ilmakuivalihat

Rastinsahi · Lähetetty: 07.02.2006 10:25 Viestin aihe:

Eipähän noita nyt vielä keskellä talvea... maaliskuulle ootellaan. Eipä siinä naudan sydämessä mitään ihmeellistä ole, tiukkaa lihaahan se on, rasvat vaan tarkkaan pois.. Karkeessa suolassa yön yli ja sitten putsataan lihat. Viime vuonna meni hieman liikaa suolaa. 42 kiloa oli aineksia, olisko jotain vajaa 30 kiloa jäänyt käsittelyn jälkeen. Niille pistettiin vajaa kaks kiloa suolaa yötä vasten ja liikaa tuli osaan lihoista. Osa oli taas sitten oikeinkin hyviä.
_________________
Tapion viljan puimakone
http://www.tajukankaan.com

pasitai · Kanta-asiakas Liittynyt: 30 Syy 2005 Viestejä: 323

10% suolavesi jossa ripaus sokeria, keitetynä ja vaahot kuorittuna pois, yön yli jäähdytys ja hirven sydän suikaleet sinne 4-5 päiväksi ja kerrostalon parvekkeelle laitoin männäviikolla kuivumaan. Pääsiäisen aikoihin varmaanki pääsee maistelemaan. Kylläpä on taas kesän kala reissuille naposteltavaa ja siihen päälle sitte maistuu KARHUN III joki törmällä hyvälle, aijaijai.

Retonkimies · Lähetetty: 16.02.2006 10:07 Viestin aihe:

Makuasioitahan nämä on tietenkin, mutta kuulostaa hirvittävän suolaiselta tuo edellinen ohje. Itse tykkään sellaisesta kevyestä suolasta eli tuollainen 6-7% suolaliemi ja vuorokausi vain siellä, sitten riippumaan. Ja lihat saavat olla melko ohuita, jotta valmistuvat noin 3-4 viikon aikana. Riippumaan laitetaan tuolla maaliskuun puolen välin paikkeilla täällä ylhäällä.

Rastinsahi · Lähetetty: 16.02.2006 10:34 Viestin aihe:

Pasitain reseptille on helpompikin vaihtoehto. Ostaa kilon suolaa kaupasta ja syö sitä jokitörmällä Wink

Liian suolaista kyllä tuolla reseptillä tulee.
_________________
Tapion viljan puimakone
http://www.tajukankaan.com

pasitai · Kanta-asiakas Liittynyt: 30 Syy 2005 Viestejä: 323

Toinen tykkää tytöstä, toinen äitistä. Minä tykkään suolasesta ja tuolla ohjeella lihasta tulee minulle sopivaa. Kyllä se suolapussi on muutenni joella mukana.

Powerhead · Kanta-asiakas Liittynyt: 02 Hel 2006 Viestejä: 820

5-6 tuntia umpisuolassa ja roikkumaan. Turha kastella lihoja kun tarkotus on kuivattaa ne.

Retonkimies · Lähetetty: 17.02.2006 22:54 Viestin aihe:

Rastinsahi · Lähetetty: 18.02.2006 12:41 Viestin aihe:

koilliskaira · Lähetetty: 18.02.2006 19:08 Viestin aihe:

En taida saada kuivalihaa tänä vuonna Sad

_________________
Ne on saamamiehet ja pyytömiehet erikseen...

Mippi · Lähetetty: 18.02.2006 22:23 Viestin aihe:

koilliskaira · Lähetetty: 20.02.2006 19:12 Viestin aihe:

Simo52 · Kanta-asiakas Liittynyt: 20 Huh 2005 Viestejä: 590

Kysymys palstan kuivalihaspesialisteille: Voiko kuivalihasta (biltong) laittaa ruokaa, esimerkiksi keittoja?

Powerhead · Kanta-asiakas Liittynyt: 02 Hel 2006 Viestejä: 820

Kuivalihavelli on kyllä tosi hyvää.

Rastinsahi · Lähetetty: 20.02.2006 23:54 Viestin aihe:

Traditionaalinen eväs on kuivalihavelli... toisille maistaa, toisille ei.
_________________
Tapion viljan puimakone
http://www.tajukankaan.com

Sämpy · Lähetetty: 21.02.2006 12:28 Viestin aihe:

Kuivalihavellistä on opiskeluvuosilta jäänyt muuan muisto: tein nimittäin ensimmäisen opiskeluwappuni alla kunnon kattilallisen kuivalihavelliä sillä silmälläpitäen, että joku päivä menee senverran teekkarimeiningillä ettei kerkiä ruokaa laittelemaan. Taisin alkuun keretä jonkunverran sitä syömäänkin mutta loppuwappu meni täysin liemiruuilla. Pari päivää sitten makoilin kohmassa ja kävin aina välillä sisuksia tyhjäämässä yläkautta. Lopulta sitten alkoi siltä tuntumaan, että alkais ehkä ruokakin varovaisesti maistumaan ja lähdin jääkaapille. Jotenkin keiton liemi oli päässy jatkumaan wappuhulinoissa kaljalla ja asianhaarat huomioiden se arvatenkin jäi syömättä. Syön kyllä vieläkin kuivalihavelliä mutta aivan yhtä hyvälle se ei enää maistu kuin ennen tuota episodia.
_________________
"Susi syö sunnuntaina ja mato pistää maanantaina"