OhjeOhje   HakuHaku   KäyttäjälistaKäyttäjälista   KäyttäjäryhmätKäyttäjäryhmät   RekisteröidyRekisteröidy 
 KäyttäjätiedotKäyttäjätiedot   Kirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestitKirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestit   Kirjaudu sisäänKirjaudu sisään 

Riistan kypsyysasteista
Siirry sivulle 1, 2, 3  Seuraava
 
Lähetä uusi viesti   Vastaa viestiin    Foorumi kaikille metsästyksestä ja aseista kiinnostuneille. Foorumin päävalikko -> Keskustelua riistaruuista
Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe  
Kirjoittaja Viesti
timhoe
Kanta-asiakas


Liittynyt: 15 Elo 2011
Viestejä: 885

LähetäLähetetty: 09.10.2014 18:45    Viestin aihe: Riistan kypsyysasteista Vastaa lainaamalla viestiä

Helou. Asiaa on puitu ohimennen vähän ketjussa kuin ketjussa, mutta ajattelin pistää ihan oman säikeen tälle pystyyn. Tuossa kun tuli ostettua digitaalinen paistolämpömittari talouteen riistaa silmällä piteäen, niin muutamia kyssäreitä tähän. Kuten asia käsittääkseni on, niin erilaisilla lihoilla on erilaiset kypsyysasteet, vrt. nauta - kana - possu.

Kun tavoitteena on paistaa hyvää, ehkä medium+ luokkaa metsäkanalinnusta, eli tässä tapauksessa teeren rinnasta, niin mihin lämpöön asti tulisi lihaa kypsentää? Käykö samat asteet heinäsorsalle samoin? Tänne jos saisi jossain vaiheessa vaikka kootustikin erilaisten riistan kypsyysasteiden lämpötilat, niin ei tartteisi selailla näitä ketjuja ykköstietoa etsimässä. Nyt Kaarle ja kumppanit, ruokaviisauden arkut auki.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
RiUDE
Kanta-asiakas


Liittynyt: 24 Maa 2004
Viestejä: 20455
Paikkakunta: Savonlinna

LähetäLähetetty: 09.10.2014 18:51    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Jatkokysymys, mitenhän tuollaisten mittarien suht pitkät anturit kertovat totuuden ohuessa täkässä?
Eli kun anturipuikosta menee vain kärki lihan sisään, voisi epäillä pitkän metallitikun johtavan lämpöä sinne kärkeen.
Jolloin näyttämä ei vastaa todellisuutta.
_________________
Savo suureksi.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Lähetä sähköposti
timhoe
Kanta-asiakas


Liittynyt: 15 Elo 2011
Viestejä: 885

LähetäLähetetty: 09.10.2014 18:55    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Hyvä huomio tuo, samaa mietin taannoin itsekin. Toisaalta, suht nopeastihan ne sen lämpötilan päivittää, joten luulisi että ei nyt mitään ihan mahotonta heittoa pitäisi sen pitkän metallikärjen takia tulla. Itse ajattelin tuon käytön lähinnä siten, että paistaa toisen puolen kuten parhaaksi näkee -> kääntää ja paistelee hetken, ja tekee siinä parit nopeat tarkistukset asiasta, ts. ei pitäisi paljoa päästä varsinaisen mittarin tekemisiin pannun lämmön kanssa.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
JSO
Vakituinen kirjoittaja


Liittynyt: 28 Lok 2008
Viestejä: 94
Paikkakunta: Porvoo

LähetäLähetetty: 10.10.2014 09:24    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Mielestäni tuollaisten ohuiden (täkkä, kala jne) palojen jotka kypsennetään pannulla, lämpötilan mittaamiseen soveltuu parhaiten sellainen "kynä" mallinen mittari, joka tökätään paistettavaan ja se antaa lukeman muutamassa sekunnissa. Itselläni on Claes Olssonilta hankittu ja noita kyllä myydään melkein missä vain. Tuollaista pitkällä anturilla olevaa langatonta mittaria käytän sitten paksussa palassa, joka paistetaan uunissa ja jota ei tarvitse käännellä. Mittarit mittaa anturin kärjestä, eikä lämpötila johdu anturia pitkin kärkeen, kyllä se lämpö siihen lihaan toppaa. Itse olen raa'an lihan ystävä ja paistan niin, että sisälämpötilat file/pihvi 50, paistit 57 ja lohi 48. Noihin kun laittaa 10 astetta lisää voi olla enemmistön mieleen. Ja ihan harrastelija pohjalta kokkailen, mutta vakavissani.

Edit: Kokeilkaapas riistan kanssa punaviiniä, El Coto, Espanjalainen Tempranillo, alkossa 11.90€ ja jälki ruuaksi saman viinin kanssa Eldorado sinihomejuustoa, myy ainakin valintatalo.
_________________
Turha armoa on viivyttää!
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
tapmar
Kanta-asiakas


Liittynyt: 11 Hei 2006
Viestejä: 2712
Paikkakunta: polulla

LähetäLähetetty: 10.10.2014 09:57    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Kun pannulla on vaikkapa neljän eri-ikäisen ja siten vähän eri kokoisen sepelkyyhkyn rinnat, pitää toiminnan olla melko vikkelää. Digimittari toimii, mutta se on noihin tilanteisiin jopa hidas. Kypsyysasteen saa kohdilleen sananmukaisesti myös näppituntumalla. Tämä kyllä vaatii kokeiluja ja harjoittelua, mutta toimii mainiosti.

http://www.snellman.fi/fi/lihamestarin-vinkit/naudan-sisafileepihvin-kypsyysasteet

Itse hoksasin tämän joku vuosi sitten Hell's Kitchenistä, kun Gordon Ramsay tunnusteli kilpalijoiden annoksia ja antoi "rakentavaa" palautetta pelkällä näppituntumalla.
_________________
http://www.tapiolantakamailla.com/ - Ulkoilmaelämän tunnelmapaloja
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Käy lähettäjän sivustolla
JSO
Vakituinen kirjoittaja


Liittynyt: 28 Lok 2008
Viestejä: 94
Paikkakunta: Porvoo

LähetäLähetetty: 10.10.2014 10:08    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Juuri noin, harvemmin tulee enää pannulla lihoja mittailtua. Kun fileestä/pihvistä tulee neste pintaan, kääntö ja sitten kosketellaan.

Tuosta edellä kirjoittamastani Eldorado sinihomejuustosta vielä, että sen laatu tahtoo vaihdella, mutta mitä lähempänä viimeistä myyntipäivää tuote on, sitä parempaa yleensä. Ja juusto vähintään 2 tuntia ennen tarjoilua huoneen lämpöön. "Halpa" ja vahva juusto, Aura ei ole mitään tuohon verrattuna.
_________________
Turha armoa on viivyttää!
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Jussio
Kanta-asiakas


Liittynyt: 09 Maa 2004
Viestejä: 696

LähetäLähetetty: 10.10.2014 10:12    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Pihville tosiaan sellainen 50 astetta kuumalla pannulla, paistille 62, linnut ym. 50-60, miten sattuu lipsahtaan.

Sukulaisille ja muille sitten kaikki läpikypsäksi:D Erityisesti riistalinnuista, kuten riekosta ja kyyhkystä, tulee mainioita kun vetää läpikypsäksi ja mielellään vähän ylikin.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Lähetä sähköposti
Tiger
Kanta-asiakas


Liittynyt: 06 Maa 2004
Viestejä: 2852
Paikkakunta: Sjoki/KäMä

LähetäLähetetty: 10.10.2014 10:30    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

tapmar kirjoitti:

http://www.snellman.fi/fi/lihamestarin-vinkit/naudan-sisafileepihvin-kypsyysasteet


Noi paistoajat tuossa linkissä ei ole absoluuttisia totuuksia, vaan paisto riippuu luonnollisesti lihasta ja paistinpannun lämpötilasta ja lieden tehosta. Esimi hirvi tarvitsee suuremman sisälämpötilan kuin nauta.
Hirvipaistit olen päästäny reippaasti 60'c sisälämmöltään ja vetäytyessä tuo lukema nousee vielä helposti 5'c. Tulos ei ole tällöinkään vielä kypsä. Varsinkin vanhan hirven paistista tihkuu vielä veri tällöin ja silloin tuon lämpötilan saa päästää korkeammaksikin.

