Osso bucco

[sampa]

Sahailin poron etupotkat kiekoiksi ja tarkotus olisi kokeilla osso buccoa. Onko vinkkejä antaa? Ilmeisesti idea on hauduttaa kiekkoja niin että luuydin hajoaa maustamaan ja mureuttaamaan lihaa padassa? Onko viini liemessä välttämätön vai meneekö perus pata tyyliin sipuleilla, pippureilla ja muilla mausteilla?

[mehtäneläin]

eihän tässä elämässä oo välttämätöntä ku...

Mutta todella hyvä ruokalaji, laitoit viiniä tai et.Ruokalaji ei välttämättä ole osso bucco, mutta hyvää tulee...Yllättävää oli, että pari viikkoa vakuumissa raakakypsytetyt potkat olivat aivan mureita 1,5h jälkeen. Ja sitte 4 kiekkoa kahdelle henkilölle on liian vähän.Aivan liian vähän.

[ioni]

Minä tein viimeksi tämän ohjeen mukaan. Paitsi että maustoin lihat ennen jauhottamista, korvasin tuoreet yrtit Provencale-seoksella ja haudutin neljä tuntia - aluksi kohtalaisella lämmöllä, lopuksi satasessa. Käytin puolimakeaa valkoviiniä. Tuli kyllä aivan loistavaa taas! Muu perhe ei oikein pidä luuytimestä niin minähän ne joudun sitten sieltä lusikoimaan...

[Iso-Jaska]

[ioni]

Itseasiassa valkoviini tekeytyy uunissa erittäin hyvin punaiselle lihalle sopivaksi. Jos vertaan vaikkapa puutarhurin ankkaa - jossa siis on punaviiniliemi - ja tätä osso buccoa, voin todeta pitäväni valkkariliemestä huomattavasti enemmän.

Kokeilkaapa punaisen lihan kanssa ruokajuomana kuohuviiniä. Voi hyvän tähen että on hyvää. Viinin tulee toki olla laadukasta. Itse pidän Carringtonin 2009:stä ehkä eniten. Puolikuiva Mummikin (!) on toki hyvää. Joka tietää mitä tekee, juo ja syö mitä haluaa ja jättää säännöt Göstalle (rauha hänen sielulleen) ja muille tietämättömille.

[Derzu]

Saattaapi se pieni makeus olla ratkaiseva juttu. Pehmittää makua kummasti. Jotku läträä hunajaa, itse olen kokassut siirappiakin.

[Eräpeikko]

Eekä unoheta viherpippuria.
_________________
Mogens Trolle

[heiluri]

Minäkin olen ihastunut viiniin ruuanlaitossa,myös valkkariin vaikken niitä juokkaan,kyllä muuten kannataa kokeilla.
Pieni tippa makeaa antaa myöskin potkua liharuualle.
_________________
Kertalaakiyhdistys

[sampa]

Jees valkkaria(kuivaa) piti töitten jälkeen hakea liemeksi. Leivitin suolatut ja pippuroidut lihat vehnäjauhoissa ja ruskistin padassa. Lihat pois, molemmat sipulit ja kaltatut tomaatit ja yksi iso porkkana kuullottumaan. Viini ja lihat takas perään, kaksi tuntia uunissa 150C , välissä kääännellen, ja voi jessus että voi olla potkalihatkin suussasulavia. Mausteina oli mustapippuri, valkopippuri ,laakerinlehdet ja tuore tinjami.
Maku on tietenkin tommosessa varsin täyteläinen mutta itte jalostaisin tuota vähän terävämpään suuntaan. Taitaa mennä pohkeetkin ossopuccoon.

Nii ja tulee nopeammin kypsää kun peittää vain puoliksi liemeen ja kääntää välillä. Penskat pyysi lisää ja emäännällekkin kelpaisi joten ei huono laji.

[Loikka]

Potkasta saa muutakin...

Potkapataa...

Sitten suosittelen tutustumaan seuraavaan reseptiin...

Selaa kohtaan: OSSO BUCCOA JA GREMOLATAA

Muista tehdä myös tuo Gremolata, kruunaa kokonaisuuden! Itse tein kylkeen vielä lisäkkeeksi ohraa jonka keitinliemeen hulautin kolmanneksen porolientä...

[sampa]

Juuri noin se näkyy menevän, ei suuria eroja kenelläkään. Joko loikkakin on jättänyt kermat pois turhaan tasoittamassa makua? Tuo gremolata se varmasti olis se juttu jolla läpitunkeva makujen kylläisyys saisi sen terävyyden jota itte oisin kaivannut. Tosin nyt eileset jämät lämmityksenä toimi eilistäkin paremmin vaikka aika konservatiivisesti oli mausteita pilaamassa ruokaa.
Toinen juttu on tuo fondi mitä tässäkin oli. Ymmärrän että lihaliemi on kaiken perusta mutta että juuri ruokalajiin joka itse melkein vastaa lihaliemen keittämistä, törsätään kallista fondia.. ?

[Loikka]

[Derzu]

Potkalihojen herkullisuuden olen oppinut enkä enää niistä jauhelihaa väännä. Haudutusideaa jatkoin ja viikonvaihteessa mätkäisin jonkun rinta- ja kuvelihariekaleista koostuvan jauhettavaksi tarkoitetun satsin uuniin. Reseptejä en jaksa lukea ja ruuanlaitto muodostuu joskus seikkailuksi. Sivuainekset oli vähissä, sipulia ja valko-sellaista ynnä joku patajuurespussukan loppu löytyi. Normaali mausteiden jälkeen löräytin jalokahvia makeuttamaan. Sitten tökkäsi silmään hyllystä Juniorin hankkima UncleBens hapanimelä kastikepurkki ja eiku sekaan sekin. Yön yli haudutin ja punkun ynnä ohraton kera muusalle herkun tarjoilin. Lupasi tulla toistekin.

[jetset]

Harvemin tulee tällättyä mitään riistaruokia ilman katajanmarjaa....
_________________
Laavulla nukkuu parhaiten

[Wikke]