Hanhireseptejä

[Perdiz]

Eilennä tuli tehtyä näin:

-Hantta uimaan kattilaan n. 2 tunniksi katajanmarjojen, pippurin, yrttien ja suolan kera
-lihat irki luistaan
-2 sipulia pannulle runsaan voin kera
-perään hanttaa
-ja siivilöity keitinliemi
-suurustus / ruskeakastikeainekset
-kunnon haudutus
-lopuks reilu loraus punkkua sekaan
-ja mausteiden tarkastus

Tarjoillaan meillä omien pernojen ja raikkaan salaatin kera, missään nimessä hyvää viiniä säästelemättä

[JITL]

Laittakaapas lisää hyviä hanhi reseptejä... Olisi viikonloppuna tarkoitus loihtia jotain hyvää tuosta kauden ensimmäisestä hanhesta

[Passimiäs]

Tänä syksynä irtosi elämäni ensimmäinen metsähanhi ja tarkoitus on tietysti laittaa komeasti. Teerien, pyiden, riekkojen ym kanssa olen havainnut hyväksi keinoksi huolellinen raakakypsytys ja sen jälkeen nopea kypsennys ensin ruskistamalla voissa pannulla ja sitten kuumaan uuniin noin 5 - 15 min, jonka jälkeen vetäytymään folioon. Siihen sitten kastike ja muut lisukkeet miten milloinkin. Täällä näyttäisi hanhiresepteissä olevan yleinen käytäntö tuo vanha kunnon uunissa tuntitolkulla hauduttelu. Onko tuo hanhi niin sitkeä että se väistämättä kannattaa kypsentää mielummin hauduttamalla? Metsälinnut on ainakin ollut tuolla em. menetelmällä niin kuin samettia ja maku ihan erilainen kuin hauduttamalla tehty. En väitä että paljon parempi, koska kyllä se hauduttamallakin on aina hyvää tullut ja sehän on vaan makuasia, mutta suosin kuitenkin nykyään tuota nopeaa paistoa. Onnistuu kunhan liha on hyvin riipunutta (esim viikko jääkaapissa noin +5 asteessa)

[tetri]

[Passimiäs]

On se aika iso mutta eihän tuo hanhi niin iso ole etteikö se ihan keskikokoisen jääkaapin hyllylle mahdu. Ja jos tekee tiukkaa niin linnuthan voi siivota ja laittaa pelkät lihat pakastevalmiina jääkaappiin mureutumaan. Ei ne sen enempää vie tilaa jääkaapissa kuin pakastimessakaan

[Riistakala]

Mites onko kukaan tehnyt hanhen maksasta herkkuja? Esim Uunosta tuttuja hanhenmaksapalleroita.

Kuitenkin parisataa rammaa hanhesta sitä tuleepi.

[Punajalaka]

Ai ai, ku tulee näläkä. Itelläni ois semmone pikku vinkki tuoho riistalihan paistoo, että enpä oo ikinä kuullu kenenkää pitäneen lihaa liian kauan uunissa muhimassa (kuha ei päästetä kuivumaan), päinvastoin oon monesti nähäny käyneen, elikkä ainakaa 1h ei vielä riitä alkuunkaan? Parraita mitä oon syöny, on ainaki "paistettu" joskus jopa 4h, semmosen paiston jäläkeen lintu oikeen sulaa suussa.
_________________
No ehä minä, mutta muut.