisen eväät kalvoja myöten osiin. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
valmet 412s
Kanta-asiakas
Liittynyt: 13 Maa 2004
Viestejä: 16652
Paikkakunta: pohjois-stakunta
|
| Lähetetty: 30.12.2020 22:05 Viestin aihe: |
|
|
Yksi mihin kiinnitän huomiota on bouneri ja terän jäykkyys/korkeus.
Minun ykkösveitsi on semijäykkä ja noin 6mm terällä varustettu. Eli yksinkertaisesti 2/3 pois normi uudesta veitsestä.
Nyt viimeisin on puuilon alle kympin puukko, erittäin hyvänjäykkynen terä mutta kahvaa täytyy vähän muokata, ei satu käteen väärinpäin pidettäessä.
_________________
Varisjahdin veteraani... |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Berkele
Kanta-asiakas
Liittynyt: 27 Hei 2006
Viestejä: 2214
Paikkakunta: Oulu
|
| Lähetetty: 30.12.2020 22:18 Viestin aihe: |
|
|
| jkvi kirjoitti: | | vonnegut kirjoitti: | | Berkele kirjoitti: | | Mun mielestä takapaistin purkamisessa ei kannata noita "oikeita" ohjeita noudattaa, kun leikkaa vaan muutaman elukan vuodessa. Sisäpuolelta reisiluu pois, niin sehän aukeaa helposti ja saa näkyville mistä irtoaa lihakset. Kalvoja pitkin lihakset irti ja vaikka kuvista tunnistaa eri paistit. |
Tämä on vallan toimiva lähtökohta. Ne paistit irtoaa kalvon rajoja pitkin, ja netistä löytyvät paloittelukaaviot on pääsääntöisesti sekaisin. Kunhan takakintun anopinfile/pyöröpaisti-pötkön tunistaa pitkään kypsytettäväksi, ja paloittelee potkat yön yli kypsytettävään karjalanpaistiin jauhelihan sijasta, niin pääsee jo pitkälle.
Pehmeät Swibot ja vastaavat veitset on nopeita väliterottaa kivellä. Vasurin suojahanska on nykyisin noita pehmeämpiä kumipintaisia nitriiilihanskalla suojattuna. Vanha tiukemman suojausluokan hanska nyppyyntyi ja oli varsin ikävä pestä. Kutistui sitten lopulta lapioon sopimattomaksi.
40 vuotta ilman ressiä opetelleena on tullut oma tyyli, ja peruspalottelun sijasta jauhelihan optimointi vie nyt enemmän aikaa. Junnu alkaa myös olla homman päällä. Eikä tarvinnut alotella puukahvasen moran kanssa, niin että kalustokin on mennyt hiukan eteenpäin. |
Isäukko on - tai oli töissä ollessaan- lihamestarikin. Noin se opetti, että reisiluu pois ja sen jälkeen paistit leviää kuin jokisen eväät kalvoja myöten osiin. |
Meillä oli aikanaan porukassa kymmeniä tuhansia elukoita palotellut ammattiteurastaja. Se veti ulkopuolelta suorilla viilloilla lihakset irti. Samanlaisia ohjeistuksia on netissäkin. Menee tuhraamiseksi ja väärillä linjoilla amatöörillä sillä tyylillä.
Ps. Pyöröpaisti on muuten paras palvipala. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
jkvi
Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Kes 2006
Viestejä: 5212
Paikkakunta: Suomussalmi
|
| Lähetetty: 30.12.2020 23:07 Viestin aihe: |
|
|
^Kyllä kait se kun opettelisi tuonkin tyylin niin mikä ettei.
Vasan pyöröpaistista voi tehdä pihviäkin. Aikuisen paistista palvia tai käristystä. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Lahtinen
***
Liittynyt: 05 Maa 2004
Viestejä: 20096
Paikkakunta: Suur-Satakunta
|
| Lähetetty: 31.12.2020 07:32 Viestin aihe: |
|
|
| valmet 412s kirjoitti: | Yksi mihin kiinnitän huomiota on bouneri ja terän jäykkyys/korkeus.
Minun ykkösveitsi on semijäykkä ja noin 6mm terällä varustettu. Eli yksinkertaisesti 2/3 pois normi uudesta veitsestä.
Nyt viimeisin on puuilon alle kympin puukko, erittäin hyvänjäykkynen terä mutta kahvaa täytyy vähän muokata, ei satu käteen väärinpäin pidettäessä. |
Löysin täältä linkin ja tilasin "pikaistuksissani" muovisen veitsikotelon, puikon lahtivajalle ja kymmenkunta bouneria, pari jää itelle ja loput varmaan koitan myydä kympillä jahtikavereille, Dickiä js Giesseriä. Joskus aikaisemminkin tein saman homman ja jotkut vieläkin muistelee, kun sai "lihaveitsiä halvalla". Toki, voiko puolijäykkä ja vain 15cm dick olla tosipaikassa hyvä  .
