Hirven lihan palvaus

[älg]

http://aijaa.com/000729380391 Oon tehny tuohon "rasvapeltiin"niikun savupiipun hatun joss se niikun auttais savun ja lämmöm kiertoon.

[teve]

En ole huomannut mitään eroa värissä enkä kypsyydessä, keskellä ja reunoilla olevien lihojen välillä.

[teve]

URL=http://imageshack.us/photo/my-images/560/palvaus003.jpg/][/URL] Keväällä tuli kokeiltua palvata. Lammasta, Hirveä koko-pala ja jauhelihana, Possun ulkofilettä ja piknikpaistia sekä luuttomaksi leikattua Jänistä. Syötävän hyvää tuli kaikista.

[Wikke]

[teve]

12h, palvaamon lämpötila ei noussut missään vaiheessa yli 100asteen.
Kaikki lihat mitä teen palvaamossa, "verkotan" ja ruiskusuolaan.

[VOSTOZNOSIBIRSKAJA LAIKA]

Nyt tuli tehtyä itsellekkin tuo palvaamo. runko on 2X4 lankkua ja runko on tiivistetty palovillalla.




Suijoitin palvaamon tuohon pihan reunalle, ettei tule pässeille ja kalkkunoille yllätyksenä minkä kopin kautta muuttavat syksyllä pakkaaseen


Hevosenlihaa olis mukava testata, kun vaan olis jostain saatavilla.
_________________
-vaiti on erämaa tuisku unhoituksen tuopi tullessaan-

[M..M]

lampaasta tulee ainakin tautisen hyvää, tein itse tänä keväänä. etu ja takajalat kokonaisina noin24h.
_________________
MITÄ ET TEE TÄNÄÄN, EI SITÄ TARVITSE TEHDÄ HUOMENNAKAAN

[VOSTOZNOSIBIRSKAJA LAIKA]

Tuommonen siitä sitten tuli. Muutama tietämätön on jo kysellyt, että minkä ulkohuussin olen rakentanut tuonne pihan laidalle Vetelin tervaa pintaan, niin palaa ainakin komeasti jos sattuu syttymään


_________________
-vaiti on erämaa tuisku unhoituksen tuopi tullessaan-

[sampa]

Oijoi, hyvältä näyttää. Pässithän olis jo kovasti teuraskunnossa. Omassa pöntöstä parasta mitä ikinä on tullut, oli pässinpojan kokonaiset takapaistit luineen palvattuna.

Kuivempi ja punasempi hevosenliha vois olla ehtaa kylmäsavuna.

Pöntostä viekä laikalle, elä polta mitä tahansa rojua ettei pönttö kyllästy kemikaalisavuista. Itte koitin rakentamisessakin välttää muuta kuin luonnonmateriaaleja eli ei liimapuita mitään ja eristämisessäkin oli pellava materiaalina.


Pohjola, mulla on näppituntuma että tuorelihasta jäämäpaino 60-75% kypsyysasteesta riippuen. Ruiskusuolaus vähän kasvattaa lihan painoa joten suolattuna punnitusta voi lähtä enempikin nestettä.

[VOSTOZNOSIBIRSKAJA LAIKA]

Pitää antaa vielä pässien kasvaa. Noissa on puolet texeliä, joten kasvavat kyllä aika nopeaa. Tarkoitus oli käyttää ainoastaan leppähalkoja tuohon savustamiseen. Sain tuossa juuri sovittua yhden lepikon raivauksen, joten puut on kohta turvattu myös ensi vuodelle.
_________________
-vaiti on erämaa tuisku unhoituksen tuopi tullessaan-

[VOSTOZNOSIBIRSKAJA LAIKA]

Perjantaina tuli testattua tuota pönttöä. Parin kilon hirvenpaisti ja 1,4 kilon kalkkunanrintafile. Suolasin tuolla 10 prosenttisella suolaliuoksella pari vuorokautta ja savua vajaa 8 tuntia. Savusatuslämpötila pysyi 95 ja 105 asteen välillä. Hyvää tuli, tosin seuraavaan koesatsiin laitan suolaa hiukan vähemmän. Savustuspuuna leppä.




_________________
-vaiti on erämaa tuisku unhoituksen tuopi tullessaan-

[petra]

[petra]

Onhan sulla joku rasvapelti suojaamassa tuota kiuasta,jos ei ole,se on aika lyhyt ikänen palvaamo
_________________

[VOSTOZNOSIBIRSKAJA LAIKA]

Onhan siinä rasvpellit ja isompia lihoja varten on tuo vesikuppukin varattu.
_________________
-vaiti on erämaa tuisku unhoituksen tuopi tullessaan-

[VOSTOZNOSIBIRSKAJA LAIKA]

Toinen erä tuli testattua. Jänistä, Hirven paistia, hirven sydäntä, kukkoa, poroa ja lohta. Suolaa vahemmän kuin viimeksi. Nyt oli maut kohallaan.




_________________
-vaiti on erämaa tuisku unhoituksen tuopi tullessaan-