riistan riiputus vakuumissa

[slowhand]

En tiedä, onko tuo mahollista vai ei, mutta noin olen kuites teheny! Ja saattanu lihoihin jo suolaa ja jotakin muuta lisätä, lihasta riippuen.

Maku ollut ok, mielestäni, ei ole tullu ruikkua ja hengissäkin ollaan!

[Tiger]

[slowhand]

Vuorokaudesta kolmeen, hiukan paistettavan kunnosta ja siitä, mitä aion lihasta tehdä, riippuen.

Ja mulla vielä monen linnun kohdalla tuo sulaminenkin vie kauan, aikas paljon pakastan nuttu päällä.Tuon sulattamisenkin olen sitte teheny noin +6-7 lämpötiloissa, hitaasti.

Nuttu päällä pakastan siksi, etteivät kuivu kun on oma takki suojana, pidän vakumointiakin parempana. Vaatii vain paljon kokoa pakastimelta/pakastimilta, vievät pirut tilaa noin!

Enkä kyllä tiedä näistäkään ohjeista, kuinka viisaita ovat, vois asiantuntijat viisata!

[umpikortto]

Linnun riiouttamisesta en juurikaan ymmärrä
Hirven arvopalat pyyhin etikalla ennen vakumointia ja pakastamista.
Viikko kaks ennen ruoaksilaittoa nostan nollakaappiin tai jääkaappiin.
Tuommosen oon kokenu parhaaksi.
Etikalla pyyhkimisen tarkoituksena on vähentää bakteerien määrää. Käsistä, pöydästä ja veitsestä niitä kuitenki tulee

[Koavzur]

Raakakypsyminen taitaa entsyymitoiminnan mukana loppua siinä vaiheessa kun pakastetaan ja tuskin käynnistyy enää sulatusvaiheessa tai sen jälkeen..

[Weatherby]

[Kuhmon Ahma]

Empä ole enää moneen vuoteen pienriistaa riiputellut. Korkeintaan yön yli on riippunut, jos ei ole jaksanut illalla myöhään nylkeä/paloitella. Ja lihat kylmänä vakuumiin. Sulatus jääkaapissa. Kun on kunnon leivinuuni jossa voi kypsytellä rauhassa, ei tarvii noita raakakypsytyksiä jotka usein lisää pilaantumisvaaraa..
_________________
Metsästys ei ole harrastus vaan elämäntapa

[slowhand]

Laitetaampa tähän joskus netistä etsittyä tietoa tuosta raakakysymisestä. Olikohan joku Lihalehti tai vastaava? Ja nuorukaiset, ei ollut sellainen lihalehti, joten eipä innostuta! Etsikää itte, en jaksa kaivella!

Mutta siinä muistaakseni, kerrottiin jotenkin näin. Liha raakakypsyy parhaiten nollan tienoilla ja vielä -2 asteeseen oikein hyvin. Sitten siinä mainittiin joku alin lämpötila, jossa vielä pakkasessakin tuota mureutumista tapahtuu. Ja siinä nimenomaan väitetiin, että sulaessaan liha alkaa uudelleen raakakypsyä. Ja tuota vakumointia suositeltiin myös jääkaappi oloissa. Noita kypsennysaikoja vakuumissa olen vain lyhennellyt, liekkö vatsapöpö pelottanut?

[Kaarle Martel]

[Koavzur]

[Koavzur]

Mielenkiintoista tarinaa tuossa lihalehdessä. Totta, niin siinä sanottiin että lihan raakakypsyminen jatkuu pakkasessa. Seuraavassa jutussa (riistasta) todetaan että riiputtaessa jäätymistä tulee välttää, koska raakakypsyminen loppuu siihen

[Kaarle Martel]

[umpikortto]

Jaa....niiettä väärin sammutettu.
Oman kokemuksen mukaan pakastetunkin lihan voi mureuttaa.
Eihän se vaakkumissa riipu sehän on selvä. Siinä se hyllyllä rötköttää mutta pirusti hirvestä on löytyny mureeta pihviä tuolla konstilla.

Nii on se liha tuossa 58 vuotta riippunu ja vain harvakseltaan kellekkään kelevannu

[Koavzur]

[Stutzen]

Itse olen vakuumipakattuja paisteja esikypsytellyt jääkaapissa (+5) noin
pari viikkoa. Kokonaisena ruhona riiputettu 3-7 vrk ennen tätä. Täytyy sanoa, että koskaan ei liha ole ollut pilaantunutta, vaan pikeminkin ehkä liian vähän esikypsytettyä.

Olen muutamman liha-alan ammattilaisen suusta kuullut, että hirven lihan raakakypsytys kokonaisina paiseteina vakuumipakattuna pitäisi olla 4-5 viikkoa jääkaappilämpötilassa. Tämän jälkeen leikkaus pienempiin paloihin ja pakastus.

Tuntuu mielipiteitä olevan yhtä monta, kun on tietäjääkin.