Tee se itse Riistamakkaraa

[Lonely Rider]

Täytyy vähän haudutella ajatuksia seuraavan reseptin suhteen. Eikä tässä niin kiirettä olekaan vielä kun on noin 2 kg makkaraa pakastimessa.

Tämän hetkiset ajatukset reseptin kehittämiseen on suurin piirtein tämmösiä:

-sika/hirvi (tai nauta)-suhteen kääntäminen hivenen sikavoittoisemmaksi, tai sitten samalla suhteella mutta lisukkeeksi loraus jotain öljyä makkaramassaan.

-sipulin lisäys reseptiin, maltillisella määrällä

-enemmän valkosipulia (muttei ihan yhtä paljo kun aiemmin mainitussa chorizoreseptissä
-lisää chiliä

Kypsennystä pitää myös pohtia. Jättääkö kypsentämättä ja paistaa esim. nuotiolla, paistinpannulla tms, vai esikypsentääkö jotenkin. Hirven lihan käytössä on ehkä vähän se ongelma että sille saisi olla pitkähkö kypsymisaika? Vai pitäiskö ajaa vielä kolmannen kerran myllystä läpi että liha on hienompijakoista? Alkusyksyn jahteihin voi joutua tekemään makkaraa naudanlihastakin.

Lopullinen tavoite on kuitenkin enimmäkseen se, että olis metsäretkille mukaan otettavaksi omatekoista makkaraa. Sellaista jota voi tavalla tai toisella paistaa nuotiolla camping:in syöjien kadehdittavaksi Eniten tulee syötyä makkaraa syksyllä ja talvella metsästys, hiihto ym. reisuilla.

Boerewors:iin saisi tilattua netistä valmiitakin mausteseoksia esim. UK:sta (googleta boerewors spice). Mutta mä luulen että makkara maistuu kaiken parhaalle kun sen on maustanut ihan omalla salaisella (salainen=ainoastaan eralle.net:issä huudellulla) maustereseptillä

[wildmind]

Mä olen huomannut, että pidempään sailytettävässä makkarassa kannattaa sipuli korvata sipulijauheella... Sipuliin tulee ajan kaa semmonen "vanhan maku" joka ei ainakaan mua miellytä.. Valkosipuli (tietysti) oikeena ja aitona... Nä tykkän myös, että makkarassa pitää olla chiliä..
Omat jahtieväsmakkarat olen kypsentänyt kaappisavustimessa.. Ajatuksena on, että aina ei voi olettaa, että pääsee nuotioimaan... Makkaran pitää siis olla silleen kypsää, että voi haukata tarvittaessa "kylmät eväät"... Lihalämpömittari vain makkaraan... savustus hiljaa lämpöä nostaen ja kun mittari näyttää makkaran lämmön liki 80 asteen tuntumiin ollaankin varmalla puolella..
olet muuten oikeessa siinä, että makkara rakastaa sikaa... Rasvaista kylkeä tai kuvetta... massaksi jauhettuna ja parin kolmen kilon satsiin kun heittää puolisen kiloa pieniksi kuutioitua siankylkeä.. tulee mukavasti suun tuntusia sattumia... Njammmm
_________________
Usu peritus hariolo veracior

[Lonely Rider]

Hyviä vinkkejä, kiitoksia!

Olen nyt muutaman kerran kaivanut pakastimesta makkaraa paistinpannulle, ja alan olla aina vaan tyytyväisempi reseptiin. Sinappiakin käytin aluksi, mutta nyt se on jäänyt lautasen reunalle että voi paremmin nauttia makkaran mausta Yksinkertaisimmillaan voideltu ruisleipä on oikein hyvä makkaran kyytipoika.

[Kaarle Martel]

Nyt grillikauden alettua kannattaa tehdä itse kotitekoista makkaraa. Itse tehty tuoremakkara maistuu paremmalta koska voit vapaasti valita mieleisesi raaka-aineet ja ennen kaikkea tiedät tasan tarkkaan mistä makkarasi on valmistettu. Omatekoinen riistatuoremakkara on yksinkertaista tehdä. Makkaraa voidaan tehdä kaikesta riistanlihasta hirvestä sorsaan.

