Ruhonleikkaus: Perustaitoja vaiko specialistihommaa?

[late2]

[Nimrod]

[Lahtinen]

[MPOulu]

Lahtinen,

kaikella kunnioituksella niin nuo "sisäiset desinfiointi aineet" kannattaa jättää lihanleikkuusta pois samoten kuin morning after fiilingissä ei leikata. Tuli aikanaan töissä nähtyä kuinka pahaa jälkeä syntyy krapulassa ja inousuhumalassa. Se ei ole mukava paikata työkaveria kun siltä veri lentää kuin siankurkusta.

[late2]

Tämä on mielestäni aika asiallinen:http://www.erakontti.fi/naytatuote.php?lTuoteTunniste=4168 Vastaavan Swibon ostin ensimmäiseksi mutta se tuntuu pitävän huonosti terän, terävänä sekin ihan pätevä. Parhaiten omaan käteen tuntuu istuvan se viher-oranssikahvainen veitsi, joka on kylläkin nyt pöndellä enkä muista nimeä (olisko Sanelli). Jotain fileerausveitsen tapaista taipuisampaa veitseä käytin joskus lapaluiden putsaukseen muttei tuota ole tullut enää pidettyä matkassa, samanlaisen "bonerilla" tulee huispattua koko ajan. Timanttipuikko on mukana mutta jos veitset on alussa iskussa eikä koko päivää tarvitse leikata niin terottelemattakin pärjää.

Puukkosaha on tehokas jos tykkää paljon sahailla, muutama elukka menee käsisahallakin, varsinkin jos käyttää veitseä missä pystyy. Potkakiekkoja jos tykkää tehdä niin vannesaha on pätevä.

[Lahtinen]

[Nimrod]

Käytän lihanleikkuussa vain ammattiveitsiä niistä ns. puolijäykkiä versioita, mielellään melko jyrkällä kahvakulmalla. Isäukko käytti kohtuullisen jäykkiä veitsiä, mutta itselleni sopii paremmin hieman anteeksiantavampi terätyyppi.

Periaatteessa kaikki isojen valmistajien lihaveitset ovat hyviä, mutta eroja on valtavasti sen suhteen, että missä sattuu olemaan hyvä terä. Esimerkiksi yksi Mundial on sellainen, että sen saa todella teräväksi, mutta se ei muovilautaa vasten pidä teräänsä huonostikaan. Sitten taas yksi Sanelli on sellainen mihin ei saa minkäänlaista terää ja toinen on loistava. Frostsin veitsiin olen ollut tyytyväinen liki poikkeuksetta. Samoin F. Dick veitsistä on hyvää sanottavaa.

Stoolat ovat pääasiassa liian karkeita ja mielestäni parhaita ovat ne, joissa on neljä syrjää, joista pari voi sitten hioa aivan peilille.

Tässä sellainen perusveitsi omassa käytössä:

http://www.frosts.se/food/curved-wide-boner-8158pg?group=prod_prod_grp-s1%2F64

Tämäntyyppinen oli sitten isäukon valinta:

http://www.frosts.se/food/straight-narrow-boner-7126pg?group=prod_prod_grp-s1%2F65

Eri merkeiltä löytyy sitten samanlaisia veitsiä lukuisia eri malleja. Eri veitset eri elukoille jne.

[MPOulu]

käypäisen näköisiä molemmat, tuo käyrä malli on myös minun mieleinen. Sillä näkee paremmin missä terä liikkuu ja se myös viiltää jotenkin luontevammin. Ja jos lipsahtaa niin todennäköisemmin ei tarvitsee paikkailla itseään, se ohjaa käden asentoja paremmin kuin suora veitsi.

[valmet 412s]

ensimmäinen varuste mikä pitäisi olla on teräsverkkoesiliina ja teräsverkkokäsine pitokäteen. maksaa toki mutta sen kerran kun puukko lipsahtaa reisivaltimoon on homma selvä.

puukkokäteen viiltosuojahanska.

tässä näitä on malliksi.

http://www.lindstrom.fi/File/a8e99686-e420-4220-a524-1394edd3a6ea/Elintarvikealan%20mallisto.pdf

ei paha hinta tuollakaan
http://www.tthimport.fi/Veitset.htm


itse käytin tuollaista titaanihanskaa kalahommissa, parikertaa kyllä olis veri lentäny ilman vaikka kuinka oli huolellinen.

puukkoja saa olla pari, itse tykkään suht lyhyestä/kapeasta terästä luistamisessa, varsin palasteluun sitten pitempi ja leveämpi malli.


niin ja jos porukat noita leikkuulautoja on vailla niin savenmaalla on halpaa corian-muovia saatavissa, itse sitä jo tilasin porukalle useamman neliön verran.
_________________
Varisjahdin veteraani...

[Koukkupolovi]

Minusta nuo "opetusvideot" ovat - ikävä kyllä- enemmän tekijän ja mallin oman taidon piilokehua.
Aloittelija ei noista paljoa viisastu, saati töihin rohkaistu, kun vauhti on Usain Bolt vs Martti Ahtisaari
Tekisipä joku (itse en juuri valokuviakaan ota) kunnollisen slow motion-videon, jossa homma esitetään rauhallisesti; leikkuulinja sekä siihen sopiva veitsi ja otteet kunnolla näyttäen.
Nyt noissa käsi vispaa kuin Witunsuolaajalla ja katsoja jää
_________________
Hoc iam omni varietate caret.

[Nimrod]

[late2]

Frostin veistä olen vähän kyttäillyt kun niistä on positiivisia kommentteja kuulunut muttei ole tullut kaupassa vastaan. Onko kellään tietoa löytyisikö noita Tampereelta jostain puodista ?

[pietarinen]

myös giesser on hyvä.mekaro niminen nettikauppa myy.victorinox,sanelli,mora,dick,frost,on tunnettuja.hyvä teroitin on elintärkeä,paras oisi TMP tahko mutta ei saa oikein mistään.ruotsissa oisi,googleen tmp knivslip niin tulee.uutena vain perin suolainen hinta 23640 kruunua uusi.chefs choise teroittimella kohtuullisen tuloksen saa.huopalaikka ja hiontatahnaa kierteen poistoon ja teräspuikko.

[nettijussi]

Eiköhän nuo kaikki leikkuupuukot (lihanleikkuuseen ja luuttamiseen rakennetut) joita teurastomojen amattilisekkin käyttävät ole hyviä hirven lahtivajallekkin.

Tärkeä pointti on se, että työkalu pidetään terävänä. Tylsällä veittellä rupee homma tökkimään.

Yks keittiömestari, joka leikkas paljon tollaseen isompaan ravintolaan tullutta ruhoa, neuvoi mua aikoinaan ruhon luuttamisessa: piä puukon kärki luus kii, äläkä rupee veistelee lihassyitä poikki. (luutamisen jälkeen kun ruhon osat ovat eritelty, voidaan katkoa käyttötarkoituksen mukaisiin paloihin)

Kattelin aikani kun kaveri vaihtoi puukon teräsuuntaa, väliin veti, väliin käänsi veitten ja työnteli, oikeestaan työntali enempi kuin veti.

Hyvä opetus aloittelijalle, sain nähdä useemman ruhon ammattimaisen leikkuun, näillä opeilla oon sitten itse jatkanu, eilen viimeksi peura palasiksi.

Tämmönen "kädestä pitäen" opetus on varmasti paras tapa oppia. Siinä toteutuu tuo vanha Mestari-Kisälli-Oppipoika koulutussydeemi.

Nettijussi

[fw71]

http://forum.eralle.net/viewtopic.php?t=80507