Peurasalami/metwurstin ja nyt myös lämminsavuwustin tekoa!!!

valmet 412s · Lähetetty: 29.10.2023 14:34 Viestin aihe:

Sattuipa vasa tulemaan peltoon sopivasti niin nyt metwurstintekoon.

Leikkoa vasasta tuli 8kg plus pari isoa paistia ja fileet pois eli juuri passelisti. Sikapintaa 2kg lisäksi toki.

Merisuolaa, valkosipulia, Maustesekoitus tokikin myös ja hapate.

Kertaalleen läpi myllystä.

Sitten vain 45 naloferniin, aika rutiinilla jo rupeaa sujumaan...

Siinäpä pötköt noin 3h aherruksen päälle.

Pötköt kylmäsavuun noin viideksi päiväksi.
_________________
Varisjahdin veteraani...

valmet 412s · Lähetetty: 31.10.2023 10:45 Viestin aihe:

Hyvälle vaikuttaa, piti pistää pakkasvahti ettei jäädy....

Juuri pistin tilaukseen lisää makkarankuorta ja oheistarvikkeita, kun varmaan tulee tehtyä taas lisää sopivan lihan tullessa vastaan. Lämminsavua pitää taas kokeilla ja muuttaa pikkuse reseptiä, vielä en ole ihan tyytyväinen vaikka syötyä on kaikki tullut.
_________________
Varisjahdin veteraani...

valmet 412s · Lähetetty: 31.10.2023 11:48 Viestin aihe:

valmet 412s · Lähetetty: 02.12.2023 18:47 Viestin aihe:

Aika teki tehtävänsä ja tänään metwurstit vakuumiin.

Makukin on tapissa, kyllä taas kelpaa eväsleipiä veistellä.

_________________
Varisjahdin veteraani...

MikaS · Kanta-asiakas Liittynyt: 17 Maa 2004 Viestejä: 3994

Nyt tuli kyllä nälkä, joskus vastaavaa saanut kaverilta. Nyt valuu kuola.

valmet 412s · Lähetetty: 08.05.2025 16:28 Viestin aihe:

Se alkaa vointi olla jo paree että puuhailla vähän jaksaa..

Pistin siis tulille savustettua peura-juusto grillimakkaraa...
Värkkinä 5kg peuraleikkoa, 1.2kg silavaa ja 1.2kg kassleria ynnä 500g edam.

Myllyn läpi ensin lihat

Lihat sekaisin ja juusto sekaan 5x5mm kuutiona.... Ei myllyn läpi ettei sula liikaa.

Sekaan suola, mausteet ja noin 2.5l jäävettä ja jäätä

Sitten armoton veivaus koneella ja massa valmis. Puristin ja siansuoli iskussa, jäi täyttökuva ottamatta...

Ja siinä pötkyleitä, en pyöritellyt kuin osan grillikokoon, epäilen että helpompi on tehdä lenkkiä ja pätkiä siitä.

Huomenna nämä lähtee palvisaunan savuun joksikin tunniksi, jatkellaan siitä.....
_________________
Varisjahdin veteraani...

valmet 412s · Lähetetty: 09.05.2025 15:05 Viestin aihe:

Aamulla aikaisin tulet palvaamoon ja makkarat orrelle....

Jokunen muukin liha toki joukossa....

Vajaa 4h ja valmista tuli.... Voi pojat mikä tuoksu!

Aika keko grillattavaa, eikä ole kuivaa....

Juusto on jäänyt juuri kuten pitikin eli ei liuennut massaan. Makua nyt ei passaa jauhomakkaraan verrata ikipäivänä...

_________________
Varisjahdin veteraani...

dxman · *** Liittynyt: 06 Maa 2004 Viestejä: 7636

Jos postimyyntiä harkitset,niin tänne heti muutama lenkki ja 20 litraa sahtia Cool

jkvi · Lähetetty: 09.05.2025 17:26 Viestin aihe: