OhjeOhje   HakuHaku   KäyttäjälistaKäyttäjälista   KäyttäjäryhmätKäyttäjäryhmät   RekisteröidyRekisteröidy 
 KäyttäjätiedotKäyttäjätiedot   Kirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestitKirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestit   Kirjaudu sisäänKirjaudu sisään 

Hyvä paistinpannu hakusessa
Siirry sivulle Edellinen  1, 2, 3 ... 14, 15, 16
 
Lähetä uusi viesti   Vastaa viestiin    Foorumi kaikille metsästyksestä ja aseista kiinnostuneille. Foorumin päävalikko -> Keskustelua riistaruuista
Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe  
Kirjoittaja Viesti
Quad vadis
Kanta-asiakas


Liittynyt: 09 Mar 2011
Viestejä: 2629

LähetäLähetetty: 12.12.2019 14:27    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Mä olen hiukan eritavalla (perinteisellä, joka opetettiin ravintolakoulussa -80 luvulla Very Happy ) tehnyt tuon ”rasvapolton” kun nykyisin on tapana/ ”opetetaan”
Pannu kuumennetaan niin, että kaikki siinä olevat epäpuhtaudet palaa karrelle, (pellipannun kanssa saa olla varovainen, ettei ala vääntymään/kupereitumaan) sitten se putsataan mekaanisesti teräsharjalla tmv. Annetaan jäähtyä rauhassa, sitten pestään hyvin, vedellä, irtomoska pois.
Kuumennetaan uudestaan, n 200 asteeseen ja sopiva klimppi esim munkkirasvaa tai suolatonta ihraa (sisälmysrasvaa, pintaläski ei sula niin hyvin) pannulle, sen annetaan sulaa ja pannu liedeltä jäähtymään hiljaksiin. -> rasvaa ei polteta, ei tule pahaa makua ja mustaa karstaa.
Tämä siis valupannuille erityisesti. Näin voi uudistaa vaikka satavuotiaan valupannun uudeksi.

Uudelle pannulle ei moista polttoa tarvii tehdä, riittää kun pesee varastorasvat tmv moskat pois, kuumentaa ja sulattaa rasvan-> tulee suojaava pinta. Teräslevystä prässätty pannu on niin sileä ja kova, ettei siihen ”uppoa” mitään kuten valuun joka on huokoinen.

Paistinpannuun tulee ajanmyötä ”karppa” pintaan joka toimii suojana molempiin suuntiin, rasvaa pitää käyttää ja eikä saa paistaa liian kuumana, varsinkaan kuumentaa liikaa tyhjänä-> karppa kärähtää ja pinnasta tulee epätasainen.

Pesu aina heti käytönjälkeen, vain vedellä ja harjalla jos jotain moskaa. Lämpimälle hellalle kuivamaan ja pieni rasva/öljy pintaan kun vesi on kuivunut-> ei ruostu ja pinta on valmiina seuraavaan koitokseen.

Varmaan olen ihan amatöörinä tehnyt väärin, mutta pannut on iskussa ja ei ota sapuska kiinni, edes kastikkeet, voi tietysti olla tilastoharhaa kun kokemusta on vasta 35 vuotta ammatillisesta toiminnasta alalla Embarassed
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
antsa6
Kanta-asiakas


Liittynyt: 20 Lok 2014
Viestejä: 718

LähetäLähetetty: 12.12.2019 16:48    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Tuopa se onkin jännä homma, kun minullakin onnistu ne rasvapoltot aiemmin hyvin (toki valuraudalle), mutta kun yritin näiden uusien direktiivien mukaan tehdä niin heti alko tökkii.
_________________
"Apinat syö banaania, Tarzan ei syö."
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
veetee
Kanta-asiakas


