Riistan mausteet.

[.22]

Mitäs mausteita käytätte riistan kanssa?

Toisilla on varmasti vaan suola ja pippuri ja toisilla taas chilit yms!

Omat perus mausteet on:
Suola
Pippuri
Rosmariini
Valkosipuli, yleensä kohtuu vähän.
Ja uutena kaneli, pitää kyllä laittaa tosi varovasti ettei mene yli..

[Weatherby]

http://forum.eralle.net/viewtopic.php?t=74620

Aiheesta on aika paljon keskusteltu jonkin aikaa takaperin... Tai jokunen vuosi. Mutta varmasti porukalla olisi hyviäkin maustamisvinkkejä kertynyt senkin jälkeen.

[astalo]

Katajanmarja antaa kivan maun esim kastikkeisiin.
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[timhoe]

Tässä muuten törmätään todella yleiseen ongelmaa, kun puhutaan et laitetaan mausteeksi pippuria. Mitä pippuria laitetaan? Kuitenkin pieni ero on siinä et laitetaanko mauste/musta/viher/valko/rosepippuria, tai jotain ihan muuta? Omassa ruoanlaitossa pippuri nro.1 on mustapippuri, ja sitä eniten käytänkin. Näiltä osin toivoisi aina tarkennuksia asiaan, makuja kun on erilaisia.

Omat maustamisen suosikit about ruokaan kuin ruokaan

-Suola
-Mustapippuri, sekä kastikkeisiin myös rose- ja viherpippuri
-Valkosipuli
-Cocacola (marinadit)
-Punaviini + valkoviini (marinadit)
-Katajanmarja
-Yrtit, erityisesti basilika/rosmariini

[Kaarle Martel]

Erilaiset itsetehdyt yrttisuolasekoitukset ovat eniten käyttämiäni:

http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2011/12/riistamauste-ja-riistan-maustaminen.html

Yrttirasvaa käytän paistamiseen:

http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2012/09/yrttinen-paistorasva.html

Samoin kuin yrttiöljyjä:

http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2012/09/mausteoljy-yrttioljy.html

Rosmariinisiirappi on hyvä etenkin grillatessa:

http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2011/01/rosmariinisiirappi.html

Oma savustamat mausteetkin toimivat hyvin:

http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2013/05/mausteiden-savustaminen-savustusboksilla.html
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com

[astalo]

Kyllä savustetut mausteet on hyviä.Mustaherukka hyytelö on myös erittäin hyvä.
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[MPOulu]

Tymäköihin pataruokiin ja kastikkeisiin yhdistelmää: sinihomejuusto, anjovis, mustaherukka- tai pihlajanmarjahyytelöä. Parannetaan lopuksi kermalla.

[astalo]

Hyvää on tuo syksyllä tehty chilipersikka hyytelö.Sopii muuten esim lettujen ja vaniliajäätelön kanssa,jouluna tuli laitettua pipareitten päällekkin! hyvää oli.
_________________
https://lh6.googleusercontent.com/qp8jw-mbgVKEMxuPG20QYhmMFyHL25UgazsBDS7xzTs=w247-h232-p-no

[Fighterman]

Ite en kovin kummosia mausteita riistassa käytä. Mielestäni kaikki mettän makua peittävät on huonoja. Suola, mustapippuri, tinjami, katajanmarja. Kaveriksi mustaherukkahyytelöä tai puolukkahilloa.

[Wikke]

"Timjami, tuo metsiemme yksi tärkein perus maku..."

[Fighterman]

No joo.. Joskus pitää irrotella.

[Fspitz]

Neilikka sopii hirvijauhelihasoosiin. Kokeiltu on vahingossa muttan jatkettu käyttöä.
_________________
Minkä sanoin sen voin myös perua.

[Stutzen]

Parhaat mausteet mielestäni voi, kerma, mustapippuri, valkopippuri ja suola. Lisäksi vähän valkosipulia ja yrttejä kuen rosmariini ja timjami. Kaikkia aina kohtuullisesti, että riistan oma maku pääsee oikeuksiinsa.

Pippureista huomioitava aina, että ei koskaa valmiiksi jauhettuja pippureita, vaan aina tuoretta tavaraa suoraan myllystä!

Usein menee ihmisiltä sekaisin mustapippuri ja maustepippuri. Maustepippuri ei ole pippuri, vaan Jamaikalaisen myrttipensaan puolikypsä, kuivattu hedelmä

[Tiger]

Suola, mustapippuri, sipuli, voi, kerma. Siinää ne tärkeimmät.
Sitte lisäksi rosmariini, timjami, laakerinlehti, olut, katajanmarja, lime (marinaadeissa), paprika (jauhettuna), chili, valkosipuli, muut pippurit...

Melkeen millä vaan voi maustaa, kun maustaa maltilla. Esim chilillä saa pilattua helposti. samoin pippurilla tai vaikka suolalla. Riista ei saa toimia mausteen alustana, vaan mausteilla pyritään korostamaan lihan makua.

Kanaa voi maustaa millä vaan ja miten paljo vaan sehän vaan paranee mitä enempi siinä on maustetta.
_________________
Syön ammuttua lihaa.

[Kaarle Martel]

Jouni Toivasen Viettelevät villiyrtit –kirja on pitkään aikaan yksi parhaista ruokakirjoista. Hankin kirjan jo viime syksynä ja nyt olen malttamattomasti odotellut kevään yrttirunsautta kerättäväksi ja kokeiltavaksi. Vaikka Suomen luonnosta löytää käyttökelpoisia kasveja läpi vuoden, on toki paras sesonki huhtikuusta lokakuulle. Kirjassa esitellään 34 kasvia ja 74 reseptiä yrttien käyttövinkeiksi.

Viettelevät villiyrtit –kirja on mielenkiintoinen ja tärkeä kirja monellakin tapaa. Villiyrttejä on käytetty ruuan jatkeena ja maustamiseen läpi tunnetun historian. Niiden käyttö on vain pahasti päässyt unohtumaan. Parasta onkin, ettei Jouni Toivanen käy läpi Elias Lönnrotin aikuisia kasvien käytön wiisauksia, vaan on kehittänyt uusia yksinkertaisia ja monin tavoin käyttökelpoisia nykyaikaisia reseptejä. Suuri osa kasveista löytyy aivan lähimetsistä ja taajamienkin takapihoilta. Itse poimitut villiyrtit ovat ilmaisia ja tarjoavat makuelämyksiä joita ei voi markettien hyllyiltä poimia. Löytämisen iloa ei myydä purkitettuna.

Tarkemmin:

http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2014/03/viettelevat-villiyrtit-jouni-toivanen.html
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com