Anoppilaan vein kerran hirvipaistin jonka ruskistin kuumassa pannussa kauttaaltaan ja laitoin uuniin. Sisälämpötila oli 65 kun otin paistin pois uunista ja annoin sen vetäytyä foliossa hetken. Mittari kävi ainakin 70 asteessa tuon vetäytymisen aikana. Meinas porukka edeleen vierastaa kun oli sisältä liika verinen. Mitä lie sonnia sattu se pala.Rolling Eyes

Itse tilasin ennen ravintolassa pihvit jopa medium-, mutta nykyään tykkään kypsemmästä. Oikeinpaistettuna kypsäkään pihvi ei ole kuiva, vaan sisältä mehukas (ei punainen, mutta lihasta tihkuu nestettä). Se mahtaa olla vain asteesta tai parista kiinni milloin se rajarikkoutuu ja pihvistä tulee kengän pohja.

Linnuthan on pilalla jos ne on edes lähellä kypsää. Kyyhkynenki alkaa maistua maksalta kypsänä. Hyi. Linnuista en tosin ole sisälämpötilaa mitannut, mutta aina nuo tulee enempi tai vähempi punaisena syötyä.
_________________
Syön ammuttua lihaa.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Tiger
Kanta-asiakas


Liittynyt: 06 Maa 2004
Viestejä: 2852
Paikkakunta: Sjoki/KäMä

LähetäLähetetty: 10.10.2014 10:32    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

http://www.lihatiedotus.fi/www/fi/lihasta_ruoaksi/Nain_paistat_hyvan_pihvin.php

http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/313105/Kypsennetyn%20lihan%20sis%C3%A4l%C3%A4mp%C3%B6tilat/

http://www.maku.fi/kysymykset/lihojen-oikeat-sisalampotilat

Näitä linkkejähän löytyy sitte googlaamalla vaikka kuinka. Oikotietä onnen tuskin on tässäkään asiassa vaan homma vaatii harjoittelua.
_________________
Syön ammuttua lihaa.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
tapmar
Kanta-asiakas


Liittynyt: 11 Hei 2006
Viestejä: 2712
Paikkakunta: polulla

LähetäLähetetty: 10.10.2014 11:01    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Tiger kirjoitti:
tapmar kirjoitti:

http://www.snellman.fi/fi/lihamestarin-vinkit/naudan-sisafileepihvin-kypsyysasteet


Noi paistoajat tuossa linkissä ei ole absoluuttisia totuuksia, vaan paisto riippuu luonnollisesti lihasta ja paistinpannun lämpötilasta ja lieden tehosta.


Joo linkin pointtina olikin ne tunnustelukuvat.
_________________
http://www.tapiolantakamailla.com/ - Ulkoilmaelämän tunnelmapaloja
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti Käy lähettäjän sivustolla
JSO
Vakituinen kirjoittaja


Liittynyt: 28 Lok 2008
Viestejä: 94
Paikkakunta: Porvoo

LähetäLähetetty: 10.10.2014 11:41    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Noissa nettiohjeissa tahtoo vaan olla nuo lämpötilat "varman päälle", eli reilusti yläkanttiin ainakin minun makuuni. Porsaskin kehoitetaan kypsentämään yli 70 asteeseen niin ainakin fileet on jo kuivaa koppuraa. Itse kypsennän porsaan sisäfileen 58 asteeseen, ulkofileen 60. Sitten kun ne kietoo folioon ja antaa levätä puolisen tuntia, käy lämpötila 3-5 astetta korkeammalla. Samoin kalkkunafileelle sanotaan yli 75, vaikka 67 on se kulinaristin lämpötila. Tarkkaahan tuo on kuin ripulissa piereminen, mutta noilla netin lämpötiloilla ei pärjätä ainakaan Master Cheff:ssä.
_________________
Turha armoa on viivyttää!
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
timhoe
Kanta-asiakas


Liittynyt: 15 Elo 2011
Viestejä: 885

LähetäLähetetty: 10.10.2014 12:20    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Niin, kyllä itekin kyyhkyn ihan reilun mediumina syön, ei missään nimessä saa paistamalla läpikypsäksi mennä. Haudutus on sitten ihan eri asia, joka tulee kyseeseen, kun linnusta pitää saada aidosti ylikypsää. Ja tosiaan, noita nettilinkkejä olen seuraillut, mutta kun eri liha = eri lämmöt. Riista on mielestäni aika tarkkaa vielä tässä hommassa, niin sikäli aihe kiinnostaa itseäni ja näköjään useampia muitakin.