Sikäli tulin katumapäälle, että Marcussedällä oli myynnissä satoja erilaisia lihaveitsiä. Olisi pitänyt katsoa läpi ja tilata erilaisia malleja. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
Berkele
Kanta-asiakas
Liittynyt: 27 Hei 2006
Viestejä: 2214
Paikkakunta: Oulu
|
| Lähetetty: 31.12.2020 11:35 Viestin aihe: |
|
|
| Lahtinen kirjoitti: | | valmet 412s kirjoitti: | Yksi mihin kiinnitän huomiota on bouneri ja terän jäykkyys/korkeus.
Minun ykkösveitsi on semijäykkä ja noin 6mm terällä varustettu. Eli yksinkertaisesti 2/3 pois normi uudesta veitsestä.
Nyt viimeisin on puuilon alle kympin puukko, erittäin hyvänjäykkynen terä mutta kahvaa täytyy vähän muokata, ei satu käteen väärinpäin pidettäessä. |
Löysin täältä linkin ja tilasin "pikaistuksissani" muovisen veitsikotelon, puikon lahtivajalle ja kymmenkunta bouneria, pari jää itelle ja loput varmaan koitan myydä kympillä jahtikavereille, Dickiä js Giesseriä. Joskus aikaisemminkin tein saman homman ja jotkut vieläkin muistelee, kun sai "lihaveitsiä halvalla". Toki, voiko puolijäykkä ja vain 15cm dick olla tosipaikassa hyvä .
Sikäli tulin katumapäälle, että Marcussedällä oli myynnissä satoja erilaisia lihaveitsiä. Olisi pitänyt katsoa läpi ja tilata erilaisia malleja. |
Ite oon tykästyny victorinoxin lihakäyrään. Pysyy riittävän hyvin terässä ja hyvä kovuus puikottamiseen. Tuo on koko ajan keittiökäytössäkin. 15cm pituus on mun kokemuksella just sopiva. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
setteriforever
Kanta-asiakas
Liittynyt: 04 Tou 2015
Viestejä: 1428
|
| Lähetetty: 31.12.2020 14:54 Viestin aihe: |
|
|
| Mulla on pari settiä työkaluina; ostin OYO:n setin XXL:stä joka on ohan ok, mutta se paras (Skinner boner breaking knife) on tuotu mukana USA:sta. Paikallinen Coloradon kaveri teki niitä harrastuksenaan. Osti jostakin japanista niihin damauskusterät (niisä lukee vain Seki City) ja värkkäsi kahvat niihin luusta/puusta (+ pakkausetin nahasta). ne on helppo pitää terässä ja terävyys kestää kauan. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
fox66
Kanta-asiakas
Liittynyt: 17 Tam 2005
Viestejä: 1841
Paikkakunta: Vaasa
|
| Lähetetty: 31.12.2020 18:53 Viestin aihe: |
|
|
No joo, nyt joutui harjoittelemaan tätäkin erittäin mielenkiintoista hirvijahdin puolta. Ei saatu hirven vasaa leikkaajalle, kuka nyt yleensä on meille ruhot leikannut. Eipä mitä, video-ohjetta seuraten lihat vain irtosi luista, ja kun rauhassa itte teki niin tuli siisteimmät lihat koskaan. Mun mielestä tämä oli erittäin hyvä video: https://www.youtube.com/watch?v=IYxplHoFkv8
_________________
 |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
jkvi
Kanta-asiakas
Liittynyt: 29 Kes 2006
Viestejä: 5212
Paikkakunta: Suomussalmi
|
| Lähetetty: 31.12.2020 20:38 Viestin aihe: |
|
|
| fox66 kirjoitti: | | No joo, nyt joutui harjoittelemaan tätäkin erittäin mielenkiintoista hirvijahdin puolta. Ei saatu hirven vasaa leikkaajalle, kuka nyt yleensä on meille ruhot leikannut. Eipä mitä, video-ohjetta seuraten lihat vain irtosi luista, ja kun rauhassa itte teki niin tuli siisteimmät lihat koskaan. Mun mielestä tämä oli erittäin hyvä video: https://www.youtube.com/watch?v=IYxplHoFkv8 |
Ihan hyvä video ja ainakin minulle tulee tarvittaessa hyvää oppia kylkiluiden kiertelystä ja muustakin kylki-/rintalihojen käsittelystä.
