Teeren / metson rintaa leikkeleeksi

[KHaivula]

Hei.

Rouvalla on kokeilussa dieetti jossa pyritään välttämään suolaa. Kaupan leikkeleissä sitä on reippaasti, mutta kun leivän päällä pitäisi olla jotain lihaakin.

Ajattelin jos kokeilisi teeren ja meton täkistä tehdä leikkelettä, mutta miten se kannattaisi tehdä?

Sousvideetä ajattelin ensin, vai olisiko parempi uunissa jossa pussissa valmistaa? Sousvideellä voisi pysyä mehukkaampina.

Yhdeksi ongelmaksihan tulee se miten saa leikattua tarpeeksi ohuita siivuja.

Onko jollain antaa vinkkejä?

[Peto]

Tulee noita peuranfileitä syötyä riimilihana. Tosin laiskusissani en jaksa kovin monimutkaisia ohjeita noudattaa, vaan helpoimman kautta.

Tässä kuva viimeisestä tuotoksesta, aihioina peuran ulkofileen ohuet päät:





Leikkasin kalvot melko tarkasti pois, sitten elmukelmua lautasen päälle (reunat estää konjakin valumisen),
johon fileenpätkät paksu ja ohut pää vastakkain, jolloin muodostui suht tasapaksu pötkö.
Meiran pippuriseos myllystä jokunen rouhaisu molemmille puolille, samoin suolaa (jonka siis jätät tietysti pois).
Loraus Meukowia lihan päälle ja kääritään kelmu tiukalle lihan ympärille, useampi kierros, niin tulee pyöreä pötkö.

Tämä jääkaappiin illalla, seuraavana aamuna kääntö ja illlalla kolmeksi vartiksi pakkaseen.
Kelmut pois ja leikataan siivuiksi. On hyyää leivänkin päällä, vaikka nyt söinkin keksien kera.

Saattaisi luonata teeren fileestäkin, eikä olisi kuivaa, niin kuin se harmillisen usein kypsentämisen jälkeen on.
_________________
Vaikka muu häviää, niin metsästys jää.

[Sigamees]

Mä oon viimeajat syöny sisäfileet tartarina. Pirun hyvää helpolla.
_________________
Running target!