OhjeOhje   HakuHaku   KäyttäjälistaKäyttäjälista   KäyttäjäryhmätKäyttäjäryhmät   RekisteröidyRekisteröidy 
 KäyttäjätiedotKäyttäjätiedot   Kirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestitKirjaudu sisään tarkistaaksesi yksityiset viestit   Kirjaudu sisäänKirjaudu sisään 

Sous Vide reseptit
Siirry sivulle 1, 2  Seuraava
 
Lähetä uusi viesti   Vastaa viestiin    Foorumi kaikille metsästyksestä ja aseista kiinnostuneille. Foorumin päävalikko -> Keskustelua riistaruuista
Näytä edellinen aihe :: Näytä seuraava aihe  
Kirjoittaja Viesti
Jyrkkä D
Kanta-asiakas


Liittynyt: 19 Lok 2008
Viestejä: 3904

LähetäLähetetty: 12.01.2019 16:11    Viestin aihe: Sous Vide reseptit Vastaa lainaamalla viestiä

Sain lahjaksi keittimen ja ajattelin, josko voitaisiin kerätä reseptit ja arvostelut yhteen paikkaan.

4 peuranvasan potkaa luineen; 65˚C, 24h

Onko suuruusluokka oikea? Tarkoituksena olisi tehdä semmoista, että lihat irtoavat veistä näyttämällä. Kerron huomenna lopputuloksen.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
valmet 412s
Kanta-asiakas


Liittynyt: 13 Maa 2004
Viestejä: 11817
Paikkakunta: pohjois-stakunta

LähetäLähetetty: 12.01.2019 16:19    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Ravintoketjun huipulla.
_________________
kolmipiippu ja paikkatakki...benelli ja ajokki...🐶 houmeristi.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Jaatinen
Kanta-asiakas


Liittynyt: 23 Maa 2017
Viestejä: 767

LähetäLähetetty: 12.01.2019 22:30    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Olen huomannut riistan hieman haastavaksi liotukseen. Lähinnä siis pitkää kypsennystä vaativat osat. En ole oikein tykännyt rakenteesta mikä seuraa siitä, että saa lillutettua kalvot/muut sidekudokset pehmeäksi. Liha menee rakenteeltaan puuroksi jo siinä vaiheessa. Paisti kerrallaan kun tekee, niin ei tule pettymyksiä.
Mutta omat mieltymyksethän selviää kun kokeilee.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
NoVoeHelevetti
Kanta-asiakas


Liittynyt: 17 Tam 2005
Viestejä: 6302
Paikkakunta: Akaan seurakuntanuoret

LähetäLähetetty: 12.01.2019 22:44    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Vähän kyllä Jaatisen linjoilla. Laite sopii erinomaisesti parempien ruhonosien (fileet, sisä- ja paahtopaisti) esilämmittämiseen haluttuun lämpötilaan sopivassa mausteseoksessa. Pussista ulos ja väri pannulla. Sitten ääntä kohti.
Ja huonommat osat saadaan mössöksi vaikka aromipesällä. Exclamation
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Jaatinen
Kanta-asiakas


Liittynyt: 23 Maa 2017
Viestejä: 767

LähetäLähetetty: 12.01.2019 23:07    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Kyllä sillä käyttötarkoituksensa on. Monetkin. Itse tulee käytettyä makkaroiden teossa, vaikka nekin nyt saisi lillutettua ihan normihellalla, mutta kun saa tarkan lämmön niin miksipä ei.
Olen kyllä ehdottoman low&slow grillimiehiä, joten siksikin periaatteesta tulee varsin vähän käytettyä.
Uteliaisuuden takia lähinnä kun laiskottaa.
Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen ruoanvalmistusmenetelmä kuitenkin.
Ei siltikään juuri mitään, mitä ei pysty ihan normivehkeillä ja lämpöä hallitsemalla tekemään. Hommatkaa oikeasti kunnon lämpömittari. Versio pika(kallis) ja versio halpis(halpis).
Mutta jos jostain pitää varoittaa, niin norjan lohi. Älkää koittako. Vanha kala maistuu vanhalle tuherolle(anteeksi vanhat naiset) kun se kypsennetään pussissa.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
NoVoeHelevetti
Kanta-asiakas


Liittynyt: 17 Tam 2005
Viestejä: 6302
Paikkakunta: Akaan seurakuntanuoret

LähetäLähetetty: 12.01.2019 23:28    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Totta varmana tuokin. Itellä grillihommat painottuu tuonne kesään ja ei niitä ole vielä päässyt kokeilemaan, joululahja ku oli. Vaan esimerkiksi palvattava kauriin kinkku pitää kokeilla esikypsentää sirkulaattorilla ens kerralla. Kyllä tuolle käyttöä itellä on, vaan ei tosiaan siinä möhjöksi paistamisessa.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Jaatinen
Kanta-asiakas


