Hirven lihan palvaus

[hunaja-jussi]

Asiaan enemmän vihkiintyneet, kertokeepa, miten saan mehukkaan palvin hirvestä. On sen ajan jo elännä missä joutu työstämään kuivaa lihaa.
Ja toinen kysymys olisko jollain piirustuksia pienestä palvi pömpelistä

[Powerhead]

Parasta saa kun vie johonkin lihansavustusfirmaan, josta saa sitten hakea valmiit lihat vakuumipaketeissa takasin. Kotivehkeillä ei taida tulla kuin sanomista.
_________________

[fygy]

[Perdiz]

...mutta pitäisi saada se maaginen eläinlääkärin tarkistusmerkintä! (jos joku tietää palvaamoa täältäpäin joka ottaisi omaan käyttöön tulevaa lihaa ilman tarkastusta niin saapi laittaa yv:tä)

[Loikka]

Kannattaa etsiskellä firmoja jotka tarjoaa palvaus palvelua. Eivät siis itse myy lihaa vaan ainoastaan palvaavat. Silloin ei tarvitse lihan olla tarkistettua.

olikohan lokakuun M&K:ssa näistä yrityksistä mm juttua.

[fygy]

itse käyttänyt tammelassa sijaitsevaa makulihaa.

[Pykälämaakari]

Olen palvauttanut peuraa Tammelan Makulihassa useita kertoja ja Makuliha on onnistunut siinä hyvin. Kysyin kerran nimenomaisesti hirven paistin palvaamisesta ja Makulihasta totesivat, että hirven palvaaminen on riskialtista puuhaa. Vähärasvaisena lihana se helposti kuivuu liiaksi.

Makulihalla on erillinen käsittelyosasto "rahtitavaralle", jossa käsittelevät tarkastamatonta lihaa.

[olsa]

Yks vuosi perattiin hirvi, lihat vietiin someron palviin. Laittoivat fogumiin joka ukolle valmiin palan, jako oli tasapuolinen ja helppo.
Liha oli rullassa laitettu, onnistunu tosi hyvin.

[maalari]

Kivikylän palvaamoa voipi suositella.

[eupa]

[9.3x622]

Palviportti Hämeenkyrössä on minun suosikkini.
_________________
Polku on kulkijaansa viisaampi. !&%¤# määrä on vakio.

[metsä-vaagner]

Olen palvannut 2 - 3 kg:n paloja hirvenpaistia savusaunassa seuraavasti: paisti foliovuokaan ylälauteille maustamattomana, kinkkumittari kylkeen ja kun näytössä on 64 astetta niin paisti ulos. Suolaus siten, että kourallinen yrttisuolaa hierotaan paistin pintaan ja kääritään se lämpimanä voipaperiin noin tunniksi.
Prosessi onnistuu saunan normaalin lämmityksen yhteydessä esimerkiksi kalareissun oheistoimintana.

Jos palvataan suurempia lihapaloja, on lihoja savustettava yli yön. Tällöin myös suolaus on tehtävä toisin.

[kivineva]

Itse palvattua hirvenlihaa, ei tuosta hullumpaa tullut. Pikkaisen ehkä liikaa suolaa, mutta onpahan hyvä syy ottaa olut palvilihaleivan kaveriksi . Seuraavalla kerralla käyttöön 5% suolavesi ruiskusuolauksessa.

[9.3x622]

[Vilperi]

Kivinevalle pieni vinkki: Ruiskusuolaukseella ei saada tasaista lopputulosta. Omat kokemukset puoltavat tuota suolavedessä liottamista sopivan ajan hitaan kiiruhtamisen taktiikalla.
_________________