Joulu: Mitä laitetaan?

[webram]

Pakkasessa odottelee perinteinen peuran sisäpaisti. Nyt ajattelin kypsentää sen Sous Videllä. Soosi syntyy kypsymisliemestä, pannunputsuksesta, sekä luomukuohukermasta. Kylkeen selleripyreetä ja raikasta salaattia.

Kalat joudun kyllä hakemaan torilta. Karkkilassa käy hyvä kalavaunukauppias ja eiköhän hänellä ole taas monenlaista herkkua, ainakin kylmäsavu siikaa ja lohta, sekä erinomasita itsetekemäänsä lohitartaria.

Noilla varmaan pärjää!

[KHaivula]

Perinteisen marinoidun jouluhirvenpaistin tilalla ajattelin vaihtelua. Muistan jonkun reseptiin missä upotettiin paistiin mm. Valkosipulin kynsiä yms. Onko jollain parempaa käryä ohjeesta?

[valmet 412s]

Itse en hirven kanssa valkosipulia laittaisi, enemmän rasvasemman lihan kaveri minun mielestä.... Lammas/possu


Tulipa tässä ilmi että minun varaan oli laskettu erään talouden koko joulun päätähti eli peuran kokonainen takakinkku uunissa... Onneksi tästä kerrottiin jälkikäteen vasta kun peura kumossa

Kävin tänään ropin(67kg) laittamassa kylmiöön ja koko takajalka näytti 11.5kg ja jokin 7-8kg väliin oli toive. Eli kun vetää nivelestä poikki niin hyvinkin passeli. Lupasin vielä ruiskusuolata samalla niin on sitten maukasta jouluna.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Kankkunen]

Perinteinen rusakko/jänis paisti, omassa palviuunissa palvattua hirveä ja lammasta. Ja perunalaatikkoa ja sitten rosollit ja salaatit ruokajuomana tummaa olutta ja punaviiniä. Jälkkäriksi hedelmärahka ja jallulla höystettyä kaakaota. Normista poikkeava joulu, että luultavasti emännän kanssa kahdestaan aatto ja vasta joulupäivinä tulee jälkikasvua perheineen kylään.
( Uutta on myös se ettei emännän tarvitse mennä töihin pyhinä vaan saa huilata pyhät ja minä koetan passata häntä parhaimman mukaan)
_________________
Kyllä koira kova saa olla, mutta tyhmä ei.

[vekev]

Ainakin karjalanpaisti hirvi/peura, en oo vielä päättäny, pitää ostaa kokkare sikaa, rasvasta. 4h muhinta.

[valmet 412s]

Keittelin 10% suolausliemen jäähtymään äsken ja silakoiden 1.liemi tuli siinä sivussa myös jäähtymään. Seuraavaksi kotikalja tulille ja savusaunalle semmoinen pieni digitaalistaminen eli laitan pari lämpömittaria mittaamaan lämpöjä eri kohdista saunaa. Lähinnä lihaparven kohta ja sitten oven yläpuoli. Tämä siksi että näen ovatko synkronoitu samaan jotta pystyn ovimittaria lukemaan helpommassa paikassa.

Kävi niin että silava oli siasta loppunut niin makkaranteko jää tammikuulle, nyt vain parveen vähän lohta ja normi saunomista jotta saan lämpödataa.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[setteriforever]

Lihapuoli
Peurapaisti Sous Vid, pernteisiä hirvenlihapullia
kaksi hanhea (tänä vuonna merihanhia) uunissa hitaasti kypsytettyä (ns martinpäivän hanhia) on ollut pitkä perinne. Rava menee pariisinperunoiden paistoon.
Riimisuolattua peuran sisafielttä
Riekkoaa Sous Vid (aivan taivaallista)
Meille tulee kylään poikien kaveri joka ampui elämänsä ensimmäisen sorsan (tai linnun ylipäätään) joten paistan hänelle sorsan ritafileet
Timjamivoissa paistettua metsäkyyhkynrintaa.

kalapuoli.
Kävin eilen katsomassa kotialoa ja samalla kävin Merikarvialla. (Hain silakkaa (menee tänään marinadeihin) ja ennen sitä aamulla kolusin Karvianjoen luomia. Tuloksena 5 nättiä taimenta. Jotain sentään vielä perhokalastuksesta ymmärrän... Kotimatkalla ostin ihan
kaupasta Norjan lohta (graaavasin just)
Mätiä hain tukusta jo viikko sitten 2 kiloa (joo kundit syö ne lähes yksin)kandalaista siian ja kirjolohen mätiä.
ja itselleni ostin lipeäkalaa (sitä meillä ei muut syö...)