Täältä löytyvät ohjeet tavalliselle riistamakkaralle, Chorizolle, Bratwurstille ja ryynimakkaralle:

http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com/2013/04/riistamakkaran-resepti-tuoremakkaran-valmistus.html
_________________
http://www.terveisetravintoketjunhuipulta.com

[Aris60]

Vaikka kuinka kehuisi aina itse valmistamaansa ruokaa niin makkaran tekemisessä en ole saanut toivottua lopputulosta. Suoli kestää hyvin, keittämisessä ei ole ongelmia. Savustuskin onnistuu Bradleyn -savustuskaapissa hyvin ilman suurempia ongelmia. Mutta mun mielestä kaikilla kolmella reseptillä, jota olen kokeillut tulevat, jotenkin mieleen lihapullat. Makkaran rakenne on liian helposti murenevaa. Omat lähes kasikymppiset vanhempani kehuvat makkaraa kovasti, taitavat pitää ihan ilman pakkosyöttöä. Omat ystäväni ja lapseni syövät mutta sanovat suoraan että opettele tuntemaan setä Snellman paremmin ja jatka vasta sitten harrastusta. Eli nyt hyviä vinkkejä ja vieläpä nittaattisuolalla suolattuna.

Edellisen kirjoittajan kanssa melkeimpä identtisillä resepteillä olen kokeillut. Ainoastaan ryynäreitä en ole tehnyt. Noiden lisäksi olen tehnyt "meetwurstia" sekin onnistui jotenkin mutta lopputuotteessa oli suolaa kuivumisen jälkeen ihan liikaa. Nyt on tulossa kuitenkin germaanien makkaranvalmistuskirja. Jospa sieltä lukemalla maailma valkenisi.

[Kaarle Martel]

[Weatherby]

Itse olen kyllä törmännyt ihan samaan ongelmaan kuin Aris60, joka kerta olen lisännyt rasvan osuutta ja mielestäni lopputuloskin on parantunut, joskaan se ei vieläkään ole täydellinen. Jostain luin viimeksi että massaa pitää vaivata (sekoittaa) tarpeeksi paljon jotta koostumus paranee, pitää testata seuraavalla kerralla.

Toi jauhatuskarkeus on toinen mielenkiintoinen juttu, omassa koneessani on kolme eri karkeutta ja olen aina tehnyt keskimmäisellä. Monessa ohjeessa kehoitetaan ajamaan massa hyvin hienoksi mutta sitten taas monissa ulkomaisissa (hyvissä) makkaroissa on rakenne hyvinkin karkea.

Mutta kaikenkaikkiaan kyllä mielestäni aika haastava homma onnistua hyvin noissa makkaroissa.

[Peto]

Laittakaapa perunaa sekaan, tulee sitkoa ja kiinteämpää.
Rakenne vastaa enempi kaupan tavaraa ilman jauhoisuutta.
_________________
Vaikka muu häviää, niin metsästys jää.

[Kaarle Martel]

[Kaarle Martel]

[Aris60]

Kyllä rasvan määrä on ollut ihan riittävä. Olen kayttänyt massaan ihraa sian kyljen lisäksi.

Tuosta vaivaamisesta on kaksi aika ristiriitaista ohjetta. Monesti kielletään ainakin kestomakkaroiden valmistamisen yhteydessä massan vaivaaminen. Kehoitetaan jopa käyttämään pelkästään kutteria ja sillä pyöräytetään esisekoitetut lihat ja mausteet.

Perunan ja jauhon lisääminen varmasti kiinteyttävät makkaraa. Onko niiden lisääminen muuten sitten toivottavaa? Mutta opetellan vähitellen.

Paras vihje tähän asti on ollut tuo sipulipulverin käyttö tuoreen sipulin tilalla. Uskon sen parantavan osaltaan makkaran rakennetta.

[Kaarle Martel]

[wildmind]

[Aris60]

Ennen kun tunnettiin ns. A-luokan makkara oli sen vaatimuksena oli mm. Valmistusaineena ei ole käytetty tärkkelystä tai perunajauhoja - niin se maailma muuttuu - kun pyritään hyvään lopputulokseen niin kyllä ne jauhot saa jättää leipomoon

Bratwursti ja hapankaali on ihan hyvää. Mutta ei se nyt ole ihan sitä mitä riistamakkaraa tehdessäni etsin.

Tässä reseptejä mitä aion kokeilla...

http://wurst-rezept.de/Bratwurst_selber_machen.html

[wildmind]