Entrecode:sta mainittiin, mutta ei näytetty ulkofileiden jatkona niiden käsittelyä, vai missasinko jotain?
Ja ulkofileitä voi ottaa pihvin verran enemmänkin takapuolen päältä, ettei paahtopaistin pinnalta tarvi nakella jauhelihaksi.
Videolla mainittiin sisäpotka tai iso potka. Minulle se on kinnerpaisti ja siitä saa sen pahimman jännekimpun pois parilla nopealla puukon viillolla. Videon jepulla olisi mennyt sen 4 sekuntia ja paisti olisi sen jälkeen noussut paljon arvokkaammaksi. Eka takasen käsittelyn jälkeen näkyi erittäin hyvin sen paistin pinnalla se jännenippu pöydällä paistin/potkan pinnalla, mitä tarkoitan.
Se mikä jäi minua *ituttamaan on se, että hyvillä jauhelihakoneilla nuo kyljet ja muu jauhelihatarvikkeet menee tuollaisenaan myllyyn. Minulla juuri noiden jatkoselvittelyihin menee helkutin monta tuntia, että nuo kevyet pikkumyllyt jauhaa ehtaa lihaa perheen kyltymättömään jauhelihatarpeeseen. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
valmet 412s
Kanta-asiakas
Liittynyt: 13 Maa 2004
Viestejä: 16652
Paikkakunta: pohjois-stakunta
|
| Lähetetty: 31.12.2020 20:58 Viestin aihe: |
|
|
Kyllä kunnon mylly pitää olla, markettivehkeilla mee kun hermot. Erittäin hyviä löytyy myllypostilta jossei konetekniikan isolle myllylle löydy paikkaa.
-silti plokkaan jauhelihavärkit huolella, kehtaa mitään epäkuranttia syödä. Kumma silti että ränttykipon jos jauhaa lopuiksi koirille ei se eroa kaupan jauhelihasta yhtään
-hyvää palautetta tuli eilesen vasan ostajalta lihojen laitosta, sai suoraan laittaa pakkaseen.
_________________
Varisjahdin veteraani... |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
vonnegut
Kanta-asiakas
Liittynyt: 02 Jou 2008
Viestejä: 896
Paikkakunta: Länsrannikko
|
| Lähetetty: 02.01.2021 18:10 Viestin aihe: |
|
|
| jkvi kirjoitti: |
Entrecode:sta mainittiin, mutta ei näytetty ulkofileiden jatkona niiden käsittelyä, vai missasinko jotain?
Ja ulkofileitä voi ottaa pihvin verran enemmänkin takapuolen päältä, ettei paahtopaistin pinnalta tarvi nakella jauhelihaksi.
Videolla mainittiin sisäpotka tai iso potka. Minulle se on kinnerpaisti ja siitä saa sen pahimman jännekimpun pois parilla nopealla puukon viillolla. Videon jepulla olisi mennyt sen 4 sekuntia ja paisti olisi sen jälkeen noussut paljon arvokkaammaksi. Eka takasen käsittelyn jälkeen näkyi erittäin hyvin sen paistin pinnalla se jännenippu pöydällä paistin/potkan pinnalla, mitä tarkoitan. |
Olipahan asiallinen esitys.
Entrecote ois se heti niskasta seuraava osa, jossa on kaksi lihasta rinnan. Nyt se pienempi lähti pois, ja pätkä meni ohuempana päänä ulkofilettä. Ite oisin nyhrännyt hiukan tarkemmin juuri tuon fileen irrrotuksessa. Se alotus suoliluun reunasta ois voinut olla paremmin selostettu.
Mielenkiintoinen tapa oli kinttuluitten irrottelu koipea pöydällä purkaessa. Aina nivelestä poikki, ja lapaluun avustaminen pöydän reunaan. Noilla helpottaa vääntelyhommaa etenkin hirven kokoluokan elukalla.
Trimmailua oli selvästi enemmän kuin ite tulee tehtyä. Lopputulos sitten ammattimaisen siistiä, ja jauhelihakasassa hiukan enemmän kampetta. |
|
| Takaisin alkuun |
|
|
|
|
Et voi kirjoittaa uusia viestejä tässä foorumissa
Et voi vastata viesteihin tässä foorumissa
Et voi muokata viestejäsi tässä foorumissa
Et voi poistaa viestejäsi tässä foorumissa
Et voi äänestää tässä foorumissa
|
|
Ohje
Haku
Käyttäjälista
Käyttäjäryhmät
Rekisteröidy
Käyttäjätiedot
Kirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestit
Kirjaudu sisään