Liittynyt: 11 Maa 2004
Viestejä: 5404

LähetäLähetetty: 12.12.2019 16:59    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Quad vadis kirjoitti:
Mä olen hiukan eritavalla (perinteisellä, joka opetettiin ravintolakoulussa -80 luvulla Very Happy ) tehnyt tuon ”rasvapolton” kun nykyisin on tapana/ ”opetetaan”
Pannu kuumennetaan niin, että kaikki siinä olevat epäpuhtaudet palaa karrelle, (pellipannun kanssa saa olla varovainen, ettei ala vääntymään/kupereitumaan) sitten se putsataan mekaanisesti teräsharjalla tmv. Annetaan jäähtyä rauhassa, sitten pestään hyvin, vedellä, irtomoska pois.
Kuumennetaan uudestaan, n 200 asteeseen ja sopiva klimppi esim munkkirasvaa tai suolatonta ihraa (sisälmysrasvaa, pintaläski ei sula niin hyvin) pannulle, sen annetaan sulaa ja pannu liedeltä jäähtymään hiljaksiin. -> rasvaa ei polteta, ei tule pahaa makua ja mustaa karstaa.
Tämä siis valupannuille erityisesti. Näin voi uudistaa vaikka satavuotiaan valupannun uudeksi.

Uudelle pannulle ei moista polttoa tarvii tehdä, riittää kun pesee varastorasvat tmv moskat pois, kuumentaa ja sulattaa rasvan-> tulee suojaava pinta. Teräslevystä prässätty pannu on niin sileä ja kova, ettei siihen ”uppoa” mitään kuten valuun joka on huokoinen.

Paistinpannuun tulee ajanmyötä ”karppa” pintaan joka toimii suojana molempiin suuntiin, rasvaa pitää käyttää ja eikä saa paistaa liian kuumana, varsinkaan kuumentaa liikaa tyhjänä-> karppa kärähtää ja pinnasta tulee epätasainen.

Pesu aina heti käytönjälkeen, vain vedellä ja harjalla jos jotain moskaa. Lämpimälle hellalle kuivamaan ja pieni rasva/öljy pintaan kun vesi on kuivunut-> ei ruostu ja pinta on valmiina seuraavaan koitokseen.

Varmaan olen ihan amatöörinä tehnyt väärin, mutta pannut on iskussa ja ei ota sapuska kiinni, edes kastikkeet, voi tietysti olla tilastoharhaa kun kokemusta on vasta 35 vuotta ammatillisesta toiminnasta alalla Embarassed


Kolmonenhan tuon wanhan valurautapannun elvytyksen muinoin näytti tv-sarjassaan.
Pisti pannun hiillokselle -oliko se uuni vaiko kiuas - jossa poltti pois kaikki pannuun kertyneet ryönät tulisessa kuumassa. Sitten antoi jäähtyä, putsasi ja jatkoi quadin ohjeilla.
Tuloksena uuden veroinen pannu - tai parempi kun pinta oli käytöstä sileämpi kuin uudessa.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Putukiffeli
Kanta-asiakas


Liittynyt: 10 Hel 2009
Viestejä: 1636
Paikkakunta: Uusimaa

LähetäLähetetty: 12.12.2019 17:10    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Minä polttelin pari kuukautta sitten Sarpanevan padan nuotiossa hehkuvan punaseksi. Sitten vähän teräsharjaa ja paljon muurikan silavaa. On taas kuin uusi.

Perus ruuanlaitossa pannuina käytän Lidlin tefloneita. On halpoja, yhtä laadukkaita kuin kalliimmat kilpailijat, ja voi uusia hyvillä mielin vuoden-parin välein.
_________________
Rakastiko Hannu piparia vai Kerttua?
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
vonnegut
Kanta-asiakas


Liittynyt: 02 Jou 2008
Viestejä: 830
Paikkakunta: Länsrannikko

LähetäLähetetty: 04.02.2020 15:55    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Valurautapannua pitäis nimittää grafiittikomposiittipannuksi. Kun kolme p% hiiltä on v% muodossa ja suomuina paistopinnassa sadaan rasvansidonnalla turvattua pinnan irrotusominaisudet. Savuavaksi kuumentamalla pinnan saa toki tukkoon, kunnes taas imeyttää uutta ihraa kehiin.

