Ruhonleikkaus: Perustaitoja vaiko specialistihommaa?

[Lahtinen]

[Lahtinen]

[tuhola]

Ymmärrän sisäpaisti ja paahtopaisti pihvit mutta miten esim ulko tai kulmapaistista onnistuu? En ole varmaan edes kokeillut. Kun nuota ns mureampia paloja tulee niitäkin tarpeeksi.


Meillä jaetaan lihaa sukulaisille kans aika paljon. Nimenomaan emännän puolen suvulle. Arvostavat riistaa ja osaavat laittaa hyvin.

Mutta kyllä myös myyn, jos myytävää on. Esimerkiksi peurojen ruuat yritän saada maksuun lihaa myymällä. Pidän tarkkaa kirjanpitoa riistakannoista ja en ammu ampumisen ilosta vaan vain osan tuotosta. Jos minulle saakka riittää. Jos muut ampuvat paljon, en ammu itse mitään. Pääomia ei saa pienentää edellisvuodesta ja osa tuotosta täytyy pyrkiä jättään korkoa korolle tuottamaan. Ainakin tässä vaiheessa kun ollaan kaukana tavoitetiheyksistä
_________________
Varoitus!!! Älä anna yläpuolella olevalle kommentille mitään painoarvoa.

[Ollari]

En ulko- tai kulmapaistista pihvejä ala tekemään, pataruokia tai kenties käristystä. Vaikka lapa käristykseen parempi. Onhan ulkoppaistissa osa myös mureampaa, ns picanhasta tehdään pihvejäkin, että onnistuu osasta siitäkin.

Mutta entrecote, petite tender, flank steak, flat iron steak, skirt steak, oyster steak, hanger steak.... onhan siellä ruhossa paljon erinäisiä mureita pihviksi sopivia osia, jos vaan tietäisi ja löytäisi ja osaisi ne erilleen ottaa.

Jauhelihaksi varmaan menee lähelle 100 % hirvissä, ehkä iso osa on entrecotesta kuullut ja joku niitä erilleen ottaakin, nuo muut taitaa olla jo melko valtasolle hyvin outoja osia. Ja varmaan vasoissa/peuroissa voi olla niin pieniä ettei niistä niin pihveiksi olekaan.

[tuhola]

Katsoo vähä youtubea niin kyllä alkaa onnistua kaikenlaiset leikkuutavat ottaa erilaisia kimpaleita eri käyttöön.

Itseä on tehnyt mieli kokeilla t-luu pihvejä. Siinähän on ulko ja sisäfile selkärangan mukana. Puukkosahan tuo melkein tarvitsis että viittis pilpastaa. Olishan puukkosahalle käyttöä muutenkin. Varmaan just potkakiekkojen tekemiseen jne
_________________
Varoitus!!! Älä anna yläpuolella olevalle kommentille mitään painoarvoa.

[Lahtinen]

[Lahtinen]

[jkvi]

[Nimrod]

Itse joudun ainakin hirvihommissa tekemään aina vähän kompromisseja sen suhteen, että millä tavalla se ruho leikataan. Osa porukasta on jauhelihajauhelihajavainjauhelia -miehiä, joten he luonnollisesti jauhaisivat vaikka koko hirven, koska eivät osaa (tai eukko ei osaa) laittaa hirvestä mitään muuta. Ei sen puoleen, ei varmaan mistään muustakaan kokolihasta osaa laittaa mitään.

Tykkään ns. paremmasta leikosta jauhelihan sijaan, eli käytämme tästä nimitystä "patakäristysliha", jolla tarkoitetaan kokolihaa, mutta sellaisina pienempinä paloina, jotka eivät mene yhtenäisestä paistista. Näissä on monesti aavistuksen enemmän kollageenia, eli ovat ylikypsinä maukkaampia käristyksissä ja palakastikkeena. Nämä loppuvat itselläni aina ensimmäisenä, koska varsinkin palakastike on sellainen tämän talon juttu.