Liittynyt: 23 Maa 2017
Viestejä: 767

LähetäLähetetty: 12.01.2019 23:43    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Läpi vuoden on rilli kuumana.
Miksi esi-sousvide palvaamiseen? Palvaatko itse?
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
NoVoeHelevetti
Kanta-asiakas


Liittynyt: 17 Tam 2005
Viestejä: 6302
Paikkakunta: Akaan seurakuntanuoret

LähetäLähetetty: 13.01.2019 08:15    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Joo, palvaan. Tuommoiset isommat lihaköntit tahtoo olla melko työläitä palvattavia. Nytkin oli ison peurapukin kokonainen takakinkku. Puoli vuorokautta ei vielä savusaunassa meinaa piisata. Jos saisi lämmön valmiiksi edes sinnepäin, niin hommasta voisi selvitä muutamalla tunnilla. Vaan vaatii testailua. Pittää käydä ampumassa yks kauriin vasa kokeeksi.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Jyrkkä D
Kanta-asiakas


Liittynyt: 19 Lok 2008
Viestejä: 3904

LähetäLähetetty: 13.01.2019 18:48    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Jaatinen kirjoitti:
Kyllä sillä käyttötarkoituksensa on. Monetkin. Itse tulee käytettyä makkaroiden teossa, vaikka nekin nyt saisi lillutettua ihan normihellalla, mutta kun saa tarkan lämmön niin miksipä ei.
Olen kyllä ehdottoman low&slow grillimiehiä, joten siksikin periaatteesta tulee varsin vähän käytettyä.
Uteliaisuuden takia lähinnä kun laiskottaa.
Ehdottomasti kokeilemisen arvoinen ruoanvalmistusmenetelmä kuitenkin.
Ei siltikään juuri mitään, mitä ei pysty ihan normivehkeillä ja lämpöä hallitsemalla tekemään. Hommatkaa oikeasti kunnon lämpömittari. Versio pika(kallis) ja versio halpis(halpis).
Mutta jos jostain pitää varoittaa, niin norjan lohi. Älkää koittako. Vanha kala maistuu vanhalle tuherolle(anteeksi vanhat naiset) kun se kypsennetään pussissa.


Onko niin, että pussista tulee pussyn maku?
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Jyrkkä D
Kanta-asiakas


Liittynyt: 19 Lok 2008
Viestejä: 3904

LähetäLähetetty: 13.01.2019 19:25    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Taisi olla loppupelissä 26 tuntia. Pussista pannulle, suolat ja pippurit pintaan ja naamariin. Kyllä minä pidin sitä parhaana potkana, mitä on tullut syötyä. Sopivan irtoavat lihat ja erittäin mehukkaita. Pakko jatkaa kokeiluja.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Jarza_S



Liittynyt: 11 Tam 2019
Viestejä: 2
Paikkakunta: JÄMSÄ

LähetäLähetetty: 13.01.2019 19:46    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Perusideahan on sous vide kypsennyksessä se että lämpötilalla säädetään kypsyysaste ja kypsennysajalla se lihan mureus tai suussasulavuus. Toinen mihin kypsennysaikaa tarvitaan on hygieenisyys. Pitkällä kuuma-ajalla ruoka-aine pastöroituu ja näin haitallisista mikrobeista päästään eroon. Varsinkin kanan/broilerin kanssa saattaa olla ongelmana salmonellat, possun ja myös riistalihan kanssa triginellat. Matalassa lämpötilassa tarvitaan näiden tuhoamiseen pitkää aikaa. Pitkä kypsennysaika alkaa myös pilkkomaan sidekudosten proteiineja. Näin jänteistä ja kalvoista pääsee eroon mutta tottakai myös lihan oma rakenne saattaa kärsiä.

Joulupöytään valmistin ekan isomman paistini. Sonnin ulkopaistia taisi olla, leikattu filemäisesti pötköksi. Mausteiksi reippaasti suolaa, pippureita, oksa tuoretta timjamia, sitruunaviipale, sinapinsiemen, muutama katajanmarja, reilu nokare voita. Kypsennys 55 astetta, 40 tuntia. Pussi auki ja liemet talteen ja kaasutoholla vähän väriä pintaan. Ohuiksi viipaleiksi jaa rullana tarjoiluastiaan. Koristeeksi kuusesta pari oksaa ja jäisiä puolukoita. Hyvää oli mutta ei ajasta huolimatta ei liian kypsää.
[img]https://jarzas.pictures.fi/kuvat/silppukansio/Foorumikuvia/Hirvirullat.jpeg?img=medium[/img]

