Hirvenlihan savustaminen

[9.3x622]

Kertokaapa kokemuksia hirvenlihan savustamisesta tavallisella savustuspöntöllä. Olen joskus metsästys ja kalastus lehdestä lukenut aiheesta, mutta en löydä lehteä enää mistään. Laittakaa esim. ohjeita lihan käsittelystä ennen savustamista, savustus aika kilolle, lämpötila, yms. mitä kannattaa huomioida.
_________________
Polku on kulkijaansa viisaampi. !&%¤# määrä on vakio.

[Ruutiukko]

Tapoja on varmasti miljoona... vaimolta kysyin että muistaako mitään erikoista meidän savustuksista -ei muistanut.

Pidempään se kuitenkin saa olla kuin kala, parhaimmat savuhirvet olen saanut jäisestä kimpaleesta. Ei kuivu eikä ylikypsy, pidän hieman raa`aksi jääneestä muutenkin niin lihakaan ei sitkisty. Suolaa ja pippuria vasta viipalointivaiheessa.

Lämpötilaa en tiedä, ei kuitenkaan kovin kuuma. Meillä on jykevä teräspönttö ja avotuli suoraan alla.

[joop]

Yks maatalon vanha isäntä savusteli sikaansa savusaunassa ja veinpä sinne sitten johtokunnan filee (isosta sonnista). Täytyy kyllä myöntää, etten ikinä ole saanut mitään niin hyvää savulihaa. Isäntä sitä oli 3 päivää savustellut. Tosin en tiedä milla tavalla, mutta ilmeisesti, ensin mieto lämpö ja savua. Sitten kun pinta on kuivahtanut niin lämpöä on lisätty hieman jolloin liha sitten kypsyy, todella mureeta ja mehevää ainoastaan pinnasta n. 1mm on kuivaa (liha neulasuolattiin ennen savustusta).

[look]

Tapoja on monia. Kalapöntössä en ole lihaa palvannut. Saunassa kylläkin. Lämpö saa olla juuri sadan asteen alle. Kosteutta pitää lisätä runsaasti. Nyrkkisääntö on mitä matalampi kypsytyslämpö sitä pidempi kypsymisaika ja pehmeämpi liha. 60-70 astetta tekee lihasta kuin voita. Liika kypsytys kuivaa lihan. Tosin raakaa palvia ei syö erkkikään, ei ainakaan selvin päin.

[Petteri_N]

Kokeilepa varsin moista, että suolaat lihan kevyesti, pistät sen savustuspönttöön n. 20-30 minuutiksi, otat pois, isket uuniin noin 20 minuutiksi vajaaseen 200 asteeseen. Otat lihan pois, käärit voipaperiin ja annat vetäytyä.

Testain moista poroon ja hyvää tuli. Liha oli kypsää, muttei kuivanut, savun maun saamiseksi riittää lyhytkin savustusaika. Pelannee myös hirven kanssa.
_________________
Meidän äiti tekee parempia lapsia kuin teidän äiti!

[9.3x622]

Minäpä kokeilen, ja kerron miten onnistui.
_________________
Polku on kulkijaansa viisaampi. !&%¤# määrä on vakio.

[Rådjur]

Mahdollisimman iso, ja kunnolla raakakypsytetty lihas kuivataan pinnasta kuivaksi,ja annetaan olla huoneen lämmössä muutaman tunnin kun savu-uunia kuumennetaan. Sitten kun on saatu lämpö 150-200 c niin sinne liha noin puoli tuntia, eikä tarvitse olla vielä kovasti savua silloin. Sitten lämpöä on laskettava tuonne 80-90c, ja silloin pitää olla runsaasti savua koko ajan.
Lihan paistoon tarkoitettu lämpömittari kertoo tässäkin milloinka se on valmista, mutta itse tykkään, kun se näyttää 76c.
Suolaus välittömästi ruiskulla maun mukaan, ja vetäytymään jääkaappiin, taikka kellariin ehyessä muovipussissa, sitä usein käännellen noin pariksi päiväksi, ja sitten eikun syömään.
Savustuspuuna leppä, sekä lopuksi katajaa kovasti sekaan.

[9.3x622]

Kesälomalla kokeillaan, ja kiitokset Råååtjuurtille ohjeista.
_________________
Polku on kulkijaansa viisaampi. !&%¤# määrä on vakio.

[Suhl bros]

Savustin joskus vasan fileitä kalapötössä, muistaakseni reilu puoli tuntia, marinoin niitä ensin ja sitten uitin suolaliemessä jonkun aikaa, oli kyllä niin hyvää että oiken alkoi ihmetyttämään miksen ole tehnyt uudestaan.

[Vieras]

[Vieras]

...kypsymisaika riippuu tietenkin lihapalojen koosta. 8-12 tuntia riittää pienemmille paisteille.

Ps. Savusaunassa, -kodassa ja -kaapissa palvaamista tarkoitan.