Beef jerky, kuivalihaa uunissa

dxman · *** Liittynyt: 06 Maa 2004 Viestejä: 7527

Kunhan lihan lämpö ei paljoa nouse yli 30 astetta. Itse tein talvella ihan takan päällä ja ropeli tuuletti paloja.

Lapissa tekevät kuivalihaa ulkona kuivassa pakkassäässä. Ja näitäkään ei ole tarkoitus kypsyttää lämmöllä.

Parin kilon lihaköntistä tulee pienen sipsipussin verran tavaraa... ja yhtä kevyttä.

tuhola · Lähetetty: 08.07.2017 20:58 Viestin aihe:

Niin ku ohjeissa just on että pitäs nousta lämpö liki 70 asteeseen
_________________
Varoitus!!! Älä anna yläpuolella olevalle kommentille mitään painoarvoa.

TA · Kanta-asiakas Liittynyt: 13 Huh 2014 Viestejä: 2373

Tuossa lämmössä saa sitten pulled beefiä eikä beef jerkyä.
_________________
Eksyvä ei tietä kysy

tuhola · Lähetetty: 08.07.2017 22:14 Viestin aihe:

Juu en tiä miks ohjeissa on ihan eri lämmöt. Kaikki mitä yhtäkkiä netistä löysin ja tosta kuivauskirjasta. 68-70 astetta
_________________
Varoitus!!! Älä anna yläpuolella olevalle kommentille mitään painoarvoa.

MikaS · Kanta-asiakas Liittynyt: 17 Maa 2004 Viestejä: 3985

Liha kypsyy noissa lämmöissä, ei varsinaisesti kuivu.

tuhola · Lähetetty: 09.07.2017 09:48 Viestin aihe:

Juu hyvin onnistui. Uuni oli n 50 asteessa ja luukku raollaan. Lihat oli marinoitu vaan jollaki santamarian grillauskastikkeella. Chiliä oli lisäksi jonkuverran. Ihan mukavan makuista oli näinkin. Eka kerta ku maistan ko tavaraa. Joskus kaupasta ostettua oon maistanu kyllä.

Pienehkö koe-erä oli tämä. Seuraavan vois tehdä jollaki muulla mausteseoksella. Joku ihan yksinkertainen suolapippuri vois olla hyvä kans.
_________________
Varoitus!!! Älä anna yläpuolella olevalle kommentille mitään painoarvoa.

MikaS · Kanta-asiakas Liittynyt: 17 Maa 2004 Viestejä: 3985

Itse sijoitin kasviskuivuriin, turhempiakin kodinkoneita kaapista löytyy. Meillä tehdään jerkyä, sieniä ja omenaviipaleita.

Mörran · Lähetetty: 09.07.2017 21:47 Viestin aihe:

Kasvikuivurilla tulee kyllä todella näppärästi, kerran pari joutuu kääntämään. Suola - mustapippuri henkkoht suosikki. Jostain Anttilasta tms. tuli aikanaan hankittua, ABC Dörrer, kolmisen kiloa raakapainona menee kierros.
_________________
Luonto, onko sinne menemistä?

tuhola · Lähetetty: 09.07.2017 22:51 Viestin aihe:

Olis meilläki kasviskuivuri. Uunissa tein nyt. Kyllä se hyvin onnistu ku kokoajan piti olla syömässä nuota. Nyt on maha vähä outo. Varmaan vähä oudoksesta outoa tavaraa mahalle sulatella.
_________________
Varoitus!!! Älä anna yläpuolella olevalle kommentille mitään painoarvoa.

CowboyHenk · Lähetetty: 20.12.2017 15:18 Viestin aihe:

Tein toissapäivänä omalla kaskikuivurilla jerkyä hirven paistista & sydämmestä. testissä oli 6 eri marinadikomboa, aina perinteisestä suola - mustapippurista viskiin, soijaan & chiliin.

Testin tuloksista...

Suola-Mustapippuri oli omaan makuun ainoa toimiva yhdistelmä hirvelle. Muiden marinadien yhteensopivuus ko. lihan kanssa oli järkyttävän huono, ei meinaa upota alas ei sitten millään. Muille ensikertalaisille tiedoksi, että kuivalihan maustaa aivan järkyttävän helposti liian voimakkaaksi. Sitä unohtaa, että liha kuivuessaan menettää tosiaan kaiken kosteuden, jolloin jäljelle jää vain suola + muut mausteet, malttia siis maustamiseen!

Itsellä meni kuivatessa 7-10h lastun paksuudesta riippuen lämpötilan ollessa koko ajan välillä 40-44 °C

jussi72 · Kanta-asiakas Liittynyt: 22 Jou 2004 Viestejä: 1656

Nyt on lidlissä 39,99 kuivuri, jossa lämpötilan säätö 40c alkaen

Jaatinen · Kanta-asiakas Liittynyt: 23 Maa 2017 Viestejä: 1003

Hyvä ilmanvaihto riittää.

Latvajärvi · Kanta-asiakas Liittynyt: 06 Huh 2008 Viestejä: 468

Vihdoin hankin kuivurin liiterin tarjouksesta, laite tuli herkkutattien kanssa jo aiemmin koeponnistettua. Nyt piti uuden kauden sadon tieltä pakastinta tyhjentää, löytyi kauriin ja peuran sisäfileet, sekä pätkä peuranvasan ulkofilettä. Vähän vissiin liian laadukasta lihaa tuohon hommaan mutta luulis tulevan syötävää Very Happy

Mausteena ihan vaan suola ja mustapippuri myllystä. Perusteena että noita sitä filepihvin päälle pannullakin laitan. En soijaa tms Shocked

Täytynee hankkia olutta viikonlopun maistelua varten Laughing

tzh · Lähetetty: 04.02.2020 16:16 Viestin aihe:

Pykälänikkari · Lähetetty: 14.02.2020 18:30 Viestin aihe:

Kokeilin kuukausi sitten kasviskuivuria lihan kuivaukseen. Tässä mallissa ei ollut lämpötilan säätöä tai termaria. Sisällä nosti lämpötilan yli 50 asteeseen. Laitoin kuivarin takapihalle ja hyvin toimi. Ulkolämpötila oli n. + 3-5 astetta ja kuivarin lämpö ei noussut yli 30 asteeseen.

Sen virheen tein, että laitoin kilon lihaa siivuina ja suolalla ja mustapippurilla maustettuna kuivariin aamulla. Illalla ei ollut valmista, joten jätin yöksi päälle. Meni vähän liian kuivaksi. Olisi pitänyt laittaa kuivari päälle iltapäivällä, niin sopiva kuivausaste olisi ollut seuraavana aamuna ja päivän aikana helpompi löytää.