Emalointi paistopinnassa on ollut oma turha muotitautinsa. Keraamipinta käy toki varovaiseen kalan paistoon, mutta pihvi pyytää valurautaa. Kirppari on pannupuolen paras ostari, kunhan hyllyn reunaa vasten tarkistaa pohjan suoruuden.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
VeeMu
Kanta-asiakas


Liittynyt: 20 Syy 2016
Viestejä: 128
Paikkakunta: Lappi

LähetäLähetetty: 20.07.2020 12:25    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

VeeMu kirjoitti:
itellä on ollu nyt kesästä lähtien pääsääntöisesti käytössä Debyerin mineral b hiiliteräs pannu, vaati alkuun hieman opettelua ja reilumpaa rasvan käyttöä mutta en kyllä enää tuosta pois vaihtais.

nyt hommasin tälle pannulle kaveriksi samalta merkiltä pienen lettupannun, taisi maksaa alennuksessa peräti kympin Laughing
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Lahtinen
***


Liittynyt: 05 Maa 2004
Viestejä: 15801
Paikkakunta: Suur-Satakunta

LähetäLähetetty: 21.03.2021 10:59    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Löytyiskös vinkkiä seuraavaan – Eli minkälainen paistinpannu ”telttakamiinan” päälle?

- Teflonoidut käytössä pitkälti kotioloissa, mutta pelaako oikeasti telttakamiinan päällä, joka ilmeisesti saattaa tulla ”aika kuumaksi”. Eli kärvähtääkö pinnoite ja muuttuu ”hieman epäterveelliseksi”.

- Valurautapannu. Paino nyt ei hirveästi haittaa, mutta säilytyksessä saattaa mennä hieman karuun happeeen. Ja ei siitä oainosta nyt mitään hyötyäkään varsinaisesti tule Smile

- Rosteripannut ilman pinnoitetta, eikös näihin tahdo ottaa kaikki kiinni kuin tauti? Yhden jo hommasin ja kokeilin ihan normiliedellä kananmunanpaistotestiä. Aika halusta ottaa kiinni "öljyttynäkin".

- Hiiliteräspannu. Näitäkin alkaa kai olla jonkun verran markkinoilla. Ruostumisongelma ”kylmävarastosäilytyksessa”? Jotain vanhoja ”räiskälepannuja” on jäänyt perinnöksi pari, nämä lienevät juuri hiiliteräspannuja?


Onko jossain noissa onhelmana vai kaikissa, että jos heität kylmiltään kuumalle kamiinalle, vetää lopullisesti kieroon. Vai liekö mikään ongelma edes tuo retkihommissa…
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
masiina
Kanta-asiakas


Liittynyt: 18 Jou 2005
Viestejä: 1429

LähetäLähetetty: 21.03.2021 11:17    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Tälle vahva suositus: https://www.retkitukku.fi/trangia-paistinpannu-gourmet-korkea-taittokahva-tarttumaton?gclid=Cj0KCQjw3duCBhCAARIsAJeFyPVyJqtrV9ro4sBuRzRYGqjogOJ6IOrHESkPj1oJGXQLbm8QfwyX1MMaAo7sEALw_wcB

Kolmisen vuotta ollut tuollainen käytössä, pääosin kaasukeittimen kaverina mutta paristi myös risukeittimellä kokeilut ja hyvä ostos on ollut. Pinnoite on edelleen kuin uusi eikä pohja ole vääntynyt koska on reunoja paksumpi. Pohja myös jakaa lämmön hyvin mikä on melko oleellinen seikka käyttömukavuuden kannalta.
_________________
"...olen enemmän kuin valmis, vaaran varpaille astumaan."
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
ioni
Kanta-asiakas


Liittynyt: 08 Tam 2008
Viestejä: 7535
Paikkakunta: Keski-Suomi / Pohjois-Pohjanmaa

LähetäLähetetty: 21.03.2021 13:12    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Mitenkäs semmonen kevytvalurautapannu? En ole kokeillut itse mutta voisiko toimia? Jos ei sitä niin sitten hiiliteräs.