Itellä justiinsa metsäkanalinnut on se, johon sen varmuuden kaipaisi. Ei nuo ole vielä pilalle menny kertaakaan, mutta tässäkin sen suorituksen mielellään vakioisi jotenkin. En tiedä kuulostaisiko tuo miten pahalle, jos teeren rintafileen paistaisi johonkin +55c tienoille, vai jääkö tuo nyt vielä liian raa'aksi? Missään nimessä täyskypsää en halua, koska sitten syödään helposti maksapihviä.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
simppeli
Kanta-asiakas


Liittynyt: 08 Elo 2008
Viestejä: 1643

LähetäLähetetty: 10.10.2014 12:26    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Noista mittareista sen verran että niissä on useiden asteiden heittoja. Kiehuvalla vedellähän tämän periaatteessa saa tarkistettua mutta ainoastaan 100°.
Itsellä yksi ainoa mittari johon luotan (tilasin enklannisa ja mukaan tuli testaustodistus) tällä mittarilla sitten testaan/kalibroin oluenpanossa käyttämäni anturit/mittarit.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
terva
Kanta-asiakas


Liittynyt: 19 Elo 2007
Viestejä: 1669

LähetäLähetetty: 10.10.2014 15:06    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

tapmar kirjoitti:
http://www.snellman.fi/fi/lihamestarin-vinkit/naudan-sisafileepihvin-kypsyysasteet


Miks noi näyttää ihan sianlihalta Shocked
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
JapiTre
Kanta-asiakas


Liittynyt: 15 Lok 2012
Viestejä: 2090
Paikkakunta: Häme

LähetäLähetetty: 10.10.2014 15:39    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Helpoin tie on laittaa täkät/lihat jo hyvissä ajoin halutun sisälämpötilan lämpöiseen uuniin. Eli 50-60- asteiseen uuniin (millaisena haluaa) ja tarkistaa sisälämpötilan vielä mittarilla, että koko köntsä on tasalämpöinen ja halutussa paistolämpötilassa.

Samalla kun lihat lämpiää uunissa, voi tehdä lisukkeet.
Jos lihat on esim foliossa, ei ne kuivu jos käyttää kirtoilmaa. Lihojen lämpiäminen jääkaappikylmästä kauttaaltaan 50-60- asteeseen sitten kestää, varsinkin jos on isompi könttä lihaa/lintua ja folio vielä luonnollisesti hidastaa lämmön johtumista lihan sisään.

Nooh, kun lisukkeet alkaa olemaan valmiita, tempaistaan lihat uunista, läimästään pannulle köntsä voita ja paistetaan todella kuumalla pannulla hyvä pinta lihoihin. Lihat voi vielä hetkeksi laittaa vetäytymään folion sisään siksi aikaa kun muita sörsseleitä lapataan jo lautaselle.

Sama homma toimii esim naudan sisäfilukalla näin. Vieraat tulevat 3-4h päästä ja sisäfile on vielä vakuumissa jääkaapissa. -> Uuni 50-60 asteeseen ja file sinne lämpiämään vakuumipakkauksineen. Liha lämpiää kauttaaltaan siihen sopivaan sisälämpötilaan. Ei väliä onko liha uunissa 1h tai 5h. Se ei kuitenkaan kypsy siellä.
Lopuksi koko fileen voi vaikka grillata pinnaltaan komeaksi, ei tarvitse pelätä, että paksut kohdat jää raa'aksi ja ohuempi pääty menee yli.

Pintaan värin ottaminen ei sitten kypsennä kovin syvältä lihaa, vaan lämpö pitää olla otettu jo etukäteen. Ohuemmissa fileissä saattaa sisälämpötila vielä nousta pinnan paistamisen jälkeen ja lihan vetäytyessä foliossa.
_________________
V*tuttaa, sano kettu pihlajanmarjoista...
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Näytä edelliset viestit:   
Lähetä uusi viesti   Vastaa viestiin    Foorumi kaikille metsästyksestä ja aseista kiinnostuneille. Foorumin päävalikko -> Keskustelua riistaruuista Kaikki ajat ovat GMT + 3 tuntia
Siirry sivulle 1, 2, 3  Seuraava
Sivu 1 Yht. 3

 
Siirry:  
Et voi kirjoittaa uusia viestejä tässä foorumissa
Et voi vastata viesteihin tässä foorumissa
Et voi muokata viestejäsi tässä foorumissa
Et voi poistaa viestejäsi tässä foorumissa
Et voi äänestää tässä foorumissa


Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Käännös Jorma Aaltonen, jorma@pitro.com
Päivittänyt Lurttinen www.phpbbsuomi.com