Kasvikset
salaatteja paria kolmea sorttia
bataattiperunamuusi (kerma + voi kannattaa kokeilla)
pariisnperunoita
meksikolainen maissipapu sivuruoka
Ruusu (+ muita) kaaleja
perunasalaatti
Peruna laatikko
lanttulaatikko
rosolli
erilaisia marmeladeja (itse tehty) ja hillokkeita

ja perkules meinasin unohtaa sienet (mustia torvisieniä kermakastikkeessa) sineisalaatti

[Lahtinen]

Hain eilen kinkun ja lipeäkalaa.

Ajattelin uutena ottaa joulupöytään savustettua peuransydäntä, mutta sitten mietin että joku traumatisoituu, jos savustelen aattona takapihalla .

Onko jollakulla hyvää reseptiä lohichevitsiin, vai mitä se nyt onkaan. Joskus olen tehnyt ja mielestäni ihan OK joulupöytäänkin.

[NEHunting]

2kg mätiä saattaa siinä kunteilla olla korvalehdissä nahka tiukalla pyhien jälkeen

[sinttivintturi]

Ruotsalaista hääsilliä tulee aina jouluksi tehtyä.
Liota kevytsillifileitä keitetyssä liemessä.
-vettä 3dl
-1dl sokeria
-1 silputtu punasipuli
-1tl kokonaisia monipippureita
-pari laakerinlehteä
kiehauta liemi,jäähdytä,lisää 1dl etikkaa ja sillifileet

Idea on tuossa kastikkeessa.
-1dl silputtua purjoa ja tilliä
-1 rkl sinappia
-3rkl sokeria
-4rkl öljyä
-2rkl kermaa
-2tl valkoista viinietikkaa
-sekoita ja pieni sillifileet sekaan
Anna maustua pari vrk.

[JSP]

[setteriforever]

Joo ostin pannun keväällä jahtikaverin suosituksesta. (Russell Hobbs Sous Vide -kypsennin) 57 astetta. tasan. Ihan suolaa pippuria. Kasike tulee noista kuivatuista herkkutateista kermasta ja hunajasta. Vähän tuorretta tilliä (joskus on laitettu basilikaa mutta tilli on parempi) Pihljanamarjahyytelöä

Joskus olen tehnyt sillä pannulla limemarinoitua (sokeria limeä vähän mietoa chiliä, vähän thaibasilikaa) tai inkiväärimarinoitua (inkivääri lihaliemi sokeri soija keitetään yhteen) riekkoa ja ne menee meillä heti kaikki.

Suosittelen....

[setteriforever]

Mä tein vuonna 1 ja 2 ruokaa Viini-lehteen muutaman kerran riistasta ja silloin tuli opeteltua sorsalle ns. mustan sorsan teko (kiinalainen soijamarinoitu sorsa grillataan ja tarjoillaan salaantin kanssa; se on meillä hiton suosittu.

Riistalinnuille yleensä sopii hyvin aasialaiset (miedonnetut) maut ja niiden pohjalle olen noita sooseja paljon tehnyt

[Machete]

[Kaaleb]

Minä tuossa just irrottelin kahden jäniksen fileet, jotka laitan huomenna 1,5 tunniksi 54C sous videen ja siitä pannun kautta tarjoiluun. Hieman rosmariinia, mustapippuria, merisuolaa, voita pannulle.

Puikulapotuista lohkoperunat. Sienisalaatti, kylmäsavulohi yms. mutta muuten perinteistä joulusettiä on vaan porkkanalaatikko.