Jauhelihaa menee jonkin verran enemmän silloin, kun tyttö on syömässä, mutta kyllä mulla muuten kokolihaa menee enemmän. Ja on ihan kiva huomata, että kun tytölle tulee ikää, niin hän tykkää myös kokolihasta tehdyistä kastikkeista ja padoista, sekä tietenkin käristyksestä.

Paistit ja paremmat kokolihat mulla tulee tehtyä tosi usein grillissä mediumiksi, eli ne ovat kyllä aivan parasta sillä tavallla tehtynä. Joskus teen isomman paistin kokonaisena sisältä roseeksi ja leikkaan siivuiksi jos on jokin juhla ja paljon syöjiä.

Pääasiassa minä teen meillä ruoan, eli kun puoliso tulee töistä, niin mulla on ruoka valmiina. Olenkin leikkisästi sanonut, että "akat ei ole keittiössä kuin tiellä". Teen parempaa ruokaa ja se on minulle helppoa taustan takia. Tykkään myös tehdä ruokaa ja aloitan ja lopetan muutenkin työt aikaisemmin, niin ehdin tehdä ruoan nätisti töiden jälkeen ja jopa niiden lomassa.

Poron voin leikata miten minua huvittaa, niin siitä tulee sitten tehtyä vähän sellaisia erikoisempia leikkoja, joista sitten saa näyttävämpiä ruokia ja esimerkiksi kylkilihat saa kokonaisina nätisti kun voi pelastaa nekin lihamyllyltä. Peurassa sama juttu, eli itse voi määrätä leikot.

Jokainen kotitalous varmasti tekee mitää haluaa ja osaa tai kykenee, joten aika turhaa sinänsä puuttua toisten tekemisiin. Itse tykkään tehdä monipuolisesti erilaisia ruokia, eli paletti on aika leveä.
_________________
.30-06 4ever!

[tuhola]

[Nimrod]

Kyllä ne ruhot on näiden puukkosahasankareiden jäljiltä kamalia katsottavia. Sanoisin, että muutenkin hirvimiesten keskimääräinen kyky teurastaa ja nylkeä hirvi siististi on katoavaa kansanperinnettä. Intoa on koirien kanssa laukottaa hirviä ja kehua toimintamatkoja, mutta lihapuoli on sitten täysin hukassa. Sitten kun asiasta mainitsee, niin saa vain v..tumaisen miehen maineen, kun mikään ei kelpaa...
_________________
.30-06 4ever!

[Lahtinen]

[tuhola]

Pitääkö hankkia joku oikein tiheähampainen rautaterä. Ja hioo maalit pois.

Minulla ei siis ole edes puukkosahaa, ja olen sen hankintaa varovasti yrittänyt itselle perustella tällaisella lihakäytöllä. Mutta onko perusteet sittenkin kestämättömiä ja taas pitää laittaa rahat enemmin bitcoiniin kuin tuollaiseen krääsään🤔
_________________
Varoitus!!! Älä anna yläpuolella olevalle kommentille mitään painoarvoa.

[Lahtinen]

Ite hommasin akkusahan heiluritoiminnolla. Mielestäni tuo kannattaa ottaa fiitseriksi. Seuraava vaihe on hienompihampaisen terän kokeilu. Mullahan on riistateriä muutamaakin sorttia, muistaakseni.

Oma mielipide on, että jos on ruhon halkaisuja jostain syystä, niin ok.

Tänäsyksynä esimerkiksi ei ole kertaakaan ollut puukkosaha mukana lahtivajalla. Käsiluusaha joka kerta.

[dxman]

Juuri kun ajattelin, että josko ruhonkäsittely olisi ollut riittävä lisä syy ostaa kunnollinen kovametallipurkuterä. Jäi kauppaan ku 50 ekua on aika paljon pelkästä terästä. Tod. Näk. Ei siinä luu paljoa vastusta, kun katsoi ammattimiehen purkuhommaa kovempien materiaalien parissa.