Edit: ei näköjään onnistu ton kuvan linkittäminen tähän. Jos joku keksii mikä mättää niin viestii kiitos.
_________________
Jari
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
webram
Kanta-asiakas


Liittynyt: 06 Tou 2005
Viestejä: 663

LähetäLähetetty: 14.01.2019 05:19    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

https://www.sousvide.fi/

Tosta linkistä löysin varsin perusteelliset ohjeet sousvide:n käyttöön YM.
Paljon reseptejä.
Myös noi taudinaiheuttajat on hyvä ottaa huomioon!
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
aspir
Vakituinen kirjoittaja


Liittynyt: 07 Hel 2013
Viestejä: 93

LähetäLähetetty: 14.01.2019 07:44    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

webram kirjoitti:
https://www.sousvide.fi/

Tosta linkistä löysin varsin perusteelliset ohjeet sousvide:n käyttöön YM.
Paljon reseptejä.
Myös noi taudinaiheuttajat on hyvä ottaa huomioon!


Tätä sivustoa ovat suositelleet ravintola-alan ammattilaisetkin.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Kaaleb
Kanta-asiakas


Liittynyt: 07 Syy 2006
Viestejä: 3014

LähetäLähetetty: 16.01.2019 15:24    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Minkälaisissa astioissa pidätte noita 40 tunnin kypsennyksiä? Onko tehty jotain eristyksiä tms. vai peruskattilassa vai missä?

Mulla on nyt tuossa Anovassa kananmunat kypsentymässä. Anovan sovelluksesta suoraan "Hard Boiled Egg" -reseptillä 71,1 C 45 minuuttia. Aiemmin tein matalammalla lämmöllä, rakenne oli aika ovela. Keltuainen keskeltä jäykähkö mutta valkuainen semmoista hyytelöä. Hyvän makuinen tuli kyllä.

Pihvejä olen tehnyt tuolla 56 asteiseksi, aikalailla täydellisiä on tullut mureudeltaan ja kypsyydeltään, mutta kun pihvin ottaa sieltä pussista, on pinta semmoinen melko kostea. Tosi kuuma pannu pitää olla, vaikka olen yrittänyt kuivailla hyvin.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Jaatinen
Kanta-asiakas


Liittynyt: 23 Maa 2017
Viestejä: 767

LähetäLähetetty: 18.01.2019 23:21    Viestin aihe: Vastaa lainaamalla viestiä

Kaaleb kirjoitti:
Minkälaisissa astioissa pidätte noita 40 tunnin kypsennyksiä? Onko tehty jotain eristyksiä tms. vai peruskattilassa vai missä?

Mulla on nyt tuossa Anovassa kananmunat kypsentymässä. Anovan sovelluksesta suoraan "Hard Boiled Egg" -reseptillä 71,1 C 45 minuuttia. Aiemmin tein matalammalla lämmöllä, rakenne oli aika ovela. Keltuainen keskeltä jäykähkö mutta valkuainen semmoista hyytelöä. Hyvän makuinen tuli kyllä.

Pihvejä olen tehnyt tuolla 56 asteiseksi, aikalailla täydellisiä on tullut mureudeltaan ja kypsyydeltään, mutta kun pihvin ottaa sieltä pussista, on pinta semmoinen melko kostea. Tosi kuuma pannu pitää olla, vaikka olen yrittänyt kuivailla hyvin.


Ei siihen mitään erikoisastioita tarvita. Orthexin smartstore, ja kanteen sopiva reikä. Anovat ei tykkää olla pitkään höyryssä. Sen kun saat blokattua niin ei juuri muuta väliä.
Itsellä 15l Orthex ja sopiva reikä kannessa. Sitä pidikettäkään ei edes tarvita kun tekee sopivan kokoisen reiän.
Takaisin alkuun
Näytä käyttäjän tiedot Lähetä yksityinen viesti
Näytä edelliset viestit:   
Lähetä uusi viesti   Vastaa viestiin    Foorumi kaikille metsästyksestä ja aseista kiinnostuneille. Foorumin päävalikko -> Keskustelua riistaruuista Kaikki ajat ovat GMT + 3 tuntia
Siirry sivulle 1, 2  Seuraava
Sivu 1 Yht. 2

 
Siirry:  
Et voi kirjoittaa uusia viestejä tässä foorumissa
Et voi vastata viesteihin tässä foorumissa
Et voi muokata viestejäsi tässä foorumissa
Et voi poistaa viestejäsi tässä foorumissa
Et voi äänestää tässä foorumissa


Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Käännös Jorma Aaltonen, jorma@pitro.com
Päivittänyt Lurttinen www.phpbbsuomi.com