Olen pitänyt kaapissa pinnoitettua pannua joitakin harvoja hommia varten. Menipä vuosia vanhasta pannusta pinnoite rumaksi. Ja eiku kauppaan. Hyllyllä aprikoidessa muljahti mieleen veljen intoilut hiiliteräspannusta. Siitä vaan sitten hyllystä matkaan Opan 28 cm musta Heavy Metal. Oli valmiiksi rasvakäsitelty vaan polttelin hyvin ohuelti vielä varmuudeksi muutaman kerran ennen käyttöä.

Eipä ole enää paluuta pinnoitettuihin! Toimii aivan mahtavasti! Uskaltaa kuumentaa kuumemmaksi kuin pinnoitetun. On tarttumaton. Helppo ja nopea pestä. Voi hauduttaakin eikä kärsi. Kun muistaa varoa älyttömiä lämpöshokkeja suuntaan tai toiseen eikä liottelemalla ruostuta puhki niin pitäisi olla ikuinen pannu. Hintakin huima 40€! Olen äimänä!

Mulla on juntilla vielä valurautahella. Siinä on edelleen ison lihan paistossa valurauta selvästi parempi massansa vuoksi. Pienemmät massat paistuu komeasti hiiliteräksellä. Voisin kuvitella, että induktiolla ei tulisi muuta käytettyäkään kuin hiiliterästä!
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
antsa6
Kanta-asiakas


Liittynyt: 20 Lok 2014
Viestejä: 718

LähetäLähetetty: 17.06.2021 10:36    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

ioni kirjoitti:
Mitenkäs semmonen kevytvalurautapannu? En ole kokeillut itse mutta voisiko toimia? Jos ei sitä niin sitten hiiliteräs.

Olen pitänyt kaapissa pinnoitettua pannua joitakin harvoja hommia varten. Menipä vuosia vanhasta pannusta pinnoite rumaksi. Ja eiku kauppaan. Hyllyllä aprikoidessa muljahti mieleen veljen intoilut hiiliteräspannusta. Siitä vaan sitten hyllystä matkaan Opan 28 cm musta Heavy Metal. Oli valmiiksi rasvakäsitelty vaan polttelin hyvin ohuelti vielä varmuudeksi muutaman kerran ennen käyttöä.

Eipä ole enää paluuta pinnoitettuihin! Toimii aivan mahtavasti! Uskaltaa kuumentaa kuumemmaksi kuin pinnoitetun. On tarttumaton. Helppo ja nopea pestä. Voi hauduttaakin eikä kärsi. Kun muistaa varoa älyttömiä lämpöshokkeja suuntaan tai toiseen eikä liottelemalla ruostuta puhki niin pitäisi olla ikuinen pannu. Hintakin huima 40€! Olen äimänä!

Mulla on juntilla vielä valurautahella. Siinä on edelleen ison lihan paistossa valurauta selvästi parempi massansa vuoksi. Pienemmät massat paistuu komeasti hiiliteräksellä. Voisin kuvitella, että induktiolla ei tulisi muuta käytettyäkään kuin hiiliterästä!

Niin voisi kuvitella, mutta kolmen hiiliteräspannun kokemuksella täytyy sanoa, että niissä induktioissakin on eroa. Meikäläisen noin kolme vuotta vanha induktio tuuppaa ilmeisesti liian epätasaisesti/voimakkaasti sen jännitteen/lämmön koska kaikki hiiliteräspannut on osoittautuneet käyttökelvottomiksi. Valurauta rokkaa kuin hirvi. Pienessä ei-insinöörin mielessäni olen pähkäillyt, että valuraudan paksumpi pohja jakaa lämmön tasaisemmin kuin kevyt hiiliteräs.

Muistaakseni samansuuntaisia kokemuksia oli tällä(kin) forumilla muillakin hiiliteräs-induktio-yhdistelmästä. Mutta noin periaatteessahan hiiliteräksen ja induktion pitäisi olla oikein toimiva yhdistelmä, vaikka poikkeuksiakin valitettavasti on.
_________________
"Apinat syö banaania, Tarzan ei syö."
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
ioni
Kanta-asiakas


Liittynyt: 08 Tam 2008
Viestejä: 7535
Paikkakunta: Keski-Suomi / Pohjois-Pohjanmaa

LähetäLähetetty: 17.06.2021 11:41    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Nyt on paisteltu kolmisen kuukautta hiiliteräksellä kevyempää tavaraa. Lämmönjako todellakin on erilaista kuin valuraudassa. Junttilieden valurautalevyn keskellä oleva syvennys näkyy pannulla selkeänä kylmempänä kohtana varsinkin paiston alkuvaiheessa. Se tasoittuu aika hyvin touhun edetessä kuitenkin. Edelleen olen tyytyväinen pannuun. Poika meni hieromaan munakasta lastalla pannun pintaan ja näytti tarttuvan vaan lähti helposti irti. Rasvapoltin pannun uudestaan juuri kun näytti hieman kuluneelta pinta. Eiköhän tuo taas rokkaa.

Tuo on yllätys että induktion kanssa on ollut ongelmaa. Asiaan kannattaa paneutua kun liettä valitsee.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Peltsu
Kanta-asiakas


Liittynyt: 06 Maa 2004
Viestejä: 3893

LähetäLähetetty: 17.06.2021 19:07    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

ioni kirjoitti:
Opan 28 cm musta Heavy Metal.



Miten nuo hiiliteräspannut elävällä liekillä ? karavaanarissa kaasuliekki ja veneessä tenttuliekki !
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Ollari
Kanta-asiakas


Liittynyt: 30 Hei 2006
Viestejä: 10672

LähetäLähetetty: 17.06.2021 21:17    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Opan mustan pannun kanssa oppinut, että sen pesemisessä ruuanlaiton jälkeen ei kannata kiirehtiä. Antaa rauhassa jäähtyä, sitten kylmälllä vedellä pesee myöhemmin, ilman tiskiainetta tietenkin. Pysyy pinta hyvänä.

Jos vaan liian hyvin pesee, niin tuppaa ruoka tarttumaan.

Siinä tapauksessa auttaa kun laittaa öljyä pannuun ja antaa kuumeta hissuksiin ja todella kuumaksi, ennenkuin alkaa kokkailla, silleen että se öljy alkaa jo savuta.
Kunnon rasvapoltto on tietenkin vielä parempi.

Ja happamia aineita ei kannata isoissa määrin käyttää näillä kokatessa. Viiniä tai sitruunamehua käyttää jne. Pariin kertaan joutunut toteamaan pinnoitteen irtoavan, kun oon saltimboccaa tehnyt tai sitruunamehua keitellyt kokoon.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
ioni
Kanta-asiakas


Liittynyt: 08 Tam 2008
Viestejä: 7535
Paikkakunta: Keski-Suomi / Pohjois-Pohjanmaa

LähetäLähetetty: 17.06.2021 22:02    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Peltsu kirjoitti:
ioni kirjoitti:
Opan 28 cm musta Heavy Metal.



Miten nuo hiiliteräspannut elävällä liekillä ? karavaanarissa kaasuliekki ja veneessä tenttuliekki !


En ole kokeillut mutta valmistajan mukaan pitäisi onnistua.

https://opamuurikka.fi/heavy-metal-hiiliteraspannu/


Pesu ehdottomasti ilman pesuaineita niin hiiliteräkselle kuin valuraudallekin. Minulla on noille pannuille oma harjansa ettei vaan mene pesuainetta vahingossakaan. Muurikan silava on hyvä poltella pintaan aika ajoin.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Näytä edelliset viestit:   
Lähetä uusi viesti   Vastaa viestiin    Foorumi kaikille metsästyksestä ja aseista kiinnostuneille. Foorumin päävalikko -> Keskustelua riistaruuista Kaikki ajat ovat GMT + 3 tuntia
Siirry sivulle Edellinen  1, 2, 3 ... 14, 15, 16
Sivu 16 Yht. 16

 
Siirry:  
Et voi kirjoittaa uusia viestejä tässä foorumissa
Et voi vastata viesteihin tässä foorumissa
Et voi muokata viestejäsi tässä foorumissa
Et voi poistaa viestejäsi tässä foorumissa
Et voi äänestää tässä foorumissa


Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Käännös Jorma Aaltonen, jorma@pitro.com
Päivittänyt Lurttinen www.phpbbsuomi.com